สปาร์กลิงไวน์จากสเปนท้าทาย “The Other Guys”

อันที่จริง นอกจากฝรั่งเศส (ผลิต 550 ล้านขวด) แล้ว เรามีตัวเลือกต่างๆ ได้แก่ อิตาลี (prosecco - ผลิต 660+/- ขวด), เยอรมนี (ผลิต 350 พันล้านขวด), สเปน (Cava. +/- ผลิต 260 ล้านขวด ) และสหรัฐอเมริกา (ผลิต 162 ล้านขวด) (forbes.com) เราได้ตระหนักว่าสปาร์กลิงไวน์นั้นยอดเยี่ยมเมื่อเรามีความสุข วิเศษเมื่อเราเศร้า จำเป็นเมื่อเราถูกไล่ออก และสิ่งที่เราต้องการเมื่อเราได้รับผลบวกจากการทดสอบ Omicron

ความนิยมสากลสำหรับสปาร์กลิงไวน์ได้เพิ่มการผลิตขึ้น 57% ตั้งแต่ปี 2002 และการผลิตทั่วโลกคิดเป็น 2.5 พันล้านขวด ซึ่งน้อยกว่า 8 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตไวน์ทั้งหมดของโลกที่ 32.5 พันล้านขวด ความต้องการและการผลิตสปาร์กลิงไวน์ที่เพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ได้แก่ ออสเตรเลีย บราซิล สหราชอาณาจักร และโปรตุเกส

สปาร์กลิงไวน์ในภาษาสเปน? CAVA

CAVA หมายถึง "ถ้ำ" หรือ "ห้องใต้ดิน" ซึ่งในช่วงเริ่มต้นของการผลิต cava ไวน์อัดลมถูกผลิตและบ่มหรือเก็บรักษาไว้ ผู้ผลิตไวน์ชาวสเปนใช้คำนี้อย่างเป็นทางการในปี 1970 เพื่อแยกผลิตภัณฑ์ของสเปนออกจากแชมเปญฝรั่งเศส Cava มักถูกผลิตขึ้นด้วยการหมักครั้งที่สองในขวด และมีการบ่มขวดอย่างน้อย 9 เดือนบนกาก

Don Josep Raventos ลูกหลานของ Don Juame Codorniu (ผู้ก่อตั้ง Cordorniu ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิต cava ที่ใหญ่ที่สุดในสเปน) ได้สร้างขวด Cava ขึ้นเป็นครั้งแรกในภูมิภาค Penedes ทางตะวันออกเฉียงเหนือของสเปน ในเวลานั้น ไฟลโลเซรา (แมลงคล้ายเหาที่ทำลายไร่องุ่นที่อยากได้พันธุ์สีแดงในเพเนเดส) ออกจากภูมิภาคนี้ด้วยพันธุ์สีขาวเท่านั้น ในเวลานี้ ไวน์ขาวไม่สามารถนำไปใช้ในเชิงพาณิชย์ได้เมื่อนำมาทำเป็นไวน์ชั้นดี เมื่อเรียนรู้ถึงความสำเร็จของแชมเปญฝรั่งเศส Raventos ได้ศึกษากระบวนการนี้ โดยดัดแปลงเพื่อสร้างแชมเปญเวอร์ชันภาษาสเปนโดยใช้ Methode Champenoise จากพันธุ์สเปน Macabeo, Xarello และ Parellada ซึ่งทำให้เกิด Cava

สิบปีต่อมา Manuel Raventos ได้เริ่มแคมเปญการตลาดทั่วยุโรปสำหรับ Cava ของเขา ในปี 1888 Cordorniu Cavas ได้รับรางวัลเหรียญทองและรางวัลแรกมากมาย ซึ่งสร้างชื่อเสียงให้กับ Spanish Cava นอกประเทศสเปน

ตลาดกลาง

สเปนเป็นผู้ส่งออกสปาร์กลิงไวน์รายใหญ่เป็นอันดับสามรองจากฝรั่งเศสเล็กน้อย โดยส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกา เยอรมนี และเบลเยียมเป็นหลัก ในฐานะที่เป็นสปาร์กลิงไวน์อันเป็นเอกลักษณ์ของสเปน Cava ผลิตด้วยวิธีแชมเปญฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม ผลิตขึ้นส่วนใหญ่ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศ (พื้นที่ Penedes ของ Catalonia) โดยมีหมู่บ้าน Sant Sdaurni d'Anoia เป็นที่ตั้งของโรงงานผลิตคาตาลันที่ใหญ่ที่สุดหลายแห่ง อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตกระจัดกระจายไปทั่วส่วนอื่นๆ ของประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่การผลิต Cava เป็นส่วนหนึ่งของ Denominacion de Origen (DO) อาจเป็นสีขาว (บลังโก) หรือกุหลาบ (โรซาโด) องุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Macabeo, Parellada และ Xarel-lo; อย่างไรก็ตาม เฉพาะไวน์ที่ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิมเท่านั้นที่สามารถระบุว่า CAVA หากไวน์ถูกผลิตโดยกระบวนการอื่นใด จะต้องเรียกว่า “สปาร์กลิงไวน์” (vinos espumosos)

