รัมคืออาหารสมอง แอลกอฮอล์ และไลฟ์สไตล์ของนิวยอร์ก

รัม.1 | eTurboNews | ETN
เป็นเหล้ารัมให้พร้อม

รัมสามารถจัดอยู่ในกลุ่มอาหารได้ เพราะทำมาจากอ้อยทั้งหมด มันอาจจะถูกมองว่าเป็นของหวานก็ได้ เพราะมันหวาน อย่างไรก็ตาม มันเป็นวิญญาณและวางอยู่ท่ามกลางเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีข้อดีเฉพาะซึ่งรวมถึงคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย และได้รับการแนะนำในการรักษาโรคคออักเสบ

  1. รัมบางชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าชนิดอื่นๆ และเหล้ารัมสีเข้มที่ถูกทิ้งไว้จนแก่ในไม้โอ๊คที่ไหม้เกรียมหรือถังไม้ที่มีสีเข้มกว่าและมีรสชาติที่โดดเด่นกว่านั้นถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีต่อสุขภาพ
  2. งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าเหล้ารัมมีทรัพย์สินที่อาจช่วยปกป้องเซลล์สมอง
  3. นอกจากนี้ยังอาจลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับภาวะสมองเสื่อมและโรคอัลไซเมอร์ (David Friedman, Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction)

รัมคืออะไร?

เหล้ารัมทำมาจากผลพลอยได้จากอ้อย เช่น กากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมอ้อย น้ำตาลจะถูกกลั่นเป็นแอลกอฮอล์เหลวที่จุดแข็งต่างๆ และแอลกอฮอล์ตามปริมาตร (ABV) จะเริ่มจาก 40-80 เปอร์เซ็นต์ โดยให้พลังงานประมาณ 97 แคลอรีต่อ 8 ออนซ์ ช็อต 80 หลักฐาน (กับโค้กเพิ่มอีก 88 แคลอรี) คุณภาพของเหล้ารัมขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกากน้ำตาล ระยะเวลาในการหมัก ประเภทของถังที่ใช้ และระยะเวลาที่ใช้ในการบ่มในถัง

รัม.2 | eTurboNews | ETN

รัมแบ่งตามสี (กล่าวคือ สีขาว สีดำ/สีเข้ม สีทอง กันมากเกินไป) รส (เช่น เครื่องเทศ/ปรุงรส) และอายุ รัมสีเข้มมีอายุ 2 ปีขึ้นไปในถังไม้โอ๊คที่ไหม้เกรียมจนกลายเป็นสีดำ/น้ำตาล (ไม่ได้กรองตามกระบวนการบ่ม) เหล้ารัมทองคำหรืออำพันมีอายุในถังไม้โอ๊คที่ไหม้เกรียมในระยะเวลาอันสั้น (18 เดือน) อาจเติมคาร์เมลหลังจากกระบวนการชราเพื่อให้สีทองสดใสยิ่งขึ้น เหล้ารัมขาว (เรียกว่า เงิน เบา หรือ ใส) มักเก็บในภาชนะหรือถังสแตนเลส และมีอายุ 1-2 ปี โดยใช้ตัวกรองถ่านในการสกัดสีและสิ่งสกปรกใดๆ หลังจากผ่านกระบวนการชราภาพและมีรสชาติที่เบากว่า อำพันหรือรัมสีเข้มและมักพบในค็อกเทลมากกว่าบริโภคอย่างเรียบร้อย ผสมเหล้ารัมระหว่างขั้นตอนการผสมกับอบเชย โป๊ยกั๊ก ขิง โรสแมรี่ หรือพริกไทยที่ความเข้มข้นสูงถึง 2.5 เปอร์เซ็นต์ เหล้ารัมเครื่องเทศมักมีสีเข้ม โดยเติมน้ำตาลหรือคาราเมลเป็นครั้งคราวเพื่อเพิ่มความหวาน 

เหล้ารัมเชื่อมโยงกับการเป็นทาส การกบฏ และการเจ็บป่วย

รัม.3 | eTurboNews | ETN

แม้ว่าเหล้ารัมจะอร่อยและจัดปาร์ตี้และบาร์บีคิวได้ แต่เครื่องดื่มกลับมีเรื่องราวเบื้องหลังที่มืดมนมาก ประวัติศาสตร์เชื่อมโยงเหล้ารัม (เมื่อถูกกลั่นจากไร่อ้อยในศตวรรษที่ 17) กับการเป็นทาสซึ่งผู้คนถูกบังคับให้ปลูกและตัดอ้อยภายใต้สภาวะอันเลวร้าย คนงานถูกบังคับให้ทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยเพื่อหมักและกลั่นกากน้ำตาลเพื่อทำเหล้ารัมซึ่งใช้เป็นสกุลเงินเพื่อซื้อทาสเพิ่ม

