ฉันค่อนข้างจะนั่งที่ร้านกาแฟริมทางในบอร์โดซ์จิบไวน์ของภูมิภาคนี้มากกว่าที่จะยืนอยู่ในห้องใต้หลังคาด้านตะวันตกที่อบอ้าวในแมนฮัตตันจิบไวน์บอร์กโดซ์ แต่ – สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ – โดยไม่คำนึงถึงสถานที่ – ไวน์นั้นสำคัญ .
ใครดื่มไวน์
ในปี 2011 สหรัฐอเมริกาบริโภคไวน์ส่วนใหญ่ที่ผลิตในโลก (ร้อยละ 13.47) รองลงมาคือฝรั่งเศส (ร้อยละ 12.29) อิตาลี (ร้อยละ 9.46) และเยอรมนี (ร้อยละ 8.17) ชาวอเมริกันกำลังดื่มไวน์มากกว่าที่เคย ในปี 2012 ผู้พักอาศัยแต่ละคนบริโภคไวน์ 2.73 แกลลอน เกือบสองเท่าของปริมาณที่บริโภคในปี 1970 (1.31 แกลลอน) (สถิตินี้รวมไวน์ทุกประเภทตั้งแต่ไวน์อัดลมและของหวาน ไปจนถึงเวอร์มุตและไวน์ธรรมชาติและไวน์โต๊ะอื่นๆ ข้อมูลอ้างอิงจากสำนักงานสำรวจสำมะโนประชากรประมาณการประชากร การบริโภคต่อหัวจะสูงขึ้นหากพิจารณาจากประชากรอายุที่ดื่มอย่างถูกกฎหมาย) .
บอร์โดซ์ที่กล้าหาญ
ภูมิภาคที่ผลิตไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในฝรั่งเศสคือบอร์กโดซ์ โดยมีการผลิตไวน์ประมาณ 450 ล้านขวดต่อปี (ประมาณ 39 ล้านกล่องของไวน์แดงและ 4 ล้านกล่องของไวน์บอร์โดซ์สีขาว)
ที่สุดของบอร์กโดซ์
บอร์กโดซ์มีความหมายเหมือนกันกับการเติบโตครั้งแรกของแบรนด์ที่ได้รับการยอมรับทั่วโลก เช่น Lafite Rothschild, Margaux, Latour, Haut-Brion, Mouton-Rothschild และนิคมอุตสาหกรรมฝั่งขวาของ Petrus และ Le Pin แม้ว่าจะเป็นที่ต้องการและเป็นที่ต้องการ แต่ไวน์เหล่านี้มีสัดส่วนเพียง 5 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตในภูมิภาคเท่านั้น มองหา Chateau Lafite-Rothschild 2010 วางแผนที่จะเพิ่ม $1550 ให้กับ AMEX ของคุณ – จากนั้นรอ 3-6 เดือนสำหรับการจัดส่ง ต้องการ Chateau Mouton Rothschild 375ML ครึ่งขวด 2006 หรือไม่ ป้ายราคาสำหรับประสบการณ์รสชาตินี้คือ $399 Chateau Mouton Rothschild 2005 ยังคงวางจำหน่ายในราคา 859 ดอลลาร์
ผู้ผลิตไวน์ Lafite กล่าวถึงการปลูกองุ่นเป็นงานศิลปะ ในขณะที่ชาวฝรั่งเศสเรียกมันว่าดิน – มันเป็นแค่ดิน อย่างไรก็ตาม การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของกรวด ทราย และหินปูนในภูมิภาค Medoc ทำให้องุ่นที่ให้ผลผลิตต่ำแต่มีรสชาติที่ผสมผสานกันเพื่อให้ได้เหล้าองุ่นที่ดีที่สุด องุ่นที่ปลูกในดินที่ดีที่สุดจะมีความแตกต่างจากการเป็นพรีเมียครู (การเติบโตครั้งแรก) บอร์โดซ์ อย่างอื่น – ระบุว่าเป็นการเติบโตครั้งที่สอง – เป็นสิ่งที่พวกเราที่เหลือบริโภคในราคาตั้งแต่ $10 ถึง $55 ภายในช่วงราคานี้ เราสามารถ (และควร) ยกแก้วบอร์โดซ์หนึ่งแก้วเพื่อเสริมสลัด เพิ่มรสชาติทาร์ตหรือรสเปรี้ยวของชีส หรือเพื่อเพิ่มประสบการณ์รสชาติของอาหารค่ำเนื้อย่างที่หายาก
