เกิดใน Bra ชุดทักษะของเขาเหมาะสมเมื่อเขาและเพื่อนร่วมงานก่อตั้งสมาคม Friends of Barolo กลุ่มได้จัดทำแคตตาล็อกไวน์ รวมถึงแผ่นข้อมูลที่มีคำบรรยายของแต่ละฉลาก ซึ่งท้ายที่สุดก็กลายเป็นคู่มือ Vini d'Italia
ไวน์เข้าสู่การเมือง
ในอิตาลี Petrini มองว่าขบวนการอาหารจานด่วนของอเมริกาที่เกิดขึ้นใหม่นั้นน่าสยดสยอง
เขาเห็นความเสื่อมโทรมที่คุกคามประเพณีอาหารท้องถิ่น และความชื่นชมใน "อาหารดีๆ" ก็หายไป เพื่อเป็นการตอบโต้ เขาเริ่มการต่อต้านในอิตาลี (พ.ศ. 1986) โดยผลักดันการเปิดแมคโดนัลด์ใกล้บันไดสเปนอันเก่าแก่ในกรุงโรม
ในปีเดียวกัน (พ.ศ. 1986) มีผู้เสียชีวิต 23 รายจากการดื่มไวน์ที่เจือปนด้วยเมทิลแอลกอฮอล์ (สารเคมีที่พบในสารป้องกันการแข็งตัว) พิษดังกล่าวทำให้อุตสาหกรรมไวน์อิตาลีสั่นคลอนและบังคับให้ต้องระงับการส่งออกไวน์ทั้งหมดจนกว่าไวน์จะได้รับการรับรองว่าปลอดภัย การเสียชีวิตเป็นผลโดยตรงจากการบริโภคไวน์อิตาลีที่มีเมทิลหรือแอลกอฮอล์ไม้ เพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ให้เฉลี่ย 12 เปอร์เซ็นต์
ไม่พบการปนเปื้อนในไวน์อิตาลีคุณภาพที่มักส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกาภายใต้ฉลากที่มีเครื่องหมาย DOC (Denominazione de Origine Controllata) ซึ่งอ้างอิงถึงกฎหมายของอิตาลีที่ควบคุมไวน์คุณภาพจากไร่องุ่นตลอดการผลิตและการขาย เรื่องอื้อฉาวเกี่ยวข้องกับไวน์จำนวนมากราคาถูกที่ขายให้กับประเทศเพื่อนบ้านในยุโรปเพื่อผสมกับไวน์ท้องถิ่นของตน ไวน์ราคาไม่แพงและไม่มีสายเลือดขายเป็น วินา ดิ ทาโวลา สำหรับการส่งออกในระดับภูมิภาคและการบริโภคในท้องถิ่นในราคาที่ถูกมากจนมีเพียงไวน์ปลอมปนเท่านั้นที่สามารถทำกำไรได้
อย่างไรก็ตาม ลักษณะอันน่าสยดสยองของอาชญากรรมได้เล็ดลอดไปทั่วอุตสาหกรรมไวน์อิตาลีทั้งหมด และเหตุการณ์ครั้งนั้นได้ทำให้ผลิตภัณฑ์และผู้ผลิตไวน์ทุกรายต้องละอายใจ
ผลจากพิษดังกล่าวทำให้เดนมาร์กสั่งห้ามนำเข้าไวน์อิตาลีทั้งหมด ตามรอยเยอรมนีตะวันตกและเบลเยียม สวิตเซอร์แลนด์ยึดไวน์ต้องสงสัยได้มากกว่า 1 ล้านแกลลอน และฝรั่งเศสยึดได้ 4.4 ล้านแกลลอน พร้อมประกาศว่าจะทำลายไวน์อย่างน้อย 1.3 ล้านแกลลอนที่พบว่าปนเปื้อน คำเตือนของรัฐบาลถูกส่งไปยังผู้บริโภคในอังกฤษและออสเตรีย
ทุกคน ทุกหนทุกแห่งต่างท้าทายความน่าเชื่อถือของไวน์อิตาลี สร้างความตระหนักใหม่เกี่ยวกับอุตสาหกรรมในทุกภาคส่วน
มันได้รับมากกว่า
เมื่อฝรั่งเศสและเยอรมนีตรวจพบและยึดไวน์ปนเปื้อนในปริมาณมาก กระทรวงเกษตรของอิตาลีได้ออกกฤษฎีกาว่าไวน์อิตาลีทั้งหมดต้องได้รับการรับรองจากห้องปฏิบัติการของรัฐบาลและต้องมีเอกสารรับรองก่อนส่งออก
