ทุกอย่างเกี่ยวกับวิสกี้

โลกของวิสกี้ขยายออกไปได้ดีนอกเหนือจากการดมกลิ่นการจิบและการชิม หากต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับของเหลวสีน้ำตาลในแก้วของคุณคุณควรพูดคุยกับ Lew Bryson หนึ่งในหน่วยงานชั้นนำของโลกเกี่ยวกับวิสกี้ หากคุณไม่มีเวลาเรียนหลักสูตรวิสกี้กับ Bryson คุณสามารถซื้อหนังสือของเขา“ Tasting Whisky คู่มือวงในสำหรับความสุขที่ไม่เหมือนใครของวิญญาณที่ดีที่สุดในโลก” (Storey Publishing, 2014)

เบียร์เฟิร์ส

ไบรสันเริ่มเส้นทางอาชีพนักดื่มแอลกอฮอล์ในปี 1995 โดยเขียนเรื่องเบียร์และสุราในตำแหน่งบรรณาธิการบริหารของ Whiskey Advocate (1996-2015) ปัจจุบันการดื่มวิสกี้และเบียร์ของเขาสามารถตรวจสอบได้ใน American Spirits, All About Beer, the Daily Beast และ Scotchwhiskey.com

หากคุณโชคดีคุณได้รับสำเนาหนังสือของเขาเป็นของขวัญ หากไม่ได้วางวิสกี้ Tasting ในสต๊อกคริสต์มาสของคุณตอนนี้คงเป็นเวลาที่ดีที่จะมุ่งหน้าไปที่ Amazon และซื้อสำเนาของคุณเองเมื่อคุณเริ่มสำรวจโลกแห่งวิสกี้ด้วยคู่มือ Bryson ที่ปลายนิ้วของคุณคุณจะเริ่มเข้าใจและซาบซึ้ง ความซับซ้อนของสิ่งที่อยู่ในแก้วของคุณ

In Tasting Whisky Bryson แบ่งปันความรู้และความเชี่ยวชาญด้านสารานุกรมของเขาเกี่ยวกับเหตุผลและเหตุผลของเครื่องดื่มแสนอร่อยนี้ ในฐานะไกด์นำเที่ยวที่ชาญฉลาดเขานำผู้อ่านผ่านการสำรวจประเพณีและความแตกต่างที่เกี่ยวข้องกับวิสกี้เบอร์เบินสก๊อตไอริชและญี่ปุ่นทำให้ผู้อ่านทุกคนหลงเชื่อวิสกี้

สิ่งที่คุณกำลังดื่ม

วิสกี้หมายถึงสปิริต "บรรจุขวดที่มีแอลกอฮอล์ไม่น้อยกว่า 40 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร (80 หลักฐาน)" หากคุณมีสก็อตวิสกี้ในแก้วของคุณที่กำลังดื่มวิสกี้ที่ผลิตในสกอตแลนด์และ:

1. เมล็ดพืชได้รับการกลั่นที่โรงกลั่นในสกอตแลนด์จากน้ำและข้าวบาร์เลย์มอลต์ (ซึ่งอาจเพิ่มได้เฉพาะเมล็ดธัญพืชอื่น ๆ เท่านั้น)
2. แปรรูปที่โรงกลั่นเป็นเครื่องบด
3. เปลี่ยนที่โรงกลั่นนั้นให้เป็นสารตั้งต้นที่สามารถหมักได้โดยระบบเอนไซม์ภายนอกเท่านั้น (เฉพาะเอนไซม์ที่ผลิตโดยมอลต์เอง)
4. หมักที่โรงกลั่นนั้นโดยเติมยีสต์เท่านั้น
5. กลั่นด้วยความเข้มข้นของแอลกอฮอล์โดยปริมาตรน้อยกว่า 94.8 เปอร์เซ็นต์เพื่อให้กลั่นมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ได้จากวัตถุดิบที่ใช้และวิธีการผลิต
6. บ่มในถังไม้โอ๊คที่มีความจุไม่เกิน 700 ลิตรเท่านั้น
7. เติบโตเต็มที่ในสกอตแลนด์เท่านั้น
8. ครบกำหนดระยะเวลาไม่น้อยกว่า 3 ปี
9. ครบกำหนดในคลังสินค้าสรรพสามิตหรือสถานที่ที่ได้รับอนุญาตเท่านั้น
10. คงไว้ซึ่งสีกลิ่นและรสชาติที่ได้จากวัตถุดิบที่ใช้และวิธีการผลิตและการสุก
11. ไม่มีการเติมสารใด ๆ การเติม จำกัด เฉพาะน้ำและ / หรือสีคาราเมลธรรมดา
12. ความแรงของแอลกอฮอล์ขั้นต่ำโดยปริมาตร 40 เปอร์เซ็นต์ (Whiskeyinvestdirect.com)