ลิ้มรสบอร์กโดซ์
ในงานล่าสุดที่ได้รับการสนับสนุนโดยสภาไวน์บอร์กโดซ์ ค่าไวน์ขาว แดง กุหลาบและไวน์หวานจาก 25 Bordeaux AOC ถูกคัดเลือกมาเพื่อชิม สภาเป็นตัวแทนของผู้ผลิตไวน์ พ่อค้าไวน์ และนายหน้าในอุตสาหกรรมไวน์บอร์โดซ์ ภารกิจของบริษัทคือการให้ข้อมูล การศึกษา และวิเคราะห์เกี่ยวกับการผลิตและการขายไวน์บอร์โดซ์ทั่วโลก
รายการโปรดส่วนตัว
1. Chateau Bonnet, 2013. ชื่อย่อ: Entre-Deux-Mers. $10-$14. โซวีญง 50%, เซมิลลอน 40%, มัสคาเดลล์ 10%
ครอบครัว Reynier ซึ่งเป็นพ่อค้าที่ประสบความสำเร็จจาก Libourne ได้ก่อตั้งไร่องุ่น Chateau Bonnet ขึ้นในศตวรรษที่ 16 ตั้งอยู่ในตอนเหนือของ Entre-Deux-Mers (ระหว่างสองมหาสมุทร - แต่จริงๆแล้วเป็นแม่น้ำสองสาย) องุ่นจะปลูกบนเนินดินเหนียว
• ถือแก้วไว้รับแสง ไวน์มีสีฟางซีด เสริมด้วยสีเขียวที่กระตุ้นให้เราก้าวออกจากแมนฮัตตันและเข้าสู่ภูมิทัศน์ที่เงียบสงบยิ่งขึ้น จมูกมีกลิ่นหอมและซับซ้อน บนลิ้นมีกลิ่นของหญ้าสีเขียว แต่โดดเด่นด้วยเกรปฟรุตและแอปเปิ้ลเขียว ผิวเคลือบที่แห้งกรอบและสะอาด อร่อยเมื่อจับคู่กับสลัดลูกแพร์ แอปเปิ้ล และวอลนัทพร้อมน้ำสลัดโยเกิร์ต
2. Chateau De Ricaud 2012. ชื่อย่อ: บอร์กโดซ์. $10-$14. เซมิลยง 70% โซวีญง 30%
• ผมสีบลอนด์ซีดที่สุดที่ตา และอ่อนโยนต่อจมูก (มีหญ้าเล็กน้อยจากโซวีญง) และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อที่ลิ้น พบน้ำผึ้ง (จากเซมิลลอน) บวกกับแอปเปิ้ล กีวี และคำแนะนำของสับปะรดและแคนตาลูป เพิ่มความสุขให้กับสลัดบีทรูทและชีสแพะกับพีแคนรสเผ็ด
3. Chateau la Dame Blanche, 2012. ชื่อย่อ: Bordeaux. $10-$19. โซวีญอง บล็องก์ 100%
• องุ่นขาวจะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือและใส่ (ปกติ) ลงในถังสแตนเลสในช่วงปลายเดือนกันยายน (18 องศา C) สีทองอ่อนและมีเพียงร่องรอยของสิ่งที่จะเกิดขึ้น (ทางจมูก)… ทรงพลังบนลิ้น ความทรงจำเกี่ยวกับมะนาวสด มะนาว แอปเปิ้ล และลูกพีช ราดด้วยวานิลลาและอัลมอนด์บด ความหวานที่มีศักยภาพซึ่งเชื่องโดยแร่ธาตุที่พบในบอร์โดซ์เท่านั้น ทานคู่กับคีชหรือทาร์ตหัวหอม
4. ร้อยโทเดอ Sigalas 2007. ชื่อย่อ: Sauternes. $20-$29. 80% เซมิลลอน 20% โซวีญอง บล็องก์