ข้อกำหนดนี้ยิ่งทำให้การส่งออกไวน์ของอิตาลีหยุดชะงัก และรัฐบาลยอมรับว่าจาก 12,585 ตัวอย่าง พบว่า 274 ตัวอย่างมีปริมาณเมทิลแอลกอฮอล์ที่ผิดกฎหมาย (NY Times, 9 เมษายน 1986)
ในปี 1988 Arcigola Slow Food และ Gambero Rosso ได้เผยแพร่คู่มือ Vini d'Italia ฉบับพิมพ์ครั้งแรก เอกสารนี้ตามมาในปี 1992 ด้วย Guida al Vino Quotidiano (Guide to Daily Wine) ฉบับพิมพ์ครั้งแรก ซึ่งรวมบทวิจารณ์ไวน์อิตาลีที่ดีที่สุดจากมุมมองที่คุ้มค่า
มันกลายเป็นตัวช่วยที่มีค่าสำหรับการเลือกไวน์ในแต่ละวัน
เมื่อต้นปี 21st ศตวรรษ (2004) ธนาคารไวน์ได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อส่งเสริมมรดกไวน์อิตาลีผ่านหลักสูตรการฝึกอบรมและปกป้องไวน์ที่ถูกกำหนดให้แก่ สามปีต่อมา (2007) Vignerons d'Europe ในมงต์เปอลิเยร์ Salon du Gout et des Saveurs d'Origine ฉลองครบรอบ 100 ปีนับตั้งแต่การจลาจลของผู้ผลิตไวน์ Languedoc
Vinerons d'Europe ฉบับพิมพ์ครั้งแรกได้รวบรวมผู้ผลิตไวน์ชาวยุโรปหลายร้อยรายในการโต้วาทีเกี่ยวกับความท้าทายที่เกิดขึ้นจากโลกยุคโลกาภิวัตน์ที่เพิ่มมากขึ้น โดยยอมรับถึงวิกฤตการณ์ที่กำลังเติบโตที่อุตสาหกรรมไวน์ต้องเผชิญจากมุมมองของผลกระทบทางเศรษฐกิจและผลกระทบต่อสาธารณะของไวน์อิตาลี
การเปลี่ยนแปลงครั้งยิ่งใหญ่ ไวน์ช้า
จนถึงจุดนี้ ไวน์ได้รับการตรวจสอบเป็นตัวเลข จาก Robert Parker และบทวิจารณ์ที่คล้ายกัน ผู้บริโภคเรียนรู้ที่จะอ่านตัวเลข และยิ่งคะแนน Parker สูงเท่าใด โอกาสในการซื้อไวน์เฉพาะนั้นก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
นอกจากนี้ แนวทางปฏิบัติของไร่องุ่นในปัจจุบันยังรวมถึงการใช้ (ในทางที่ผิด) ปุ๋ย ยาฆ่าแมลง และยาฆ่าเชื้อราเพื่อต่อสู้กับศัตรูพืช โรค และโรคราน้ำค้างที่ส่งผลกระทบต่อผลผลิตไวน์
อย่างไรก็ตาม สารกำจัดวัชพืชสังเคราะห์สร้างความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อม และทำให้ดินและที่ดินเสื่อมโทรม ทำให้ใช้งานไม่ได้ ก่อให้เกิดการไหลบ่าของน้ำ มลพิษ การสูญเสียผลผลิตของดิน และอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมอื่นๆ
เข้าสู่ขบวนการไวน์ช้ากับคนรากหญ้า ตัวแทนไวน์ระดับโลกที่ให้ความสำคัญกับการอนุรักษ์ทรัพยากรธรรมชาติผ่านการดูแลที่ดิน ในปี 2011 มีการเผยแพร่ Slow Wine Guide โดยเปลี่ยนจุดสนใจจากค่าตัวเลขของไวน์เป็นสภาพแวดล้อมมหภาคที่มีรายละเอียดข้อเท็จจริงของโรงบ่มไวน์ ผู้ผลิต และพื้นที่การผลิต
ไกด์ได้รับการยกย่องว่าเป็นมากกว่ารายชื่อผู้เล่นสำคัญ มันย้ายความสนใจของผู้บริโภคจากตัวเลข/คะแนนไปสู่การอธิบายรูปแบบการผลิตไวน์และเทคนิคทางการเกษตรที่ใช้
