ไวน์แห่งสเปน: ลิ้มรสความแตกต่างตอนนี้

Master Class กำกับการแสดงโดย Alexander LaPratt ผู้เคยเป็น Sommelier ที่ Le Bernardin, DB Bistro Moderne และ French Laundry รวมถึงหัวหน้า Sommelier ของ Chef Jean Georges Vongerichten ในปี 2010 LaPratt ชนะการแข่งขัน NY Ruinart Chardonnay Challenge (งานชิมไวน์แบบตาบอด) ในปี 2011 LaPratt ได้รับเลือกให้เป็น Sommelier ที่ดีที่สุดในอเมริกาจากการแข่งขัน American Sommelier Association และได้อันดับที่สองใน Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier National Finals

นิตยสาร Wine & Spirits พบว่า LaPratt เป็น "Best New Sommelier" (2011) และเขาเป็นตัวแทนของสหรัฐอเมริกาในการแข่งขัน Best Sommelier of the World ในโตเกียว (2013) ในปี 2014 เขาเป็นบุคคลที่ 217 ที่ผ่านการทดสอบ Master Sommelier อันเป็นที่ปรารถนา 

LaPratt เป็นสมาชิกของ L'Order des Coteaux de Champagne ได้รับ Diplome d'honneur จาก Academie Culinaire de France เป็นสมาชิกคณะกรรมการผู้ก่อตั้งและเหรัญญิกของ The Best Sommelier in the US Organisation นอกจากนี้ LaPratt ยังเป็นเจ้าของร่วมของร้านอาหาร Atrium DUMBO (แนะนำโดยมิชลิน) และได้รับรางวัล Best Award of Excellence จาก Wine Spectator (2017, 2018, 2019) เขายังเป็นสมาชิกของคณะสถาบันการศึกษาการทำอาหาร

ไวน์แห่งสเปน (ดูแลจัดการ)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo ไวน์กุหลาบออร์แกนิค. ดีโอ เพเนเดส พันธุ์องุ่น: Xarel-lo Rojo

ครอบครัว Gramona เริ่มบุกตลาดไวน์ในปี 1850 เมื่อ Josep Batlle จัดการไร่องุ่นให้กับครอบครัวในท้องถิ่น Pau Batlle (ลูกชายของ Josep) อยู่ในธุรกิจจุกไวน์และเริ่มขายองุ่นและไวน์ที่ทำจาก La Plana ให้กับผู้ผลิตที่เป็นประกายในฝรั่งเศสซึ่งกำลังเผชิญกับการทำลายล้างของ Phylloxera

ในปี ค.ศ. 1881 โปซื้อไร่องุ่นลา พลานา และเริ่มก่อตั้ง Celler Batlle โดยตระหนักว่า Xarel.lo ซึ่งเป็นองุ่นพื้นเมืองของ Catalunya เป็นเครื่องมือในการขายไวน์ให้กับฝรั่งเศสที่ประสบความสำเร็จ เนื่องจากความสามารถในการผลิตไวน์อัดลมที่มีอายุมาก ทุกวันนี้ ไร่องุ่นดำเนินการโดย Bartomeu และ Josep Lluis ซึ่งสร้างแนวโค้งสำหรับที่ดินดังกล่าว 

ไวน์ที่ผลิตที่ Gramona นั้นปลูกแบบออร์แกนิก (CCPAE) และพื้นที่ 72 เอเคอร์ได้รับการเลี้ยงแบบไบโอไดนามิก (Demeter) ครอบครัวนี้ส่งเสริมความยั่งยืนในผลิตภัณฑ์ของตนโดยลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์โดยใช้พลังงานความร้อนใต้พิภพและรีไซเคิลน้ำทั้งหมดที่ใช้ในนิคมอุตสาหกรรม

ไวน์จาก Gramona มีอายุการใช้งานยาวนานกว่าสปาร์กลิงไวน์อื่นๆ จากสเปน ร้อยละ 9 ของสปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตในสเปนจะออกจำหน่ายหลังจากผ่านไปเพียง 30 เดือน ในขณะที่ไวน์ที่ Gramona มีอายุอย่างน้อย XNUMX เดือน ดินที่ Alt Penedes ส่วนใหญ่เป็นหินปูนดินเหนียวในขณะที่ดินที่อยู่ใกล้แม่น้ำ Anoia นั้นเป็นลุ่มน้ำมากกว่า และดินใกล้ภูเขามอนต์เซอร์รัตส่วนใหญ่เป็นหินชนวน

จากไร่องุ่นที่ปลูกแบบออร์แกนิกของ Cavas Gramona พันธุ์สีแดง Xarel-lo ปลูกองุ่นที่ถูกทำให้แห้งด้วยความเย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมงเพื่อดึงเฉดสีกุหลาบอ่อน ๆ ออกจากผิวหนัง ตามด้วยการหมักในถังสแตนเลสภายใต้อุณหภูมิที่ควบคุมได้ จากถังไวน์เข้าไปในขวด

