องุ่นเป็นส่วนหนึ่งของไวน์เหยือกจากแคลิฟอร์เนียและพบได้ในไวน์ขาวจากแอฟริกาใต้… มีเพียงในหุบเขาลัวร์เท่านั้นที่ชื่อ Vouvray มีศักยภาพสูงสุด - เริ่มจากรสแข็งไปจนถึงรสหวานเข้มข้น ต้องใช้ความระมัดระวังเล็กน้อย: การค้นหา Vouvray บนฉลากไม่ได้รับประกันว่า Chenin Blanc จะใช้ได้ดี เพื่อป้องกัน OOPS ให้เลือกจากผู้ผลิตที่ดีที่สุด
• 2019 Domaine Pinon, Vouvray, วินาที 100 เปอร์เซ็นต์ Chenin Blanc
Vouvray เป็นไวน์ขาวที่ได้มาจากองุ่น Chenin Blanc ที่ปลูกริมฝั่งแม่น้ำ Loire ในเขต Touraine ของฝรั่งเศส ทางตะวันออกของเมือง Tours ในชุมชน Vouvray Appellation d'Origine controlee (AOC) อุทิศให้กับ Chenin Blanc โดยเฉพาะ อนุญาตให้ใช้ Arbois องุ่นที่คลุมเครือและเล็กน้อย (แต่ไม่ค่อยได้ใช้)
การปลูกองุ่นมีประวัติอันยาวนาน ในบริเวณนี้และมีอายุย้อนไปถึงยุคกลาง (หรือก่อนหน้านั้น) เมื่อ
คริสตจักรคาทอลิกรวมไร่องุ่นที่อารามท้องถิ่น องุ่นยังเป็นที่รู้จักในชื่อ Pineau de la Loire และอาจมีต้นกำเนิดในภูมิภาคไวน์ Anjou ในศตวรรษที่ 9 และอพยพไปยัง Vouvray
ในศตวรรษที่ 16 และ 17 พ่อค้าชาวดัตช์ดูแลการปลูกองุ่นในพื้นที่เพื่อใช้สำหรับการค้าไวน์กับตลาดในลอนดอน ปารีส และรอตเตอร์ดัม องุ่นจากพื้นที่ Touraine ถูกนำมาผสมรวมกันเป็นกลุ่มที่มีป้ายกำกับว่า Vouvray ห้องเก็บไวน์ถูกสร้างขึ้นจากถ้ำที่สร้างขึ้นจากการขุดหินปูน (หินปูน) ที่ใช้สร้าง Chateaux of the Loire Valley อุณหภูมิที่เย็นและคงที่ของห้องใต้ดินเหมาะอย่างยิ่งสำหรับความก้าวหน้าของสปาร์กลิงไวน์ที่ผลิตในระบบแชมเปญเมธอดแบบดั้งเดิม และได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 18 และ 19 Vouvray กลายเป็น AOC ในปี 1936 และรวมหมู่บ้าน Vouvray รวมทั้งหมู่บ้านใกล้เคียงอีก 8 แห่ง (Chancey, Nouzilly, Vernou-sur-Brenne และ Rochecorbon)
ภูมิภาค Vouvray ตั้งอยู่ที่ด้านบนสุดของที่ราบสูง แยกออกเป็นลำธารเล็กๆ และแม่น้ำสาขาของแม่น้ำลัวร์ ลำธารมีส่วนทำให้เกิดสภาพอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งส่งเสริมการพัฒนาของเชื้อรา Botrytis cinerea ที่ทำให้เกิดโรคราน้ำค้างอันสูงส่งที่ใช้ในการผลิตไวน์สไตล์ของหวาน
ภูมิอากาศส่วนใหญ่เป็นทวีปที่มีอิทธิพลทางทะเลบางส่วนจากมหาสมุทรแอตแลนติก แม้ว่าจะตั้งอยู่ทางทิศตะวันตกมากกว่า 100 ไมล์ ไวน์ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศที่มีการเปลี่ยนแปลงของเหล้าองุ่นอย่างมีนัยสำคัญในแต่ละปีเนื่องจากสภาพอากาศที่แปรปรวน ปีที่อากาศเย็นลงได้เปลี่ยนการผลิตจำนวนมากไปสู่รูปแบบไวน์ที่แห้งกว่า ซึ่งรวมถึงสปาร์กลิงวูฟเรย์ ปีที่อากาศอุ่นขึ้นส่งเสริมการผลิตไวน์สไตล์ของหวานที่หวานขึ้น
สถานที่ทางตอนเหนือและสภาพอากาศที่ค่อนข้างเย็นทำให้การเก็บเกี่ยวในเมือง Vouvray เป็นหนึ่งในสถานที่สุดท้ายที่จะแล้วเสร็จในฝรั่งเศส ซึ่งมักจะดำเนินไปจนถึงเดือนพฤศจิกายน สไตล์ Vouvray มีตั้งแต่แบบแห้งไปจนถึงแบบหวานและยังคงความแวววาว และมีกลิ่นหอมของดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่เข้มข้น