ในปี 2012 Slow Wine Tours ได้รับการแนะนำและรวมการเยี่ยมชมโรงบ่มไวน์ในนิวยอร์ก ชิคาโก และซานฟรานซิสโก ในปีต่อๆ ไป โรงบ่มไวน์ในเยอรมนี เดนมาร์ก ญี่ปุ่น แคนาดา และสโลวีเนีย (2017) ในปี 2018 มีการเยี่ยมชมแคลิฟอร์เนีย และ 50 โรงบ่มไวน์ได้รับการตรวจสอบ
ในปี 2019 มีการรวมรัฐโอเรกอน ตามมาด้วยรัฐวอชิงตัน เมื่อเร็ว ๆ นี้ ขบวนการ Slow Wine ได้ตรวจสอบโรงบ่มไวน์ในประเทศจีน ซึ่งรวมถึง Ningxia, Xinyang, Shandong, Hebei, Gansu, Yunnan, Shanxi, Sichuan, Shaanxi และ Tibet
พันธมิตร
Slow Wine Coalition ก่อตั้งขึ้นในปี 2021 เป็นเครือข่ายระหว่างประเทศที่ถักทอทุกภาคส่วนของอุตสาหกรรมไวน์ สมาคมไวน์ใหม่นี้เริ่มต้นการปฏิวัติบนพื้นฐานของความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม การปกป้องภูมิทัศน์ และการเติบโตทางสังคมและวัฒนธรรมของชนบท องค์กรจัดทำแถลงการณ์โดยเน้นที่ไวน์ที่ดี สะอาด และยุติธรรม
ความสำคัญของการเคลื่อนไหวของไวน์ช้า: แผนที่ถนน
การเข้าร้านไวน์ เดินไปตามทางเดินในซูเปอร์มาร์เก็ต หรืออ่านเว็บไซต์ขายไวน์ออนไลน์เป็นเรื่องท้าทาย มีไวน์หลายร้อย (อาจถึงพัน) จากทั่วทุกมุมโลก พร้อมราคา บทวิจารณ์ และความคิดเห็นที่หลากหลาย ผู้บริโภคจะรู้วิธีตัดสินใจอย่างชาญฉลาดได้อย่างไร? ผู้บริโภคสนใจสี (แดง ขาว หรือกุหลาบ) มีฟองหรือแบน รสชาติ ราคา ประเทศต้นกำเนิด ความยั่งยืน และ/หรือคำถามอื่นๆ มากมายที่ส่งผลต่อการซื้อและประสบการณ์ด้านรสชาติหรือไม่ Slow Wine Guide นำเสนอแผนงานสำหรับผู้ซื้อไวน์ นำเสนอแนวปฏิบัติในการทำฟาร์มอย่างชัดเจนและรัดกุม และสนับสนุนโรงบ่มไวน์ที่ปฏิบัติตามอุดมการณ์ (ปลอดยาฆ่าแมลง)
Slow Wine มีพื้นฐานมาจากขบวนการ Slow Food; มันเป็นสภาวะของจิตใจและเป็นกรอบสำหรับการทำฟาร์มแบบองค์รวม กลุ่มมีความไม่กล้าที่จะตั้งคำถามเกี่ยวกับเทคนิคการเกษตรหลังการทำอุตสาหกรรม และพิจารณาสิ่งที่เราบริโภคเข้าไป (อาหารและไวน์) ในแง่ของความยั่งยืนและความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับสารกำจัดศัตรูพืช
ขบวนการนี้มีส่วนร่วมในการให้ความรู้แก่ผู้บริโภคเกี่ยวกับอันตรายที่เกี่ยวข้องกับอาหารจานด่วน เช่นเดียวกับการวิ่งเต้นต่อต้านยาฆ่าแมลงและดำเนินการธนาคารเมล็ดพันธุ์เพื่ออนุรักษ์พันธุ์สืบทอด แนวคิดดังกล่าวได้แพร่กระจายไปยังอุตสาหกรรมอื่นๆ รวมถึงแฟชั่นแบบช้าๆ ที่เน้นและส่งเสริมค่าจ้างและสิ่งแวดล้อมที่เป็นธรรม และการเดินทางแบบช้าๆ ที่พยายามต่อสู้กับการท่องเที่ยวมากเกินไป ในสหรัฐอเมริกา Slow Wine Guide เป็นหนังสือไวน์เล่มเดียวของประเทศที่ให้ความสำคัญกับการดูแลที่ดิน โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ผู้บริโภคเกิดความโปร่งใส
กรีนซัก