บูร์บองต้องทำจากส่วนผสมของเมล็ดพืชที่เป็นข้าวโพดอย่างน้อย 41 เปอร์เซ็นต์

การดื่มมากมาย

วิสกี้อเมริกันเพิ่มขึ้น 6.4 เปอร์เซ็นต์ในปี 2017 แตะ 23.2 ล้านขวดขนาด 9 ลิตร ปริมาณของ Bourbon เพิ่มขึ้น 6.7 เปอร์เซ็นต์ในปี 2017 เป็น 20 ล้านราย นอกจากนี้ยังมีการเติบโตอย่างต่อเนื่องในวิสกี้ของแคนาดาและไอริชและคาดว่าจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

ความเป็นผู้นำในอุตสาหกรรม

ตาม Vinepair.com วิสกี้ 5 อันดับแรก ได้แก่ :

1. Jack Daniel's ติดอันดับยอดขาย 309,725,503 เหรียญ แบรนด์ Brown-Forman นี้เป็นแบรนด์ที่ได้รับความนิยมและขายดีที่สุดในประเทศและเป็นแบรนด์ที่ขายดีที่สุดอันดับ 4 ของโลก
2. คราวน์รอยัลแคนาดาวิสกี้ Crown Royal Deluxe สร้างขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ King George VI เป็นวิสกี้แคนาดาแบบผสมผสานที่ดิอาจิโอเป็นเจ้าของและเป็นวิสกี้แคนาดาที่ขายดีที่สุดในสหรัฐอเมริกา บรรจุขวดที่ 80 หลักฐานขึ้นไป
3. วิสกี้อบเชย Fireball ผลิตในแคนาดาด้วยวิสกี้แคนาดากลั่นและอายุ

Fireball มีค่า ABV 33 เปอร์เซ็นต์ (66 หลักฐาน) และถือเป็นวิสกี้ปรุงแต่งหรือวิญญาณกลั่นแบบ "พิเศษ"

4. จิมบีมบูร์บงวิสกี้ การผสมผสานระหว่างข้าวโพดข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์เบอร์เบินที่ขายดีที่สุดนี้มีมานานกว่า 220 ปี มีจำหน่ายใน 200 ประเทศโดยมีสหรัฐอเมริกาเยอรมนีและออสเตรเลียเป็นผู้นำในแพ็ค
5. Jameson Irish Whiskey นี่คือวิสกี้ไอริชที่ขายดีที่สุดในโลกโดยส่งออกถึง 90 เปอร์เซ็นต์ของการผลิต บริษัท เป็นเจ้าของโดย Pernod Ricard ตั้งแต่ปี 1988

ความหลากหลายในวิสกี้

สกอตแลนด์ผลิตวิสกี้มากที่สุดในโลกและเป็นผู้นำตลาดมาอย่างน้อย 100 ปี วิสกี้ยังผลิตในสหรัฐอเมริกา (37 ล้านเคส) แคนาดา (21 ล้านเคส) ไอร์แลนด์ (7 ล้านเคส) ญี่ปุ่นอังกฤษเวลส์แอฟริกาใต้ออสเตรเลียไต้หวันสเปนและสวีเดน

