หลีกเลี่ยงความกังวลเรื่องไวน์ มีความสุขและดื่ม Bordeaux Les Legendes

1. ภูมิภาคบอร์กโดซ์เป็นภูมิภาคที่ผลิตไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในฝรั่งเศส และมีพื้นที่องุ่น 280,000 เอเคอร์และ 60 Appellations d'Origine Controlees (AOCs)
2. การผลิตไวน์ในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศสเริ่มต้นขึ้นเมื่อชาวโรมันมาถึง (คิดในศตวรรษแรก)
3. แม้ว่าพื้นที่ดังกล่าวจะขึ้นชื่อเรื่องไวน์แดง แต่ก็เป็นที่น่าสนใจที่จะสังเกตว่าชื่อเสียงนี้เพิ่งได้มาใหม่

---

ความอุดมสมบูรณ์ของโรงบ่มไวน์

ในอดีต ภูมิภาคบอร์กโดซ์เป็นที่ต้องการของไวน์ขาว (ส่วนใหญ่) โดยผู้ผลิตไวน์ทุ่มเทมากกว่าร้อยละ 80 ของไร่องุ่นของพวกเขาไปยัง Sauternes, Barsac, Bordeaux Blanc และ Graves

จนกระทั่งปี 1700 ไวน์แดงจากบอร์โดซ์ สนใจตลาดนัด และผู้ชื่นชอบไวน์ชาวอังกฤษได้นำไวน์บอร์โดซ์สีแดงจาก Graves และตั้งชื่อว่า Claret (klairette) เมื่อผู้ผลิตไวน์สังเกตเห็นการเพิ่มขึ้นของการซื้อไวน์แดง พวกเขาก็เริ่มเปลี่ยนจากการผลิตไวน์ขาวเป็นไวน์แดง การเปลี่ยนแปลงกลายเป็นทางการในการจำแนกประเภท 1855 ซึ่งระบุผู้ผลิตที่ดีที่สุดในภูมิภาคโดยจัดอันดับ 1-5 การจัดประเภทไม่เคยได้รับการแก้ไข (ยกเว้นครั้งเดียว) แม้ว่าจะมีไวน์ที่โดดเด่นอื่นๆ อีกมากมายก็ตาม

เพื่อพิสูจน์ว่าพื้นที่นี้เป็นที่นิยมสำหรับการผลิตไวน์เพียงใด พิจารณาข้อเท็จจริงที่ว่าภูมิภาคนี้สนับสนุนเจ้าของ Chateaux 6100 รายและผู้ปลูกรายอื่นที่ผลิตไวน์ 650 ล้านขวด (2019) วินเทจปี 2019 มีสีแดง 85.2 เปอร์เซ็นต์; เพิ่มขึ้นร้อยละ 4.4; ขาวแห้ง 9.2 เปอร์เซ็นต์ และขาวหวาน 1.2 เปอร์เซ็นต์

บอร์กโดซ์เป็นนายจ้างรายใหญ่ในด้านการปลูกองุ่นและอุตสาหกรรมไวน์ โดยจัดหางานทั้งทางตรงและทางอ้อมมากกว่า 55,000 ตำแหน่ง พื้นที่เกษตรกรรม 4 ใน 5,6000 แห่งในภูมิภาคนี้ปลูกองุ่น และมีผู้ผลิตไวน์ทั้งหมด 56 รายที่ผลิตไวน์ AOC ในจำนวนนี้ 19.6 เปอร์เซ็นต์เป็นธุรกิจของครอบครัว โดยมีพื้นที่ไร่องุ่นเฉลี่ย 5 เฮกเตอร์ โดยมีไร่องุ่นที่ใหญ่ที่สุดใน Entre deux Mers และ Medoc ประมาณร้อยละ XNUMX ของพื้นที่ไร่องุ่นโดยรวมของบอร์กโดซ์เป็นพื้นที่จัดประเภทข้ามฝั่งซ้ายและขวา (winescholarguild.org).