ในการทำ rose cava การผสมคือ NO

ไวน์ต้องผลิตด้วยวิธี Saignee โดยใช้ Garnacha, Pinot Noir, Trepat หรือ Monastrell นอกจาก Macabeu, Parellada และ Xarel-lo แล้ว cava อาจรวมถึงองุ่น Chardonnay, Pinot Noir และ Subirat

Cava ผลิตขึ้นในระดับความหวานที่แตกต่างกัน ตั้งแต่แบบแห้ง (brut nature) ไปจนถึง brut, brut reserve, seco, semiseco ไปจนถึง dulce (ที่หอมหวานที่สุด) cavas ส่วนใหญ่ไม่ใช่เหล้าองุ่นเพราะเป็นการผสมผสานของเหล้าองุ่นที่แตกต่างกัน

ความท้าทายทางการตลาดของ Cava

เหตุใดคำว่าแชมเปญจึงไหลออกจากริมฝีปากของเราอย่างเป็นธรรมชาติ และ Cava อาจไม่มีอยู่ในพจนานุกรมไวน์ของเรา สปาร์กลิงไวน์จากสเปนตั้งอยู่ในตลาดสปาร์กลิงไวน์ที่อิ่มตัว และมีงบประมาณการตลาดไม่เพียงพอ ชาวอิตาลีใช้เงินหลายพันล้านเหรียญและยูโรเพื่อให้ Prosecco เป็นส่วนหนึ่งของศัพท์แสงในชีวิตประจำวันของเรา และฝรั่งเศสก็ส่งเสริมแชมเปญมาตั้งแต่ปี 1693 (เมื่อ Dom Pérignon "ประดิษฐ์" แชมเปญ

ผู้บริโภคไวน์ที่มีความรู้ชื่นชมคุณสมบัติที่มีอยู่ใน Cava: การเก็บเกี่ยวด้วยมือ การกดทั้งพวงอย่างนุ่มนวลในเครื่องรีดที่มีพื้นผิวสูงขนาดเล็ก ชะลอความแก่ในขวด การหลุดมือของคิววีระดับพรีเมียม และยึดมั่นในแนวทางปฏิบัติแบบเดิมๆ ในขณะที่กลุ่มไวน์รู้และชื่นชมในรายละเอียด คนอื่นๆ ที่เพียงแค่ “ชอบไวน์” ก็รับรู้ถึงสปาร์คกลิ้งไวน์ที่เป็น

ชั้นวางสินค้าในร้านยังทำให้ Cava เสียเปรียบ โดยมักจะยัด Cava เข้าไปด้วยไวน์เหยือกราคาไม่แพงหรือสุราราคาถูก คิววีคุณภาพสูงกว่า (ตัวสำรอง Gran Reserva และ Cava del Paraje) ไม่ได้ครอบครองพื้นที่ในสมองของผู้ซื้อไวน์ หรือหากเป็นเช่นนั้น อาจอยู่ในส่วนของสมองที่เรียกว่า "งบประมาณ" บังคับให้ Cava แข่งขัน ด้วยสปาร์คกลิ้งไวน์จากอังกฤษและแม้แต่แชมเปญบางยี่ห้อราคาไม่แพง

Cava กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น และกฎใหม่เริ่มเข้ามาเพื่อรักษาและเพิ่มคุณภาพโดยสร้างสภากำกับดูแลของ CAVA Protected Designation of Origin ตั้งแต่ปี 2018 Javier Pages ได้เป็นผู้นำองค์กรในขณะที่เขายังดำรงตำแหน่งประธานสัปดาห์ไวน์บาร์เซโลนา (งานแสดงไวน์นานาชาติของสเปน)

กฎใหม่

กฎระเบียบจะทำอะไรได้บ้าง? กฎจะขยายคุณสมบัติด้านคุณภาพของ Cava และรวมถึงผู้ผลิตไวน์และผู้ผลิต Designation of Origin (DO) ทั้งหมด เพิ่มแหล่งกำเนิดสูงสุดและคุณภาพ