สก็อตวิสกี้มีสองประเภทหลัก ๆ ได้แก่ มอลต์เดี่ยวและแบบผสม ซิงเกิลมอลต์คิดเป็น 10 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายทั่วโลกตามปริมาณ อย่างไรก็ตามสก็อตวิสกี้ส่วนใหญ่ที่ขายทั่วโลกนั้นถูกผสมและทำจากวิสกี้มอลต์และเกรนผสมหลายชนิด ญี่ปุ่นเป็นประเทศผู้ผลิตวิสกี้รายใหญ่เพียงแห่งเดียวที่นำวิสกี้มอลต์ผสมแบบซิงเกิลมอลต์มาใช้

สหรัฐอเมริกาผลิตวิสกี้ประมาณ 37 ล้านขวดในแต่ละปี ธัญพืชที่นิยมใช้ในการกลั่นแบบอเมริกัน ได้แก่ ข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์ข้าวสาลีและข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ คุณลักษณะของวิสกี้อเมริกันคือกลิ่นวานิลลาที่เข้มข้นและหวานซึ่งได้มาจากการเจริญเติบโตที่จำเป็นในถังไม้โอ๊คใหม่

บางคนเลือกโค้กเป็นเครื่องผสมสำหรับวิสกี้อเมริกันในขณะที่แบรนด์ระดับพรีเมี่ยม (Maker's Mark และ Woodford Reserve) จะเพลิดเพลินกับค็อกเทลวิสกี้แบบดั้งเดิมหรือแบบดั้งเดิม (เช่น Manhattan, Old Fashioned, Whisky Sour)

แคนาดาผลิตวิสกี้กว่า 21 ล้านซองด้วย Crown Royal, Black Velvet และ Canadian Club คิดเป็นครึ่งหนึ่งของยอดขายทั้งหมด วิสกี้ของแคนาดาขึ้นชื่อว่ามีสไตล์ที่เบาและนุ่มนวลและส่วนใหญ่จะผสม กฎหมายของแคนาดากำหนดว่าผลิตภัณฑ์ต้องมีอายุอย่างน้อย 3 ปีในถังไม้โอ๊คและอนุญาตให้ใส่คาราเมลได้

ผู้เชี่ยวชาญบางคนคิดว่าไอร์แลนด์เป็นแหล่งกำเนิดของวิสกี้แม้ว่าปัจจุบันประเทศนี้มีโรงกลั่นเพียง 7 แห่งที่เปิดดำเนินการและโรงกลั่นใหม่ล่าสุด XNUMX แห่งยังไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ยอมรับในตลาด

ไอร์แลนด์ผลิตวิสกี้ประมาณ 7 ล้านเคสและยอดขายส่วนใหญ่เป็นของ Jameson ขาย 4.5 ล้านเคสหรือ 64 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายวิสกี้ไอริชทั้งหมด อันดับที่สอง Tullamore Dew มีการเติบโตมากกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ต่อปี แต่ยังต่ำกว่า 1 ล้านราย วิสกี้ไอริชส่วนใหญ่กลั่น 3 ครั้ง (สก็อตวิสกี้อื่นกลั่น 2 ครั้ง) เนื่องจากการใช้พีทในกระบวนการมอลต์เป็นของหายากวิสกี้ไอริชจึงมีผิวสัมผัสที่นุ่มนวลกว่าเมื่อเทียบกับควันซึ่งเป็นสีพื้นดินที่พบได้ทั่วไปในสก๊อตช์บางชนิด

