ตุรกี: ปูทางสู่การทำอาหารแบบยั่งยืน

ใน Türkiye อาหารทุกมื้อสะท้อนให้เห็นถึงมรดก ประเพณี ความเชื่อ และประสบการณ์ของวัฒนธรรมต่างๆ ที่อยู่ด้วยกันมานานหลายศตวรรษ โลกแห่งการกินใน Türkiye ให้ความสำคัญกับการลดขยะอาหารเป็นเวลาหลายศตวรรษ แม้กระทั่งทุกวันนี้ เนื่องจากส่วนต่างๆ ของโลกกำลังปรับเมนูของตนเพื่อรองรับเป้าหมายสำหรับการปรุงอาหารที่ปราศจากขยะและจากฟาร์มสู่โต๊ะ Türkiye ได้บรรลุเป้าหมายเหล่านี้ไปแล้วมากมายในขณะที่ยังคงรักษามรดกท้องถิ่นไว้

Türkiye มีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการเคลื่อนไหวอย่างช้าๆ โดยเน้นย้ำหลักการที่ว่าทุกคนมีสิทธิ์ที่จะได้รับแหล่งอาหารที่ยั่งยืน มีสุขภาพดี และอบอุ่น เมืองหลวงแห่งการกินหลักหลายแห่งของประเทศ เช่น İzmir, Bodrum, Ayvalık, Aydın, Adapazarı, Samsun, อังการา, Gaziantep, Kars และIğdır ได้เข้าร่วมขบวนการนี้มานานหลายทศวรรษ เนื่องจากความหลากหลายทางชีวภาพของ Türkiye เมืองและหมู่บ้านต่างๆ จึงต้องพึ่งพาผัก ผลไม้ และธัญพืชในท้องถิ่น ดังนั้นนักท่องเที่ยวจึงสามารถคาดหวังได้ว่าไม่เพียงแต่ได้ลิ้มลองอาหารโฮมเมดอย่างแท้จริงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่มีความสำคัญต่อมรดกท้องถิ่นของภูมิภาคอีกด้วย 

เมืองในตุรกี XNUMX เมืองได้รับการจดทะเบียนโดย UNESCO ในเครือข่าย UNESCO Creative Cities Network ในด้านการทำอาหาร กาเซียนเท็ปทางตะวันตกเฉียงเหนือของภูมิภาคเมโสโปเตเมียเป็นจุดเด่นด้านอาหารย้อนหลังไปหลายศตวรรษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุคของเส้นทางสายไหม แม้ว่าเมืองนี้จะเป็นที่รู้จักกันดีในฐานะบ้านเกิดของเคบับและบัคลาวา แต่ก็ยังเป็นที่ตั้งของอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น เลเบนิเย ซุปลูกชิ้นเนื้อเข้มข้นแต่เสิร์ฟพร้อมซอสโยเกิร์ต

Hatay ซึ่งจดทะเบียนโดย UNESCO ในปีพ. ศ. 2017 มีอาหารพื้นเมืองมากมายรวมทั้งiçli köfte ลูกชิ้นยัดไส้ อาหารที่โดดเด่นที่สุดของ Hatay คือ künefe แป้ง Phyllo ขูดฝอยกับชีสที่ไม่ใส่เกลือในท้องถิ่นอบด้วยไฟถ่านหิน 

เมืองที่จดทะเบียนล่าสุดคือ Afyonkarahisar มีชื่อเสียงในเรื่อง kaymak (ประเภทของครีมจับตัวเป็นก้อน), Turkish Delight และ sucuk (ไส้กรอกชนิดหนึ่ง) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อและครีมที่เข้มข้นของเมืองนี้เชื่อมโยงกับการเพาะปลูกดอกป๊อปปี้ ซึ่งเป็นอาหารหลักในมื้อเช้าของอัฟยองการาฮีซาร์ เครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ของดอกป๊อปปี้ทำให้เนื้อและไส้กรอกสุกมีรสชาติเข้มข้น

การเน้นย้ำในการทำอาหารแบบไม่ใช้ขยะของตุรกีมีให้เห็นในสูตรอาหารที่ใช้ขนมปังเก่ามาทำแครกเกอร์หรือเปลือกผลไม้มาทำแยม การพึ่งพาตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นซึ่งผู้จัดส่งวัตถุดิบออร์แกนิกปลอดยาฆ่าแมลงเป็นส่วนสำคัญของมรดกของ Türkiye