• เป็นเจ้าของโดยตระกูล Lambert des Granges (ทายาทของ Chateau Sigalas Rabaud) มีความเคารพอย่างมากต่อดินแดนแห่งนี้ ความเป็นมืออาชีพและมาตรฐานคุณภาพที่เหนือกว่าทำให้เกิดการผสมผสานที่ได้จากการเลือกต้นและปลายเพื่อสร้างประสบการณ์รสชาติที่เบาและน่ารับประทาน
• เซมิลลอนมีรสชาติเข้มข้นด้วยองุ่นขาวที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีแนวโน้มว่าจะเป็นเชื้อราในพืช มันจะกลายเป็นเวทย์มนตร์เมื่อติดเชื้อ "เน่าอันสูงส่ง" เมื่อผสมกับ Sauvignon Blanc (กลิ่นหอมที่มีความเป็นกรดสูง) Sauterne จะกลายเป็นไวน์ที่น่ารื่นรมย์และน่าจดจำ
• การผสมผสานของโกลเด้นร็อดและแดนดิไลออนด้วยสีสันของแสงแดดเพื่อเพิ่มความน่าสนใจ กลิ่นหอมของสายน้ำผึ้งและดอกดาวเรือง หวานอร่อยจนแทบจะได้ยินเสียงผึ้งบินวนอยู่เหนือกระจก คำแนะนำของขิงและอบเชยช่วยชดเชยน้ำผึ้งหวานและแอปริคอต หลงระเริงบนลิ้นเหมือนแสงตะวันยามพระอาทิตย์ตกดิน จับคู่กับ Muenster, Gorgonzola Cremificato หรือ Blu de Moncenision ชีสและแครกเกอร์; ลอง Roquefort และวอลนัทปิ้งกับสลัดแอปเปิ้ลมัสตาร์ด
5. แวร์ดิลแลค, 2013. ชื่อ: บอร์กโดซ์. $10-$14. ฟรังก์คาแบร์เนต์ 55% คาแบร์เนต์ โซวีญง 45%
• สีชมพูอ่อนที่สุดในแก้ว – เกือบจะเป็นมันเงาและไม่ใช่สี กลิ่นหอมของดอกกุหลาบตูมในวันบานเต็มที่ หวานเล็กน้อยที่เพดานปากพร้อมกลิ่นเกรปฟรุตและมะนาวทำให้เป็นทาร์ตที่น่าจดจำ เหมาะสำหรับงานแต่งงาน เพราะพร้อมสำหรับงานหลัก ทานคู่กับแซลมอนย่างและหน่อไม้ฝรั่งนึ่งสด
อนาคตของบอร์กโดซ์
มีช่วงเวลาที่บอร์กโดซ์ไม่ต้องพิจารณาการแข่งขัน อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมีความท้าทายอย่างมากจากตลาดใหม่และเทคโนโลยีใหม่ ยอดขายไวน์บอร์โดซ์ในสหรัฐอเมริกายังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลา 20 ปี การแข่งขันมาจากออสเตรเลีย แอฟริกาใต้ อาร์เจนตินา ชิลี และนิวซีแลนด์ รวมทั้งสหรัฐอเมริกา การจัดกลุ่มนี้คิดเป็น 25% ของตลาดโลก เพิ่มขึ้น 15 เปอร์เซ็นต์ตั้งแต่ปี 1996-2000
หากการชิมไวน์ล่าสุดที่ได้รับการสนับสนุนจากสภาการค้าไวน์บอร์กโดซ์เป็นตัวแทนของความรอบรู้ด้านการตลาดที่ไม่ค่อยดีนัก ก็ไม่น่าแปลกใจที่ผู้บริโภคจะเดินออกจากร้านขายไวน์ในฝรั่งเศสและหยิบขวด Australian Yellow Tail
ไม่มีการโต้แย้งว่าไวน์บอร์โดซ์สร้างประสบการณ์ด้านรสชาติที่น่าจดจำ อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคคาดหวังว่าจะได้รับความประทับใจจากประสบการณ์ทั้งหมดในการชนะรางวัลและการรับประทานอาหาร และสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมจะต้องเป็นส่วนหนึ่งของการผสมผสาน