ญี่ปุ่นกลั่นวิสกี้สองครั้งในหม้อทองแดงและใช้ไม้โอ๊คในการเจริญเติบโตของจิตวิญญาณ ในประเทศญี่ปุ่น Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 ของ Suntory ได้รับการขนานนามว่าเป็น“ วิสกี้ที่ดีที่สุดในโลก” โดย Jim Murray (Whiskey Bible) ญี่ปุ่นเริ่มผลิตวิสกี้ในช่วงต้นทศวรรษ 1920 และจำลองการผลิตด้วยวิธีการของสก๊อตที่ Masetsaka Taketsuru ผู้กลั่นสุราระดับปรมาจารย์ของ Suntory ศึกษาในสกอตแลนด์เป็นเวลา 3 ปี เมื่อเขากลับมาที่ญี่ปุ่นเขาได้ช่วยก่อตั้งโรงกลั่นโยอิจิ

วิสกี้ยังผลิตในอินเดียโดยขายได้มากกว่า 120 ล้านเคส วิสกี้อินเดียส่วนใหญ่ไม่ได้ทำจากธัญพืช แต่มาจากกากน้ำตาลปรุงแต่งและไม่ผ่านการปรุงแต่ง ด้วยเหตุนี้จึงไม่อนุญาตให้ขายเป็นวิสกี้ในสหภาพยุโรป ในอินเดียผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในท้องถิ่นจำนวนมากใส่สก็อตวิสกี้เพื่อเพิ่มรสชาติ

วิสกี้เฟสต์. คัดสรร

ในงาน Whisky Fest ในนิวยอร์กซิตี้เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันมีโอกาสได้ชิมวิสกี้ที่ดีที่สุดสองสามตัวในตลาด

ป่าไม้เก่า. ผลิตใน Shively, Kentucky

Old Forester Bourbon เริ่มต้นโดย George Garvin และเป็นเบอร์เบินตัวแรกที่ขายในขวดแก้วปิดผนึกเพื่อให้ได้คุณภาพ มันถูกสร้างขึ้นตามกระบวนการแบทช์ดั้งเดิมของบราวน์ในปีพ. ศ. 1870 ในการผสมถังจากโรงกลั่น 3 แห่งเพื่อสร้างรายละเอียดรสชาติที่สม่ำเสมอ

ดร. วิลเลียมฟอร์เรสเตอร์เป็นลูกค้าของบราวน์เมื่อเขาทำงานเป็นพนักงานขายยา เมื่อ Forrester เกษียณ Brown ก็ทิ้ง R ตัวที่สองในชื่อ ในระหว่างการห้ามในขณะที่โรงกลั่นหลายแห่งถูกบังคับให้ปิด Brown-Forman ได้ยื่นขอและได้รับใบอนุญาตจากรัฐบาลกลางในการผลิต Old Forester เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ต่อไป

เบนริอาช ผลิตในพื้นที่สเปย์ไซด์ของสกอตแลนด์

BenRiach 10 Years Old ผลิตในสไตล์คลาสสิกสเปย์ไซด์ ถังที่ใช้คือ ex-bourbon และ ex-sherry ดวงตามีความสุขกับสีเหลืองของฤดูร้อนในขณะที่จมูกตรวจจับการรวมกันของแอปเปิ้ลเขียวกรอบขิงและคำแนะนำของส้มเขียวหวานที่ผสมกับวานิลลาครีมมิ้นท์ส้มและข้าวบาร์เลย์หวาน เพดานปากพบกับเครื่องเทศไม้โอ๊คอบผิวแอปเปิ้ลเขียวและแอปริคอตแห้งที่นำไปสู่คำใบ้ของพีชและกล้วยนุ่ม ๆ มีคำแนะนำของโป๊ยกั๊กผิวเลมอนและข้าวบาร์เลย์ในตอนท้าย

สเลน. ผลิตที่ Slanecastle Demesne, County Meath, Ireland

โรงกลั่นตั้งชื่อตาม Slane Castle ตั้งอยู่ห่างจากดับลินประมาณ 45 นาที ครอบครัว Conyhgham ร่วมมือกับ Cooley Distillery เพื่อจัดหาสุราและขวดภายใต้แบรนด์ของตนเอง ปัจจุบันพวกเขาร่วมมือกับ Brown Forman เพื่อช่วยในการออกแบบและสร้างโรงกลั่นและห้องชิมอาหารในบริเวณปราสาทของบรรพบุรุษในราคา 50 ล้านดอลลาร์