แต่งตาด้วยสีชมพูอ่อนพร้อมไฮไลท์ จมูกมีความสุขกับผลไม้สด ๆ ที่ละเอียดอ่อน ให้สัมผัสที่กลมกล่อม อ่อนโยน บอดี้ปานกลาง มีความเปรี้ยวปานกลาง ละเอียดอ่อนที่จมูกและเพดานปาก มีกลิ่นพีช สตรอเบอร์รี่ และรูบาร์บ ปิดท้ายด้วยความเปรี้ยวและความสดชื่นด้วยกลิ่นพริกไทยสีชมพูอ่อนๆ เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทานและเข้ากันได้ดีกับทาปาส แคริบเบียน หรืออาหารอเมริกาใต้

2. 2019 Les Acadies Desbordant เกษตรอินทรีย์. พันธุ์องุ่น: 60 เปอร์เซ็นต์ Garnatxa Negra (grenache), 40 เปอร์เซ็นต์ Sumoli

Mario Monros เริ่มต้น Les Acacies เป็นงานอดิเรกทำไวน์เล็กๆ ในปี 2008 ที่ Avinyo (ที่ราบสูง Bages ทางตอนเหนือ) ที่ระดับความสูง 500 เมตร โรงกลั่นเหล้าองุ่นแผ่กระจายไปทั่วพื้นที่ 11 เฮกตาร์ล้อมรอบด้วยป่าสน ต้นโอ๊ก ต้นโอ๊กและพุ่มไม้ (เช่น โรสแมรี่ และทุ่งหญ้า) โดยมีแม่น้ำ Relat ใกล้ฟาร์ม โครงการขยายและกลายเป็นส่วนหนึ่งของ DO Pla de Bages (2016) ซึ่งผลิตไวน์คุณภาพระดับช่างฝีมือจำนวนเล็กน้อย

โรงบ่มไวน์ Designation of Origin Pla de Bages ยังคงสานต่อประเพณีการปลูกองุ่นซึ่งเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 19 เมื่อภูมิภาคนี้มีไร่องุ่นมากที่สุดในแคว้นคาตาโลเนีย โรงบ่มไวน์ส่วนใหญ่จัดขึ้นโดยครอบครัว และทุกแห่งมีไร่องุ่นของตัวเอง นำประเพณีและการดูแลเถาวัลย์ส่วนบุคคลมาสู่ไร่องุ่นที่มีคุณภาพดีเยี่ยม ปัจจุบันมีโรงบ่มไวน์ 14 แห่งที่มี DO Pla de Bage

Les Acacies ใช้กระบวนการทำวินนิฟิเคชั่นแบบไมโครที่อนุญาตให้ผลิตเป็นชุดเล็กๆ ทำให้โรงกลั่นสามารถแสดงไวน์แต่ละพันธุ์และสภาพพื้นที่ได้ดีที่สุด การเก็บเกี่ยวองุ่นด้วยมือด้วยถังขยะขนาดเล็ก องุ่น 20 เปอร์เซ็นต์พร้อมก้านสำหรับผสมกลิ่นที่เป็นดินและเผ็ด บ่มในถังเหล็กเช่นเดียวกับถังซีเมนต์ รูปไข่ และแอมโฟเรรอบๆ แทนนินและเพิ่มกลิ่นดอกไม้

เมื่อมองที่ดวงตา ลูกพลัมสีแดงที่มีคำใบ้สีม่วง ในขณะที่จมูกพบผลไม้สดสีแดงสดและดอกไม้นานาพันธุ์ เพดานปากเพลิดเพลินไปกับแทนนินที่ผสมผสานกับความหวานที่ละเอียดอ่อน จับคู่กับไส้กรอกรสเผ็ด ซี่โครงแกะ หรือเบอร์เกอร์

3. 2019 แอนนา เอสเปลต์ ปลา เดอ ทูเดลา พันธุ์องุ่นออร์แกนิค 100 เปอร์เซ็นต์ Picapolla (Clairette)

