ด้วยพันธกิจในการให้คนทั่วไปในฮ่องกงได้ลิ้มลองความอร่อยและเนื้อหมูคุณภาพสูงที่นุ่มละมุน จอห์น เลา ฮอน คิท ผู้ก่อตั้ง “Hong Kong Heritage Pork” ได้ทุ่มเทให้กับการเพาะพันธุ์หมู Iberico ในท้องถิ่น “หมู Tai Chi” ที่เหมาะกับรสนิยม ของชาวฮ่องกง. หากต้องการใช้ส่วนผสมคุณภาพสูง เช่น เนื้อสัตว์จาก “Hong Kong Heritage Pork” โดย John Lau Hon Kit เพื่อให้คุณสามารถปรุงอาหารจานหมูที่อร่อย นุ่ม และอร่อยได้ คุณต้องมีคำแนะนำ ด้านล่างนี้ เราได้สรุปเคล็ดลับสำคัญ 2 ข้อเกี่ยวกับวิธีการเตรียมและปรุงหมูที่จะนำไปสู่มื้ออาหารที่คู่ควรกับมาสเตอร์เชฟ!
เนื้อน้ำเกลือ
เมื่อเตรียมหมู คนส่วนใหญ่ล้างเนื้อส่วนที่ตัดออกด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งก่อนปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม เนื้อหมูเองก็มีความหวานเล็กน้อย โดยเฉพาะหมู Tai Chi ที่เลี้ยงโดย John Lau Hon Kit ซึ่งมีกลิ่นหอมและหวานตามธรรมชาติ หากล้างด้วยน้ำสะอาด รสอูมามิของเนื้อหมูจะถูกชะล้างออกไป
เพื่อต่อสู้กับการสูญเสียรสชาติอูมามิของเนื้อหมู ขอแนะนำให้แช่เนื้อส่วนที่หั่นแล้วในสารละลายเกลือและน้ำ กระบวนการนี้เรียกว่า brining วิธีนี้ช่วยให้เนื้อหมูดูดซับและกักเก็บน้ำจากเกลือและสารละลายน้ำเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยเพิ่มความชื้นและรสชาติของเนื้อสัตว์ ยิ่งกว่านั้นเมื่อหมักหมูแล้ว เนื้อหมูก็จะนุ่มขึ้นตามการบวมและคลายของเส้นใยกล้ามเนื้อ กระบวนการหมักจะดักจับของเหลวจำนวนมากในหมูจนไม่สามารถระเหยไปทั้งหมดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ทำให้เกิดเนื้อชิ้นที่ชุ่มฉ่ำและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
ปรุงสุกเนื้อ
นอกจากวิธีการเตรียมอาหารแล้ว วิธีที่คุณปรุงเนื้อสัตว์และอุณหภูมิที่คุณใช้อาจส่งผลต่อวิธีที่เนื้อหมูของคุณออกมาด้วย หากคุณปรุงเนื้อหมูมากเกินไป อุณหภูมิที่สูงจะทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีเพื่อทำให้เส้นใยของเนื้อเสียสภาพ ทำให้เนื้อหมูแข็งและทำลายรสชาติดั้งเดิม
เนื่องจากอุณหภูมิสูงจะทำให้คุณภาพของเนื้อสัตว์ลดลง การหุงช้าที่อุณหภูมิต่ำจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการคงความนุ่มและรสชาติของเนื้อ การปรุงอาหารอย่างช้าๆ หมายถึง การปรุงอาหารเป็นเวลานานโดยใช้อุณหภูมิไม่สูง และวิธีซูวีด ซึ่งสามารถป้องกันไม่ให้เนื้อหมูถูกอุณหภูมิสูงได้ในทันที ซึ่งจะช่วยกักเก็บความชื้นและทำให้เนื้อนุ่ม นอกจากนี้ การหุงช้าที่อุณหภูมิต่ำและช้าสามารถป้องกันการสูญเสียสารอาหารที่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง รวมทั้งชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมัน เพื่อให้เนื้อหมูมีรสชาติที่นุ่มละมุนลิ้น
คำแนะนำสูตรทำอาหารช้า: Iberico Pork Chop กับเนยและสมุนไพร
จากที่กล่าวมา คุณสามารถปรุงอาหารที่ใช้เนื้อหมูแบบช้าๆ ได้ที่บ้านอย่างง่ายดาย การใช้หมูไทเก็กที่เลี้ยงโดย John Lau Hon Kit และทำตามสูตรด้านล่าง คุณก็สามารถทำหมูสับที่ปรุงอย่างช้าๆ แสนอร่อยด้วยเนยและสมุนไพรได้อย่างง่ายดาย
ส่วนผสม:
พอร์คชอป Tai Chi 2 ชิ้นที่เลี้ยงโดย John Lau Hon Kit, เนย 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือทะเล, โหระพา, พริกไทยดำ และกระเทียมเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ:
1. หมักสเต็กหมูไทชิจากหมูฮ่องกงเฮอริเทจ (John Lau Hon Kit) ในน้ำเกลือเบา ๆ เป็นเวลา 30 นาที
2. ทำสเต็กหมูไทเก็กจากฟาร์มของ John Lau Hon Kit ให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เคลือบด้วยเนย สมุนไพรโหระพา และพริกไทยดำ หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. ใส่สเต็กหมูไทชิของ John Lau Hon Kit ลงในถุงปิดผนึกสูญญากาศที่ออกแบบมาสำหรับการหุงช้า
4. ตั้งหม้อหุงช้าในโหมดทำอาหารช้าหรือเตาอบไอน้ำที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. ผัดกระเทียมในกระทะก้นแบน ใส่พอร์คชอปที่สุกช้า จากนั้นทอดทั้งสองด้านประมาณ 2 นาทีในแต่ละด้าน
6. เทน้ำเกรวี่ที่เหลือจากถุงปิดผนึกสูญญากาศบนหมูสับและเพลิดเพลิน
เกี่ยวกับ “หมู Tai Chi” ที่เลี้ยงโดย John Lau Hon Kit
หลังจากหลายปีของการวิจัยและการผสมพันธุ์ หมู Tai Chi ที่เลี้ยงโดย John Lau Hon Kit มีลักษณะอ้วนของหมู British Burke ความผอมของหมู Dutch Landrace และสีแดงสดใสของหมู Duroc ของสเปน หมู Tai Chi ที่อร่อยและหอมกรุ่นมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มด้วยปริมาณที่เหมาะสม ได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงรสชาติของชาวฮ่องกง
สิ่งที่ควรนำไปจากบทความนี้:
- Slow cooking means cooking for a long time in a non-high temperature and sous vide method, which can prevent the pork from being subjected to high temperature in an instant, which helps to lock in the moisture and keep the meat soft.
- Using the Tai Chi pork raised by John Lau Hon Kit and following the recipe below, you can easily make a delicious slow cooked pork chop with butter and herbs.
- In addition, low-temperature, slow cooking can prevent any nutrient loss that occurs at high temperatures, as well as slow down the oxidation of fat, so that the pork maintains a tender and savory taste.