Slane Irish Whiskey เป็นวิสกี้ผสมมอลต์และเกรน มันสุกในถังสามประเภทที่แตกต่างกัน 1. ถังขนมปังแบบหนาใหม่ / ถังถ่านแบบเบาจากความร่วมมือของ Brown Forman, 2. ใช้วิสกี้เทนเนสซีและถัง Bourbon และ 3. ถังเชอร์รี่ Oloroso จากเมือง Jerez ประเทศสเปน

การสุกจะเกิดขึ้นในถังแยกต่างหากและผสมกันเมื่อกระบวนการสุกเสร็จสมบูรณ์ แม้ว่าจะไม่มีการระบุอายุ แต่เพื่อให้สามารถใช้ชื่อ "วิสกี้" ในไอร์แลนด์ได้วิญญาณต้องใช้เวลาอย่างน้อย 3 ปีในต้นโอ๊ก

แม่ม่ายเจน. ผลิตใน Red Hook, Brooklyn, NY

โรงกลั่นสุราช่างฝีมือของ Widow Jane รวมถึงโกดังเก็บสินค้าอายุการผลิตการกลั่นการผสมและการบรรจุขวดภายใน บริษัท ถัง Bourbon และน้ำกรองหินปูนช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของสุรา

กระบวนการผลิตรวมถึงการใช้หม้อกลั่นแบบนิ่งและแบบอนุกรมต่อเนื่อง ภาพนิ่งส่งมอบรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับวิสกี้ โรงกลั่นมีบริการนำเที่ยวทั้งแบบสาธารณะและแบบส่วนตัว

Widow Jane ผลิตในบรูคลินนิวยอร์กโดยใช้เบอร์เบินแบบตรงและทำให้สุกในแบทช์ถังโดยใช้การกรองแบบไม่ทำให้เย็นและพิสูจน์ด้วยน้ำแร่จาก Rosendale Mines of NY มองหากลิ่นของวานิลลาให้เข้าจมูกโดยมีกลิ่นของส้มเมเปิ้ลลูกจันทน์เทศเชอร์รี่และอัลมอนด์ที่เพดานปาก เสร็จสิ้นด้วยไม้โอ๊คและเครื่องเทศที่ไหม้เกรียม

เบอร์เบินเยลโลว์สโตน ผลิตโดย Limestone Branch Distillery, Lebanon, Kentucky

Yellowstone Bourbon (ตั้งชื่อตามอุทยานแห่งชาติ) สร้างขึ้นในช่วงกลางถึงปลายศตวรรษที่ 19 ซึ่งเริ่มต้นโดย JB Dant, DH Taylor และ JT William ในช่วง Prohibition (1920s) Yellowstone Bourbon ถูกบรรจุขวดเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคเท่านั้น ในปี 1960 เป็นแบรนด์ที่มียอดขายมากที่สุดในรัฐเคนตักกี้ ปัจจุบันแบรนด์ดังกล่าวเชื่อมโยงกับ Luxco และผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการกลั่นและมีอายุในรัฐเคนตักกี้และบรรจุขวดในเลบานอนรัฐเคนตักกี้

สีคาราเมลสีส้มดึงดูดสายตาในขณะที่จมูกตรวจจับคาราเมลสมุนไพรน้ำตาลทรายแดงเครื่องเทศกับผลไม้สีเข้มและขนมอบเล็กน้อย บนเพดานปากมีคำแนะนำของถั่วลิสงเฮเซลนัททอฟฟี่คาราเมลและเครื่องเทศที่เชื่อมโยงกับเปลือกส้มไม้และวานิลลา นึกถึงขนมตอนจบ - ถั่วลิสงเปราะและน้ำตาล