เฉดสีมีตั้งแต่ฟางขนาดกลาง (สำหรับสปาร์กลิ้งไวน์) ไปจนถึงสเปกตรัมสีเหลืองไปจนถึงสีทองเข้ม (สำหรับ Moellex รสหวานที่มีอายุมาก) โดยทั่วไปแล้ว กลิ่นจะติดขอบด้านที่อ่อนกว่าของความเข้มข้น และส่งกลิ่นลูกแพร์ สายน้ำผึ้ง ควินซ์ และแอปเปิ้ล (สีเขียว/เหลือง) ไปที่จมูก อาจมีขิงและขี้ผึ้งที่อ่อนโยน รสชาติที่ติดปากมีตั้งแต่แบบไม่ติดมัน แห้ง แร่ธาตุ ไปจนถึงผลไม้และหวาน (ขึ้นอยู่กับสไตล์)
Sec นำเสนอไวน์แห้ง (น้ำตาลที่ตกค้างน้อยกว่า 8 กรัม/ลิตร ซึ่งเป็นรูปแบบที่แห้งที่สุดของ Vouvray) และมักจะเร็วและให้แร่ธาตุ
ไร่องุ่น Pinon ได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในไร่องุ่นที่ดีที่สุดในภูมิภาค Vouvray และเป็นเจ้าของโดยครอบครัวนี้ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1786 Francois Pinon เริ่มต้นอาชีพการงานในฐานะนักจิตวิทยาเด็ก โดยรับช่วงต่อจากพ่อของเขา (1987) Pinon ถือเป็นผู้ผลิตไวน์ที่จริงจังและมุ่งเน้นที่การปลูกองุ่นออร์แกนิกและการแทรกแซงในการผลิตไวน์เพียงเล็กน้อย อสังหาริมทรัพย์นี้กำกับโดย Julien Pinon
ไร่องุ่นตั้งอยู่ในหุบเขา Vallee de Cousse ซึ่งดินเหนียวและดินซิลิกาปกคลุมฐานของหินปูนที่มีหินเหล็กไฟ (silex) Pinon ปฏิบัติตามระบบที่รวมถึงการไถในไร่องุ่น การหลีกเลี่ยงปุ๋ยเคมีและยาฆ่าแมลง และการเก็บเกี่ยวด้วยมือ การปลูกใหม่ทั้งหมดทำได้โดยการคัดเลือกมาซาเล่ (ศัพท์การปลูกองุ่นฝรั่งเศสสำหรับการปลูกองุ่นใหม่ด้วยการปักชำจากเถาวัลย์เก่าพิเศษจากพื้นที่เดียวกันหรือใกล้เคียง) ไม่มีการใช้โคลนเนอสเซอรี่ เถาวัลย์ของเขาเฉลี่ย 25 ปี ที่ดินได้รับการรับรองอินทรีย์ในปี 2011
การหมักด้วยแอลกอฮอล์เกิดขึ้นในถังไม้และบ่มในสแตนเลสหรือแป้ง (ถังขนาดใหญ่ ประมาณสองเท่าของขนาดบาร์ริเก้บอร์เดไลส์) เพื่อให้เกิดความสมดุลระหว่างผลกับการลดลง มีชั้นหนึ่งสำหรับขจัดกากตะกอนหนัก และไวน์จะยังคงอยู่ที่กากตะกอนชั้นดีจนกว่าจะบรรจุขวด ซึ่งใช้เวลา 12 เดือนหลังจากการเก็บเกี่ยวเพื่อทำให้ไวน์สมบูรณ์ Pinon กรองไวน์ของเขาอย่างอ่อนโยนเพื่อให้มั่นใจถึงความเสถียรและศักยภาพในการบ่ม
Pinon เลือกพื้นที่ที่ราบเรียบกว่า 0.6 เฮกตาร์และเป็นดินเหนียวมากขึ้นสำหรับการบรรจุขวดในวินาที เถาวัลย์มีอายุเฉลี่ย 40 ปี ผลไม้ถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือ คัดแยกอย่างเข้มงวด และกดทั้งกลุ่ม น้ำผลไม้ไหลด้วยแรงโน้มถ่วงลงในถังสำหรับการหมักยีสต์โดยธรรมชาติซึ่งใช้เวลา 2-3 เดือนหยุดตามธรรมชาติในห้องใต้ดินเย็นของ Pinon ที่แกะสลักไว้บนเนินเขา Tuffeau ไวน์จะบ่มด้วยน้ำมันชั้นดีเป็นเวลา 4-5 เดือน โดยมีส่วนผสมของไม้โอ๊คที่ใช้แล้วซึ่งมีขนาดตั้งแต่เดมิมุดไม้โอ๊คขนาด 500 ลิตรไปจนถึงฟูเดรขนาด 20 เฮกโตลิตร
• 2019 บันทึกย่อของ Domaine Pinon
มอบสีเหลืองซีดให้กับดวงตาและมอบส้มและแอปเปิ้ลสีเหลืองที่จมูกพร้อมกับความเอร็ดอร่อยของมะนาวและเปลือกส้ม เพดานปากค้นพบผลไม้ที่เสริมด้วยเครื่องเทศและส้ม ผิวเคลือบด้านยาวมอบแร่ธาตุที่สมดุลและประณีต เข้ากันได้ดีกับแซลมอนและทูน่า
©ดร. Elinor Garely ห้ามทำซ้ำบทความลิขสิทธิ์นี้รวมถึงภาพถ่ายโดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากผู้เขียน
อ่านตอนที่ 1 ที่นี่: เรียนรู้เกี่ยวกับไวน์ของหุบเขาลัวร์ในวันอาทิตย์ที่นิวยอร์ค
อ่านตอนที่ 2 ที่นี่: ไวน์ฝรั่งเศส: การผลิตที่แย่ที่สุดนับตั้งแต่ปี 1970
