นวัตกรรมชีสนี้มีรสชาติของอูมามิและรสเปรี้ยว โดยเลียนแบบชีสเชดดาร์ธรรมชาติ และสามารถหั่นเป็นแผ่นชีส ละลายในขนมปังปิ้ง เสียบเป็นช่องในแซนวิช หรือทาทับบนแครกเกอร์หรือขนมปังในขณะที่ทาให้ทั่วและเหนียวเหนอะหนะ
อะไรก็ได้ที่ผลิตภัณฑ์จากนมทำได้ ไมโครสาหร่ายก็ทำได้ Cheddar
ทีมงานที่ BioNutrients ของ Sophie ร่วมมือกับทีมผู้เชี่ยวชาญทางเทคนิคที่ Ingredion เพื่อสร้างชีสที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ พัฒนาโดยใช้แป้งโปรตีนจากสาหร่ายขนาดเล็ก โดยมีจำหน่ายเป็นผลิตภัณฑ์สองประเภท ได้แก่ ชีสปราศจากสาหร่ายไมโครสาหร่ายกึ่งแข็งและชีสสเปรดที่ปราศจากผลิตภัณฑ์นม
ชีสไมโครสาหร่ายกึ่งแข็ง 12 ออนซ์ ให้วิตามินบี XNUMX เพิ่มขึ้น XNUMX เท่า นอกจากนี้ยังเก็บเกี่ยวได้อย่างยั่งยืน - ไม่มีวัวได้รับอันตรายในระหว่างกระบวนการ - และมีปริมาณคาร์บอนต่ำ
“สาหร่ายขนาดเล็กเป็นหนึ่งในทรัพยากรที่อุดมด้วยสารอาหารและเหนียวมากที่สุดในโลก วันนี้เราได้แสดงให้เห็นอีกแง่มุมหนึ่งของความเป็นไปได้ที่ไร้ขีดจำกัดของ superfood นี้ ซึ่งเป็นทางเลือกที่ปราศจากนมและแลคโตสสำหรับชีส ซึ่งต้องขอบคุณสาหร่ายขนาดเล็กที่ให้ปริมาณโปรตีนที่สูงกว่าทางเลือกอื่นๆ ที่ปราศจากผลิตภัณฑ์จากนม เรารู้สึกตื่นเต้นอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับการพัฒนานี้ในอาหารปลอดสารก่อภูมิแพ้และโอกาสของการรับประทานอาหารที่ครอบคลุมมากขึ้น” Eugene Wang ผู้ร่วมก่อตั้งและซีอีโอของ BioNutrients ของ Sophie กล่าว
Ai Tsing Tan ผู้อำนวยการด้านนวัตกรรมของ Ingredion กล่าวว่า "ในขณะที่เราสร้างสรรค์สิ่งใหม่ ๆ เพื่อตอบสนองความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไปของผู้บริโภค สิ่งสำคัญคือการมุ่งเน้นไปที่คุณลักษณะที่สำคัญในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคชื่นชอบ แนวทางของเราในการผลิตชีสที่ปราศจากนมคือการพัฒนาให้ใกล้เคียงกับชีสมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส ลูกค้าสามารถเพลิดเพลินกับประสบการณ์การรับประทานชีสวีแกนที่อร่อยและน่าจดจำ”
ทำงานเพื่อสร้างอนาคตอาหารที่ยั่งยืนมากขึ้น
นวัตกรรมล่าสุดนี้ตั้งอยู่บนฉากหลังของความต้องการที่แข็งแกร่งของผู้บริโภคในผลิตภัณฑ์นมจากพืชทั่วโลก ความตระหนักที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับสภาวะที่ไม่ทนต่อแลคโตสเป็นปัจจัยสำคัญในการขับเคลื่อนตลาด
การวิจัยและการตลาดของบริษัทวิจัยตลาดต่างประเทศระบุว่า ตลาดชีสวีแกนทั่วโลกมีมูลค่า 1.2 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2019 และคาดว่าจะสูงถึง 4.42 พันล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2027 โดยมีอัตราการเติบโตต่อปี (CAGR) 15.5% จากปี 2021 เป็น 2027.
สารอาหารชีวภาพของโซฟีผลิตแป้งสาหร่ายขนาดเล็กที่ไม่มีสารเจือปนซึ่งมีสีเป็นกลางซึ่งเพาะเลี้ยงตามธรรมชาติจากสาหร่ายขนาดเล็กเซลล์เดียวและเก็บเกี่ยวภายในสามวันในสภาพแวดล้อมที่ได้รับการคุ้มครอง
สาหร่ายขนาดเล็กที่ใช้โดย BioNutrients ของ Sophie คือ US GRAS และ European Food Safety Authority (EFSA) ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้เป็นส่วนผสมหรืออาหารเสริม
Ingredion นำศักยภาพของผู้คน ธรรมชาติ และเทคโนโลยีมารวมกันเพื่อทำให้ทุกชีวิตดีขึ้น Ingredion มุ่งมั่นที่จะปรับปรุงความมั่นคงด้านอาหารผ่านแนวทางการจัดหาที่ยั่งยืนและนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้นเพื่อสนับสนุนความมั่นคงด้านอาหาร รวมถึงการมุ่งเน้นไปที่โปรตีนทางเลือก Ingredion มอบความเชี่ยวชาญในการนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคชื่นชอบในการร่วมสร้างสรรค์สิ่งต่อไปกับ Bionutrients ของโซฟี