หาก Cava มีอายุมากกว่า 18 เดือน จะเรียกว่า Cava de Guarda Superior และทำจากองุ่นจากไร่องุ่นที่จดทะเบียนในทะเบียน Guara Superior เฉพาะของคณะกรรมการกำกับดูแล และต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

ก. เถาองุ่นต้องมีอายุไม่ต่ำกว่า 10 ปี

ข. เถาองุ่นต้องเป็นอินทรีย์ (ช่วงเปลี่ยนผ่าน 5 ปี)

ค. ผลผลิตสูงสุด 4.9 ตัน/เอเคอร์ แยกการผลิต (แยกจากไร่องุ่นไปยังขวด)

ง. พิสูจน์ความวินเทจและออร์แกนิก – บนฉลาก

1. การผลิต Cavas de Guarda Superior (รวมถึง Cavas Reserve ที่มีอายุอย่างน้อย 18 เดือน, Gran Reserva ที่มีอายุอย่างน้อย 30 เดือน) และ Cavas d Paraje Calificado – จากแปลงพิเศษที่มีระยะเวลาอย่างน้อย 36 เดือน การแก่ชรา - ต้องเป็นอินทรีย์ 100 เปอร์เซ็นต์ภายในปี 2025

2. การแบ่งเขตใหม่ของ DO Cava: Comtats de Barcela, Ebro Valley และ Levante

3. การสร้างฉลาก "Integral Producer" โดยสมัครใจสำหรับโรงบ่มไวน์ที่อัดแน่นและทำไวน์ให้บริสุทธิ์ 100 เปอร์เซ็นต์ของผลิตภัณฑ์

4. การแบ่งเขตและการแบ่งส่วนใหม่โดย Cava DO จะปรากฏบนฉลากขวดแรกในเดือนมกราคม พ.ศ. 2022

คอร์ปินแนท. โรงบ่มไวน์ต่อสู้เพื่ออิสรภาพ

โรงบ่มไวน์ในสเปนบางแห่งได้ละทิ้ง DO ของตนไปแล้ว โดยสร้างชื่อสมาชิกเพียงคนเดียว: Conca del Rui Anoia เนื่องจากพวกเขาไม่พอใจกับความเฉยเมยทางประวัติศาสตร์ของ Dos ต่อคุณภาพที่ทำให้แบรนด์เสื่อมเสีย Corpinnat เป็นชื่อใหม่ในหมู่ไวน์สเปนที่มีประกายคุณภาพสูง และผู้ก่อตั้งได้นำเสนอแผนต่อกระทรวงเกษตรของสเปนเพื่อขอการรับรอง เมื่อ/หากได้รับการอนุมัติ จะเป็นการยกเครื่องแบรนด์ Cava ครั้งใหญ่ 

ในปี 2019 โรงบ่มไวน์ XNUMX แห่งออกจาก Cava DO เพื่อจัดตั้ง Corpinnat เพื่อผลิตไวน์อัดลมชั้นดี โรงบ่มไวน์ต้องการรวม Corpinnat เข้ากับ DO แต่คณะกรรมการกำกับดูแลปฏิเสธ – ดังนั้นพวกเขาจึงออกไป ผู้ผลิตไวน์สนใจที่จะผลิตไวน์โดยเน้นที่พื้นที่ สเปนไม่มีระบบการจำแนกประเภทที่เน้นเรื่อง terroir ต่างจากฝรั่งเศส และผู้ผลิตไวน์คุณภาพรายย่อยทั่วสเปนขอเปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายปี ผู้ผลิตจำนวนมากที่ซื้อองุ่นจากทุกที่และทุกแห่งในเขตพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่กว้างใหญ่จะผลิตผลิตภัณฑ์ทางอุตสาหกรรมราคาถูกและชวนปวดหัวจำนวนมาก โดยติดฉลาก DO เดียวกัน ทำให้แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่ที่ดินขนาดเล็กที่มีพื้นที่ขับเคลื่อนด้วยภูมิประเทศจะสร้างความแตกต่างให้กับตัวเอง .