ในภูมิภาคนี้ เจ้าของ Chateaux มักจะขายองุ่นผ่านพ่อค้าที่ทำหน้าที่เป็นคนกลางโดยการซื้อองุ่นที่จัดสรรและขาย/แจกจ่ายไวน์ที่ได้ ไวน์ที่ผลิตในภูมิภาคบอร์กโดซ์ 58 เปอร์เซ็นต์จำหน่ายในฝรั่งเศส ส่วนที่เหลืออีก 43 เปอร์เซ็นต์ส่งออกไปทั่วโลก

ไม่ใช่การเมือง. ภูมิศาสตร์: ซ้าย ขวา กลาง

ภูมิภาคบอร์กโดซ์แบ่งตามภูมิศาสตร์โดยปากแม่น้ำ Gironde ออกเป็นฝั่งซ้าย ฝั่งขวา และ Entre-Deux-Mer (พื้นที่ระหว่างปากแม่น้ำ Gironde และแม่น้ำ Dordogne)

ฝั่งซ้าย. ผู้ชื่นชอบไวน์จะได้พบกับ Medoc, Graves และ Sauternais (พื้นที่ที่ดีที่สุด - แบบกรวด)

• คุณสมบัติ Medoc Cabernet Sauvignon; องุ่นเติบโตในดินเหนียวผสมกับพื้นกรวดลุ่มน้ำ

• คุณสมบัติหลุมฝังศพ Cabernet Sauvignon; ดินกรวดอันเนื่องมาจากกิจกรรมน้ำแข็งในอดีต

• Sauternais นำเสนอ Sauternes (ไวน์ขาวหวาน); ดินลูกรังเข้มข้นทำให้ระบายน้ำได้ ป้องกันไม่ให้องุ่นมีน้ำมากเกินไป

ฝั่งขวา. ผู้ชื่นชอบไวน์จะได้พบกับ Libournais, Balye และ Bourg (ดินที่มีดินเหนียวและหินปูนครอบงำ)

• Libournais นำเสนอ Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon; ส่วนใหญ่เป็นหินปูน ดินทรายและดินเหนียว

• Balye นำเสนอ Merlot, Cabernet Sauvignon และ Cabernet Franc; ส่วนใหญ่เป็นดินเหนียวเหนือดินหินปูน

• Bourg นำเสนอ Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle และ Semillon รวมทั้ง Colombard และ Ungi; ดินทราย ดินเหนียว กรวด และหินปูน

Entre-Deux-Mers (เฉพาะไวน์ขาวที่มีชื่อ AOC); คาดิลแลค, Loupiac, Sainte-Croix-du Mont

• Cadillac (เป็นที่รู้จักสำหรับไวน์ขาวที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความหวาน) นำเสนอ Semillon, Sauvignon Blanc และ Sauvignon Gris; ดินที่เป็นก้อนและกรวด

• คุณลักษณะของ Loupiac Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle และ Sauvignon Gris; ดินเหนียว ดินหินปูนประกอบด้วยกรวดและดินเหนียว

• Sante-Croix-du Mont นำเสนอ Semillon, Muscadelle และ Sauvignon; ดินเหนียวดินหินปูน

ไวน์บอร์โดซ์สีขาวมักทำด้วย Sauvignon Blanc และ Semillon และขึ้นชื่อว่ามีชีวิตชีวาและสดชื่น (Entre-Deux-Mers) ไปจนถึงนุ่มและเหมือนมะนาว

ไวน์แดงจากบอร์โดซ์มักจะมีกลิ่นตัวของลูกเกดดำ ลูกพลัม และดินหรือกรวดเปียก บนเพดานปาก โปรไฟล์รสชาติรวมถึงแร่ธาตุ ผลไม้ และเครื่องเทศ ให้แทนนินจำนวนมาก (ดีสำหรับการแก่ชรา)

บอร์โดซ์สีแดงมักจะผสมกับฉลากที่ระบุชื่อไวน์มากกว่าพันธุ์องุ่นที่เฉพาะเจาะจง พันธุ์สีขาวประกอบด้วยเถาวัลย์ที่เหลือ 100 เปอร์เซ็นต์ที่ปลูก โดยมีโซวีญงบล็องก์และเซมิลลอน 5 เปอร์เซ็นต์ มัสคาเดลล์หนึ่งเปอร์เซ็นต์และไม้ขาวอื่นๆ

เถาวัลย์ที่ปลูกในภูมิภาคนี้ 89 เปอร์เซ็นต์เป็นพันธุ์สีแดง 59 เปอร์เซ็นต์ Merlot, 19 เปอร์เซ็นต์ Cabernet Sauvignon, 8% Cabernet Franc และ XNUMX เปอร์เซ็นต์สุดท้าย ได้แก่ Petit Verdot, Malbec หรือ Carmenere