Anna Espelt เริ่มทำงานกับที่ดินของครอบครัวของเธอ Espelt viticultors ใน DO Emporda ในปี 2005 เธอศึกษาการฟื้นฟูที่อยู่อาศัยและการทำเกษตรอินทรีย์โดยมีวัตถุประสงค์ - เพื่อนำคุณค่าของเธอมาสู่ฟาร์มขนาด 200 เฮกตาร์ของครอบครัว กับปลาเดอทูเดลาของเธอ เธอได้แสดงความเคารพต่อปฏิสัมพันธ์นับพันปีระหว่างบรรพบุรุษของเธอกับดินแดนที่พวกเขาอาศัยอยู่ พันธุ์นี้ขึ้นชื่อเรื่องความสามารถในการรักษาความเป็นกรดแม้ในสภาพอากาศที่อบอุ่นที่สุด Picpoul หมายถึง "ต่อยริมฝีปาก" ซึ่งหมายถึงความเป็นกรดสูงตามธรรมชาติขององุ่น ไร่องุ่นมุ่งเน้นไปที่การปลูกพืชพื้นเมืองหลากหลายจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเอ็มปอร์ดา: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) y Moscatel (Muscat)

Anna Espelt เก็บเกี่ยวด้วยมือ ตามด้วยการทำให้เย็นลง 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำเอาเปลือกออกบางส่วนและบดให้แหลกด้วยการกดเบาๆ ยีสต์ธรรมชาติใช้หมักในถังและหมักในไข่คอนกรีตเป็นเวลา 6 เดือน ได้รับการรับรองอินทรีย์ (CCPAE) terroir ประกอบด้วยหินชนวนที่ปูด้วยหินแกรนิต เซาโลเป็นดินปนทรายที่เกิดจากการสลายตัวของหินแกรนิตและหินชนวนมีหน้าที่ในการทำให้ไวน์สุก แทนนิกและมีพลังมากขึ้น

ทางสายตา ไวน์มีสีเหลืองใสและเจิดจ้าด้วยสีเขียว/ทอง จมูกพบกลิ่นมะนาวและหินเปียก ขณะที่เพดานปากได้ลิ้มรสความเค็มที่คมชัดซึ่งคาดหวังจากแร่ธาตุของ Cap de Creus ทานคู่กับหอยนางรม ปู หอย หอยแมลงภู่ ซูชิ ไก่ย่าง และผัดไทย

4. 2019 ปิด Pachem Licos Grenache สีขาวออร์แกนิก 100 เปอร์เซ็นต์จาก Gandesa, DO Terra Alta ดินเหนียว-หินปูน.

Clos Pachem ตั้งอยู่ในใจกลางของ Gratallops (DOQ Priorat) ไร่องุ่นได้รับการปลูกแบบอินทรีย์ตามระเบียบวิธีทางชีวภาพ ห้องใต้ดินได้รับการพัฒนาโดยใช้สถาปัตยกรรมที่ยั่งยืน และออกแบบโดย Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona) สร้างขึ้นด้วยวัสดุธรรมชาติ เป็นพื้นฐาน และทนทาน พื้นที่ส่วนกลางที่มีห้องนิรภัยขนาดใหญ่ (สำหรับการหมัก) มีผนังหนาและช่องลมเพื่อให้อาคาร 100 เย็นตามธรรมชาติโดยให้ความเสถียรทางความร้อนใต้พิภพอย่างสมบูรณ์

มีการเก็บเกี่ยวองุ่นสองครั้ง: สิงหาคมและกันยายน เก็บเกี่ยวด้วยมือในกล่องขนาด 12 กก. โดยการเลือกองุ่นครั้งแรกที่ทำในไร่ ตามด้วยการคัดเลือกครั้งที่สองในโรงกลั่นเหล้าองุ่น องุ่นจากไร่ต่างๆ จะถูกทำองุ่นแยกจากกันที่อุณหภูมิที่ควบคุมได้ในถังสแตนเลส การหมักแอลกอฮอล์ทำได้ด้วยอุณหภูมิที่ควบคุมได้ หากไม่ผ่านการหมักด้วย malolactic ถังจะถูกผสมและมีอายุ 8 เดือนในถังสแตนเลสเพื่อรักษาความเป็นกรดและความสด

ให้ดวงตาดูเขียวขจีด้วยไฮไลท์สีทอง จมูกกลิ่นหอมจากผลไม้ (แอปเปิ้ลและลูกแพร์) มะนาวและมะนาว สร้างประสบการณ์เพดานปากที่ชัดเจนและสะอาดที่ผสมผสานกับกลิ่นหอมของสมุนไพรและน้ำผึ้ง ไวน์มีความสมดุลกับความเป็นกรดที่ดี ยืนหยัดอย่างแข็งแกร่ง – คนเดียว หรือจับคู่กับปลาและอาหารทะเล ผัก และชีสนุ่ม ๆ

ภายในงาน

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม คลิกที่นี่.

นี่คือซีรีส์ที่เน้นเรื่องไวน์ของสเปน:

อ่านตอนที่ 1 ที่นี่:  สเปนยกระดับเกมไวน์: มากกว่า Sangria

©ดร. Elinor Garely ห้ามทำซ้ำบทความลิขสิทธิ์นี้รวมถึงภาพถ่ายโดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากผู้เขียน

#ไวน์