Cava ไม่ผ่านการทดสอบที่เข้มงวดเช่นเดียวกับแชมเปญ

ส่งผลให้ในความเป็นจริงผู้ผลิต cava รายใหญ่สามารถผลิตไวน์คุณภาพต่ำในปริมาณมากด้วยการจัดประเภทเดียวกันทำให้ผู้ผลิตไวน์คุณภาพดีรายเล็กลงด้วยแปรงธรรมดาชนิดเดียวกัน การขาดการควบคุมคุณภาพส่งผลให้ Cava ที่เคยมีชื่อเสียงระดับโลกได้สูญเสียชื่อเสียงไปในขณะที่ตลาดโลกสำหรับสปาร์กลิงไวน์เฟื่องฟู Cava สูญเสียส่วนแบ่งการตลาดให้กับ Prosecco ซึ่งวิธี Charmat ทำให้การผลิตมีราคาถูกลงโดยเนื้อแท้

Cavas ที่คัดสรรแล้ว

ที่งานไวน์ที่นิวยอร์กซิตี้เมื่อเร็วๆ นี้ ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากสหภาพยุโรป (ไวน์คุณภาพจากใจกลางยุโรป) ฉันมีโอกาสได้สัมผัส Cavas สองสามแห่ง ในบรรดาสปาร์กลิงไวน์ที่มีให้บริการ มีรายการโปรดของฉันดังต่อไปนี้:

1. อันนา เดอ โคดอร์นิอู บล็อง เดอ บล็องส์. ดีโอ คาวา-เปเนเดส 70 เปอร์เซ็นต์ Chardonnay, 15 เปอร์เซ็นต์ Parellada, 7.5 เปอร์เซ็นต์ Macabeo, 7.5 เปอร์เซ็นต์ Xarel.lo

อันนาคือใคร และทำไมจึงตั้งชื่อเธอบน Cava? Anna de Codorniu เป็นที่รู้จักในฐานะผู้หญิงที่เปลี่ยนประวัติศาสตร์โรงกลั่นเหล้าองุ่นผ่านความเชี่ยวชาญของเธอ และความสง่างามที่เธอเป็นผู้บุกเบิกการเพิ่มพันธุ์ Chardonnay ลงในส่วนผสม Cava

สำหรับดวงตา แอนนานำเสนอสีบลอนด์ที่สดใสและกระฉับกระเฉงพร้อมไฮไลท์สีเขียว ซึ่งทำให้การชมฟองสบู่เป็นไปอย่างราบรื่น สม่ำเสมอ มีพลังและต่อเนื่อง จมูกมีความสุขกับการค้นพบหินเปียก ส้มส้ม และผลไม้เมืองร้อนที่เชื่อมโยงกับกลิ่นหอมของวัย (นึกถึงขนมปังปิ้งและบริโอช) รสชาติกลมกล่อม รสเปรี้ยวอ่อนๆ และความตื่นเต้นยาวนานที่นำไปสู่ความหอมหวานยาวนาน เหมาะเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย หรือกับผักผัด ปลา อาหารทะเล และเนื้อย่าง ยืนอย่างโดดเดี่ยวหรือร่วมกับของหวาน

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut ธรรมชาติ มาเส็ต. 30 เปอร์เซ็นต์ Xarel-lo, 25 เปอร์เซ็นต์ Parellada, 20 เปอร์เซ็นต์ Chardonnay

Paul Massan (1777) เป็นที่ระลึกถึง L'avi Pau Cava เป็นคนแรกในเชื้อสายของครอบครัว เถาวัลย์เก่า (20-40 ปี) ปลูกที่ความหนาแน่นต่ำที่ระดับความสูง 200-400 เมตรจากระดับน้ำทะเล ไวน์มีอายุในห้องใต้ดินลึก 5 เมตร และมีอายุอย่างน้อย 36 เดือน

ตาจะมองเห็นเฉดสีทองและฟองอากาศที่เข้ากันได้ดี ในขณะที่จมูกได้รับผลสุกมาก ส้ม บริโอช และอัลมอนด์ เพดานปากค้นพบการผจญภัยที่แห้งและชุ่มฉ่ำที่นำไปสู่การปิดท้ายที่ยาวนานและคงอยู่ตลอดไปด้วยความหวานที่บ่งบอกถึงความหวานของน้ำผึ้งและแคร็กเกอร์ จับคู่กับกุ้งและพริกขี้หนูหรือราดบนหอยนางรม

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม คลิกที่นี่.

นี่คือซีรีส์ที่เน้นเรื่องไวน์ของสเปน:

Rอ่านตอนที่ 1 ที่นี่:  สเปนยกระดับเกมไวน์: มากกว่า Sangria

Rอ่านตอนที่ 2 ที่นี่:  ไวน์แห่งสเปน: ลิ้มรสความแตกต่างตอนนี้

© ดร.เอลินอร์ แกเรลี่ บทความลิขสิทธิ์นี้ รวมถึงภาพถ่าย ห้ามทำซ้ำโดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากผู้เขียน

#ไวน์