ไม่ว่าจะเป็นสภาพอากาศ

เถาวัลย์บอร์โดซ์เพลิดเพลินกับฤดูร้อนที่ยาวนานและอบอุ่น ฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วงที่เปียกชื้น ตามด้วยฤดูหนาวปานกลาง La Foret des Landes ซึ่งเป็นป่าสนขนาดใหญ่ ปกป้องภูมิภาคบอร์โดซ์จากอิทธิพลของภูมิอากาศทางทะเลของมหาสมุทรแอตแลนติก อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งผลกระทบต่อภูมิภาคและส่งผลต่อผลผลิต Institut National de l'origine et de la Qualite (INAO) ซึ่งเป็นหน่วยงานหนึ่งของกระทรวงเกษตรของฝรั่งเศส ใช้เวลากว่าทศวรรษในการค้นคว้าเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ นักวิทยาศาสตร์และผู้ปลูกไวน์ในบอร์กโดซ์พิจารณาอย่างจริงจังถึงผลกระทบของภาวะโลกร้อน และเมื่อเร็ว ๆ นี้ก็ได้อนุมัติพันธุ์ใหม่ซึ่งเหมาะสมอย่างยิ่งในการบรรเทาความเครียดจากน้ำที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิและรอบการปลูกที่สั้นลง

ในเดือนมิถุนายน 2019 สมาคม Bordeaux และ Bordeaux Superieur ได้อนุมัติการเพิ่มพันธุ์โรคใหม่ 13 ชนิดและองุ่นที่ทนความร้อน และถือเป็นการแก้ไขครั้งแรกสำหรับ 1935 พันธุ์ดั้งเดิมของภูมิภาคนี้ตั้งแต่ปี 5 โดยทั้ง 10 สายพันธุ์ที่ได้รับการอนุมัติใหม่ ได้แก่ สีแดง (Marselan, Touriga Nacional, Castets, Arinarnoa) และสีขาว (Alvarinho และ Lilorila) พร้อมการปลูกพันธุ์ใหม่ครั้งแรกในปีนี้ พันธุ์ใหม่นี้ถูกจำกัดไว้ที่ XNUMX เปอร์เซ็นต์ของพื้นที่ไร่องุ่นที่ปลูก และไม่สามารถคิดเป็นสัดส่วนมากกว่า XNUMX เปอร์เซ็นต์ของการผสมสีขั้นสุดท้ายในขั้นสุดท้าย

บอร์กโดซ์ได้แนะนำแนวทางปฏิบัติทางนิเวศวิทยาและการเกษตรอื่น ๆ เพื่อจัดการกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ได้แก่ การปรับแนวปฏิบัติที่ดีที่สุดให้เข้ากับความต้องการขององุ่นแต่ละชนิด - การตัดแต่งกิ่งล่าช้า การเพิ่มความสูงของลำต้นเถาวัลย์เพื่อลดพื้นที่ใบ จำกัด ใบทำให้ผอมบางเพื่อปกป้ององุ่นจากแสงแดด การปรับไซต์หม้อเพื่อลดความเครียดไฮดริก (น้ำอิ่มตัวถาวรหรือตามฤดูกาลทำให้เกิดสภาวะที่ไม่ใช้ออกซิเจน) การเก็บเกี่ยวในเวลากลางคืนและลดความหนาแน่นของพืช

เพื่อความยั่งยืน

ไร่องุ่นบอร์กโดซ์มากกว่า 65 เปอร์เซ็นต์ได้รับการรับรองด้านสิ่งแวดล้อม (มาตรฐานใหม่สำหรับภูมิภาคนี้) บอร์กโดซ์เป็นผู้นำ AOPs ของฝรั่งเศสทั้งหมดในด้านการรับรองปริมาณสิ่งแวดล้อมสูง (HVE) สำหรับโรงบ่มไวน์ โดยได้รับใบรับรองความยั่งยืนระดับสูงสุดในฝรั่งเศสและเกษตรกรรมอินทรีย์เพิ่มขึ้น 30 เปอร์เซ็นต์

ผู้ผลิตไวน์ในบอร์กโดซ์มีวิสัยทัศน์ร่วมกันและมุ่งมั่นที่จะจัดการกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในเชิงรุกด้วยการอนุรักษ์แหล่งน้ำและพลังงานที่ขาดแคลน ปกป้องระบบนิเวศที่เปราะบาง และสนับสนุนความหลากหลายทางชีวภาพตั้งแต่แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดของไร่องุ่นไปจนถึงบรรจุภัณฑ์ทางเลือก ความมุ่งมั่นสู่ความยั่งยืนรวมถึงการเอาใจใส่ในการเพิ่มความปลอดภัยของคนงาน ความพึงพอใจในงาน และการฝึกอบรมและการพัฒนา/การฝึกอบรมสำหรับคนรุ่นปัจจุบันและอนาคต