ความท้าทายของขบวนการ Slow Wine คือ GREENWASHING แนวทางปฏิบัตินี้หมายถึงธุรกิจที่หลอกลวงผู้บริโภคให้คิดว่าแนวทางปฏิบัติ ผลิตภัณฑ์ หรือบริการของตนลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมให้น้อยที่สุด ซึ่งทำให้ผู้บริโภคสับสนและผิดหวัง สิ่งนี้ทำให้ความรับผิดชอบกลับมาอยู่บนบ่าของผู้บริโภค โดยกำหนดให้พวกเขาต้องทำการวิจัยอย่างละเอียดเพื่อระบุผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมที่แท้จริง ในหลายกรณี ข้อมูลที่ค้นคว้าไม่สามารถใช้งานได้
Slow Wine World Tour 2023 ค้นพบ Oltrepo Pavese นิวยอร์ก
เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันได้เข้าร่วมงาน Slow Wine ในแมนฮัตตัน ซึ่งนำเสนอแหล่งผลิตไวน์ของอิตาลีที่ Oltrepo Pavese (ทางตอนเหนือของอิตาลี ทางตะวันตกของมิลาน) นี่คือโซนไวน์แบบดั้งเดิมที่มีการผลิตไวน์ตั้งแต่สมัยโรมัน ภูมิภาคนี้ครองพื้นที่ราบระหว่างเทือกเขาแอลป์และแอเพนไนน์ทางตอนเหนือของอิตาลี ทางตอนเหนือของแม่น้ำโปเป็นเมืองประวัติศาสตร์ปาเวีย ภูมิภาคผลิตไวน์ Oltrepo โดดเด่นด้วยเนินเขาและภูเขา ซึ่งเป็นพื้นที่ที่เหมาะสำหรับการปลูกองุ่น ครอบคลุมพื้นที่ 3600 ตารางกิโลเมตร และรวมถึง 16 เขตเทศบาล
ในช่วงจักรวรรดิโรมัน มีความพยายามที่จะผลิตไวน์ที่สามารถแข่งขันกับไวน์ของกรีกได้ ในเวลานั้น ไวน์ของกรีกเป็นที่รู้จักกันดีและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในบรรดาไวน์ที่มีอยู่ทั้งหมด การกล่าวถึงการปลูกองุ่นครั้งแรกในภูมิภาคนี้มาจาก Codex Etruscus (850 AD) การเพาะปลูกและการผลิตไวน์เริ่มเป็นที่นิยมในปี 15th และได้รับการยอมรับว่าเป็นส่วนหนึ่งของการผลิตทางการเกษตร
Oltrepo ผลิตไวน์ประมาณครึ่งหนึ่งจากภูมิภาค Lombardy ซึ่งใกล้เคียงกับปริมาณการผลิตของ Asti และ Chianti มีไร่องุ่น Pinot Noir ประมาณ 9880 เอเคอร์ทำให้เป็นเมืองหลวงของ Pinot Noir องุ่นจะถูกเก็บในช่วงเริ่มต้นที่ผิวสุก ซึ่งจะทำให้มีความสมดุลของความเป็นกรดและน้ำตาล
ดินประกอบด้วยหินโบราณ (Terra Rossa) และทำให้พื้นที่มีฮิวมัสและดินเหนียวที่อุดมสมบูรณ์สำหรับเถาวัลย์ที่จะเติบโต ดินยังมีธาตุเหล็กจำนวนมาก ภูมิอากาศเป็นแบบฉบับของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งพบได้ใกล้กับเทือกเขาแอลป์โดยมีฤดูร้อนที่อบอุ่น ฤดูหนาวที่อบอุ่นและฝนตกเล็กน้อย
ไวน์ที่ผลิต
ไวน์แดงชั้นนำ ได้แก่ Cabernet Sauvignon และ Pinot Nero มักใช้ในการบ่มในถังขนาดเล็กเพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษ การเลือกไวน์ขาว ได้แก่ Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling Italico, Riesling และ Pinto Nero สปูมานเตถูกหมักด้วยวิธีดั้งเดิมของการทำไวน์แบบปลอดเชื้อ และอาจมีส่วนประกอบของปิโนต์ เนโร, ปิโนต์ เบียงโก, ปิโนต์ กริจิโอ และชาร์ดอนเนย์มากถึง 30 เปอร์เซ็นต์ Sparkling Oltrepo Pavese Metodo Classico มีการจัดประเภท DOCG ตั้งแต่ปี 2007