ไวโอมิงวิสกี้ ผลิตในเมือง Kirby รัฐไวโอมิง

ไวโอมิงวิสกี้เป็นเจ้าของและดำเนินการโดยตระกูล Mead ซึ่งเป็นองค์กรอิสระที่ตั้งอยู่ใน Big Horn Basin ของไวโอมิง ครอบครัวมาถึงไวโอมิงในปี 1890 และเป็นเวลา 125 ปีเลี้ยงวัวและหญ้าแห้งที่ฟาร์มปศุสัตว์ใน Spring Gulch และ Kirby บริษัท เริ่มต้นโดย Brad และ Kate Mead และ Distiller คือ Sam Mead ซึ่งเข้าร่วม บริษัท ในปี 2014 และควบคุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดรวมถึง Small Batch, Single Barrel และ Barrel Strength

Brad Rageth ใน Byron รัฐไวโอมิงเลือกสายพันธุ์ของข้าวโพดที่ไม่ใช่จีเอ็มโอข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ฤดูหนาวสำหรับผลผลิตแป้งและน้ำตาลที่เฉพาะเจาะจงซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของ Bourbon พวกเขาใช้สายพันธุ์ที่ครบกำหนดใน 92 วันและได้รับการคัดเลือกด้วยมือ ฟาร์ม Rageth ยังมีข้าวสาลีฤดูร้อนและฤดูหนาวที่ปลูกเฉพาะสำหรับไวโอมิงวิสกี้และข้าวไรย์ฤดูหนาวสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่

น้ำสำหรับวิสกี้นั้นมาจากชั้นหินน้ำแข็งหินปูนซึ่งอยู่ใต้แมนเดอร์สันรัฐไวโอมิงในเขต Madison Formation หนึ่งไมล์ หินหินปูนมีมา แต่โบราณและน้ำที่กรองไม่เคยเห็นในเวลากลางวันมาตั้งแต่ยุคสำริดเมื่อ 6000 กว่าปีที่แล้ว

อนาคตของวิสกี้

Whiskywatch.com ได้เขียนไว้มากมายเกี่ยวกับสิ่งที่จำเป็นสำหรับวิสกี้ที่ดี

ผู้ผลิตวิสกี้กำลังเผชิญกับความท้าทายในการรักษาความเกี่ยวข้องและสงสัยว่าจะดึงดูดรสนิยมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปได้อย่างไรในขณะที่อยู่ภายใต้ขอบเขตของระบบกฎหมาย …” ผู้บริโภคอยากรู้อยากเห็นมีความรู้และมีเสียงดัง” อ้างอิงจาก Ian Palmer จาก InchDairnie Distillery พาลเมอร์สนใจที่จะย้ายผลิตภัณฑ์ของเขาไปสู่ตลาดต่างประเทศยุโรปเหนืออเมริกาเหนือและใต้และตะวันออกไกล“ นั่นคือสิ่งที่เราเห็นศักยภาพ…”

ตามที่ Becky Paskin (ScotchWhiskey.com) กล่าวว่า“ โลกของวิสกี้กำลังสั่นสะเทือนไปด้วยเสียงของ ... เสียงวิพากษ์วิจารณ์และความคิดเห็นมากมาย…. ท้ายที่สุดแล้วความหมายของ Whisky อยู่ที่ความเพลิดเพลินของสิ่งที่อยู่ในแก้วของเรา ถึงเวลาแล้วที่พวกเราทุกคนจะเป็นบีนมากขึ้นและถอยออกมาเพียงก้าวเดียวเพื่อเพลิดเพลินไปกับความงามที่อยู่ตรงหน้าของพวกเรา”

บางทีเราควรทำตามคำแนะนำของอับราฮัมลินคอล์น“ ฉันหวังว่าพวกคุณบางคนจะบอกฉันว่าวิสกี้ยี่ห้อหนึ่งที่แกรนท์ดื่ม ฉันต้องการส่งถังหนึ่งไปให้นายพลคนอื่น ๆ ของฉัน”

- อับราฮัมลินคอล์น