ไวน์ Chateau ที่สำคัญในบอร์โดซ์

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes ทำให้ไวน์ชั้นดีราคาไม่แพง

ประวัติศาสตร์ไวน์ของ Lafite และ Latour มีมานานหลายศตวรรษ ครั้งแรกที่ชื่อ Lafite ปรากฏขึ้นมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 13 (1234) เมื่อ Gombaud de Lafite เจ้าอาวาสของอาราม Vertheuil (ทางเหนือของ Pauillac) ถูกกล่าวถึง ชื่อ Lafite มาจากภาษา Gascon "la hite" หรือ Hillock

เป็นที่คาดการณ์ว่าไร่องุ่นอยู่ในสถานที่นี้แล้วเมื่อครอบครัว Segur จัดไร่องุ่นในศตวรรษที่ 17 และ Lafite เริ่มเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งผลิตไวน์ที่ยอดเยี่ยม ในศตวรรษที่ 18 Lafite เริ่มสำรวจตลาดลอนดอนและได้รับการจดบันทึกในราชกิจจานุเบกษา (1707) ที่บรรยายถึงไวน์ว่าเป็นเหล้าองุ่นฝรั่งเศสชนิดใหม่ โรเบิร์ต วอลโพล นายกรัฐมนตรีซื้อลาไฟต์หนึ่งบาร์เรลทุกสามเดือน ความสนใจในไวน์ของฝรั่งเศสในบอร์กโดซ์ไม่ได้เริ่มต้นขึ้นจนกระทั่งหลายปีต่อมาเดินตามรอยเท้าของชาวอังกฤษ

ในช่วงศตวรรษที่ 18 Marquis Nicolas Alexandre de Segur ได้ปรับปรุงเทคนิคการผลิตไวน์และเพิ่มชื่อเสียงของไวน์ชั้นดีในตลาดต่างประเทศและโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ศาลแวร์ซาย ที่รู้จักกันในนาม “เจ้าชายแห่งไวน์” Lafite ได้กลายเป็น The Kings Wine ด้วยการสนับสนุนจาก Marechal de Richelieu ทูตผู้มีความสามารถ เมื่อริเชลิวได้รับแต่งตั้งให้เป็นผู้ว่าการกีแอนน์ เขาได้ปรึกษากับแพทย์ชาวบอร์กโดซ์ที่แนะนำให้เขาทราบว่าชาโตว์ ลาฟีต์เป็น “ยาบำรุงที่ดีที่สุดและน่าพึงพอใจที่สุด” เมื่อริเชลิวกลับมาปารีส หลุยส์ที่ XNUMX บอกเขาว่า “มาเรชาล คุณดูอ่อนกว่าวัยยี่สิบห้าปีเมื่อคุณออกจากกายแอนน์” Richeliu อ้างว่าเขาพบน้ำพุแห่งความเยาว์วัยพร้อมกับไวน์ของ Chateau Lafite ซึ่ง "อร่อย ใจกว้าง จริงใจ เปรียบได้กับความหมกมุ่นของเทพเจ้าแห่งโอลิมปัส"

Lafite มีชื่อเสียงโด่งดังในแวร์ซายและเขาได้รับการอนุมัติจากกษัตริย์ ตอนนี้ทุกคนต้องการไวน์ Lafite และมาดามเดอปอมปาดัวร์นำเสนอด้วยงานเลี้ยงอาหารค่ำของเธอ และมาดามดูแบร์รีเสิร์ฟไวน์ของกษัตริย์โดยเฉพาะ

ไวน์บอร์โดซ์อันทรงคุณค่าของชนชั้นสูงชาวฝรั่งเศส (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) มีวางจำหน่ายแล้วผ่านแบรนด์ Legende

1.            เลเจนด์ เมด็อก 2018 Merlot 50 เปอร์เซ็นต์, Cabernet Sauvignon 40 เปอร์เซ็นต์, Petit Verdot 10 เปอร์เซ็นต์ บ่มบางส่วนในไม้โอ๊คเป็นเวลา 8 เดือน ให้โน๊ตของวนิลาและอันเดอร์โทนควัน       