ในความเห็นของฉัน
ทำตามขั้นตอนเพื่อค้นหา Slow Wines ระดับภูมิภาค:
1. ลา เวอร์ซ่า Oltrepo Pavese Metodo Classico Brut Testarossa 2016 Pinot Nero 100 เปอร์เซ็นต์ อายุขั้นต่ำ 36 เดือนบน lees
La Versa เริ่มต้นโดย Cesare Gustavo Faravelli ในปี 1905 เพื่อผลิตไวน์คุณภาพเยี่ยมที่แสดงถึงดินแดนพื้นเมือง ปัจจุบันมีชื่อเสียงในระดับสากลและเป็นที่ยอมรับด้วยรางวัล Decanter Wine Award, Slow Wine, Gambero Rosso และ Best Winery in Oltreo Pavese (2019)
หมายเหตุ:
สำหรับดวงตา สีทองนำเสนอฟองอากาศที่ละเอียดอ่อนขนาดเล็ก จมูกมีความยินดีกับคำแนะนำของแอปเปิ้ลสีแดงและสีเขียว คำแนะนำของมะนาว บิสกิตและเฮเซลนัท เพดานปากได้รับความสดชื่นด้วยความเป็นกรดอ่อนๆ เนื้อปานกลาง มูสครีม และเท็กซ์เจอร์ที่นำไปสู่แอปเปิ้ลและเกรปฟรุตในตอนท้าย
2. ฟรานเชสโก้ ควอควอรินี่ Sangue di Giuda del'Oltrepo Pavese 2021 ภูมิภาค: ลอมบาร์เดีย; ภูมิภาคย่อย: เวีย; สายพันธุ์: โครเอติน่า 65 เปอร์เซ็นต์, บาร์เบรา 25 เปอร์เซ็นต์, อูเกตตา ดิ กันเนโต 10 เปอร์เซ็นต์ โดยธรรมชาติ. ได้รับการรับรองจาก Organic Farming BIOS หวานเล็กน้อยเป็นประกาย
ตระกูล Quaquarini ผลิตไวน์มาสามชั่วอายุคนแล้ว ปัจจุบัน โรงกลั่นเหล้าองุ่นอยู่ภายใต้การดูแลของ Francesco ร่วมกับลูกชายของเขา Umberto และ Maria Teresa ลูกสาวของเขา โรงกลั่นไวน์แห่งนี้เป็นสมาชิกของสมาคมผู้ผลิต Cassese และเป็นสมาชิกเช่าเหมาลำของ Club of Buttafuoco Storico การเป็นสมาชิกยังรวมถึง District of Quality Wine ใน Oltrepo Pavese และ Consortium for the Protection of Oltrepo Pavese Wine
โรงกลั่นเหล้าองุ่นพัฒนาโครงการวิจัยเพื่อปรับปรุงและยกระดับเทคนิคการผลิต โรงกลั่นเหล้าองุ่นใช้เทคนิคการหว่านหญ้า (การมีทุ่งหญ้าในไร่องุ่น) ในการปลูกองุ่น วิธีการนี้ทำให้องุ่นสุกดีขึ้น
โรงกลั่นไวน์แห่งนี้มีชื่อเสียงในด้านการใช้ปุ๋ยอินทรีย์จากสัตว์และ/หรือผักเท่านั้น การรักษาความหลากหลายทางชีวภาพ การหลีกเลี่ยงเทคนิคการสังเคราะห์ทางเคมี การปฏิเสธ GMOs การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่ยั่งยืนโดยใช้เทคโนโลยีเพื่อรับประกันมาตรฐานคุณภาพสูง
หมายเหตุ:
ตาสีแดงทับทิม; จมูกพบกลิ่นที่เข้มข้นด้วยคำแนะนำของดอกไม้และผลไม้สีแดง เพดานปากค้นพบความหวานของลูกอมที่แนะนำให้เพลิดเพลินเป็นไวน์ของหวานที่จับคู่กับ Panettone, Pandoro, ทาร์ตหรือบิสกิตขนมปังกรอบและผลไม้แห้ง