ดวงตาเบิกบานด้วยสีแดงเข้ม ขณะที่จมูกหอมกรุ่นด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศหวาน ผลไม้สีแดง ผสมผสานระหว่างรสหวาน ขม เค็ม และเปรี้ยว (นึกถึงชะเอม) เสริมด้วยกลิ่นโน๊ตของมอคค่าและขนมปังปิ้งจากการแก่ในลำกล้อง . รสชาติยังคงอยู่บนเพดานปากนำเสนอประสบการณ์ที่คล่องตัวและมีรสชาติที่ส่งความสดชื่นในตอนท้าย จับคู่กับเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อกวาง หรือสัตว์ปีก

2.            เลเจนด์ อาร์ เปาอิลแลค 2017 70 เปอร์เซ็นต์ กาแบร์เนต์ โซวีญง, 30 เปอร์เซ็นต์ เมอร์โล บ่มหกสิบเปอร์เซ็นต์ในไม้โอ๊คฝรั่งเศสเป็นเวลา 12 เดือน

ความประทับใจแรกพบของไวน์สีม่วงเข้มนี้ที่มีกลิ่นอายของสีดำบ่งบอกว่าไวน์นั้นดูมีระดับและสุขุม จมูกพบช่อเครื่องเทศชั้นดี แยมราสเบอร์รี่ วนิลา และหินเหล็กไฟที่ผสมผสานกันอย่างมีความสุข มั่นใจในตัวเองด้วยรสชาติของผลไม้สีดำ มะพร้าว และวานิลลา พร้อมสารเคลือบแทนนิน นี่คือไวน์ที่มีแอลกอฮอล์เต็มรูปแบบและเป็นตัวหนา จับคู่กับสเต็กเนื้อ สตูว์ ชีสสุก เช่น Comte และ Saint Netaire

3.            เลเจนด์ แซงต์ เอมิลิยอง 2016 95 เปอร์เซ็นต์ Merlot, 5 เปอร์เซ็นต์ Cabernet Franc (จากภูมิภาคย่อย Libourne) สี่สิบเปอร์เซ็นต์มีอายุในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศส

รูปลักษณ์แรกของไวน์นี้นำเสนอเฉดสีแดงเชอร์รี่สีดำมันวาว จมูกมีความสุขเมื่อพบชะเอม ลูกพลัม เชอร์รี่ เศษไม้ และยาสูบ เพดานปากได้รับการตอบแทนด้วยคำแนะนำของมอคค่า สมุนไพร กานพลู น้ำหอม ไม้เก่า และโครงสร้างแทนนินที่เข้มข้น จับคู่กับเป็ดหรือเทอร์รีนเกมและควินซ์เยลลี่ เนื้อแกะย่างกับโรสแมรี่หรือโหระพา พิซซ่าและพาสต้านาโปลิทาน่าหรือลาซานญ่า

4.            เลเจนด์ อาร์ บอร์กโดซ์ รูจ 2018 60 เปอร์เซ็นต์ Cabernet Sauvignon, 40 เปอร์เซ็นต์ Merlot

อายุ 9 เดือนในถังคอนกรีตและ 60% ของส่วนผสมสุดท้ายบ่มในถัง

ตาแดงก่ำด้วยผลไม้สีแดงและแบล็กเบอร์รี่ ชะเอมเทศ และเครื่องเทศรสหวานยั่วยวนใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลิ่นหอมของมอคค่าและขนมปังปิ้งจากการแก่ในลำกล้องสู่ประสบการณ์ สดชื่นและผลไม้บนเพดานปาก จบเป็นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ ทานคู่กับรีซอตโต้กับซอสเนื้อ พาสต้าโบโลเนส แฮม และซาลามี่ 

5.            เลเจนด์ อาร์ บอร์กโดซ์ บล็อง 2020 โซวีญอง บล็อง 70 เปอร์เซ็นต์ เซมิลยง 30 เปอร์เซ็นต์

ตามีความยินดีกับสีเหลืองทองที่ซีดที่สุดด้วยแสงแวววาวของฟาง จมูกได้รับการตอบแทนด้วยคำแนะนำเกี่ยวกับผลไม้เมืองร้อนและกลิ่นแร่ เพดานปากถูกยั่วยวนด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและฉกรรจ์ซึ่งนำไปสู่ผิวส้มที่สดชื่น จับคู่กับอาหารทะเล หอยนางรมดิบ อะไรก็ได้กับซอส Bearnaise และสลัดผักสด (น้ำสลัดที่ไม่ใช่น้ำส้มสายชู)

©ดร. Elinor Garely ห้ามทำซ้ำบทความลิขสิทธิ์นี้รวมถึงภาพถ่ายโดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากผู้เขียน