ในช่วงเริ่มต้น (และเป็นเวลาหลายศตวรรษ) คุณภาพของผลิตภัณฑ์ถือว่าแย่และราคาไม่แพง โดยส่วนใหญ่เป็นทาสชาวไร่อ้อยและเกี่ยวข้องกับกลุ่มเศรษฐกิจสังคมและเศรษฐกิจที่ต่ำ รัมยังมีบทบาทสำคัญในการรัฐประหารทางทหารที่เกิดขึ้นในออสเตรเลียเท่านั้น กบฏรัม (1808) เมื่อผู้ว่าการวิลเลียม ไบลห์ถูกโค่นอำนาจส่วนหนึ่งเนื่องจากความพยายามที่จะเลิกใช้เหล้ารัมเป็นวิธีการชำระเงิน

การค้าทาสข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกยุติลงในศตวรรษที่ 19 อย่างไรก็ตาม การค้าทาสสมัยใหม่ยังคงดำเนินต่อไป (กล่าวคือ ห่วงโซ่อุปทานของอุตสาหกรรมการเกษตรและสิ่งทอ) กระทรวงแรงงานสหรัฐพบว่าการใช้แรงงานเด็กแพร่หลายในการผลิตอ้อยใน 18 ประเทศ ในฟาร์มบางแห่ง คนงานตัดอ้อยด้วยตนเองภายใต้ความร้อนจัด ทำให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ การวิจัยพบว่าความเครียดจากความร้อนสามารถนำไปสู่การพัฒนาของโรคไตเรื้อรังและมักจะถึงแก่ชีวิตได้

ขนาดตลาด

Market Data Forecast พบว่าตลาดรัมทั่วโลกมีมูลค่า 25 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ (2020) และคาดว่าจะเติบโตเป็น 21.5 ล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2025 รายได้ประจำปีจากการผลิตเหล้ารัมทั่วโลกอยู่ที่ประมาณ 15.8 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ (2020) โดยมีอัตราการเติบโตที่คาดการณ์ไว้ ร้อยละ 7.0 ต่อปี ในช่วงระยะเวลา 5 ปี (2020-2025) เนื่องจากมีความต้องการผลิตภัณฑ์สุราคุณภาพสูงระดับพรีเมียมและสินค้าหรูหราทั่วโลกเพิ่มขึ้น โดยมุ่งเน้นที่สินค้าของแท้และแบรนด์ที่มีชื่อเสียง

สหรัฐอเมริกาเป็นผู้บริโภครัมรายใหญ่ที่สุดด้วยรายได้ 2435 ล้านเหรียญสหรัฐ (2020) และปริมาณการขายเป็นอันดับสองรองจากวอดก้าและวิสกี้ในหมวดสุรา ผู้ผลิตเหล้ารัมหลักคือประเทศในละตินอเมริกาและแคริบเบียน อย่างไรก็ตาม สหรัฐอเมริกามีสตาร์ทอัพจำนวนมากในหมวดหมู่นี้ เช่นเดียวกับในฟิลิปปินส์ อินเดีย บราซิล ฟิจิ และออสเตรเลีย Euromonitor International พบว่าอินเดียเป็นผู้นำตลาดเหล้ารัมระดับนานาชาติ

การเปลี่ยนแปลง/ความท้าทายของรัม

หมวดหมู่เหล้ารัมรูปแบบใหม่นี้ครอบงำโดยคนรุ่นมิลเลนเนียล (ผู้ที่เกิดระหว่างปี 1981 ถึง 1994/6) เนื่องจากเหล้ารัมเป็นเครื่องดื่มที่มีราคาไม่แพงนักเมื่อเทียบกับสุราอื่นๆ ตลาดเป้าหมายนี้มีกำลังซื้อและแสดงความชื่นชมต่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยชอบดื่มเหล้ารัม (มากกว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ) โลกกำลังบังคับให้เหล้ารัมเปลี่ยนแปลงเมื่อผู้บริโภคมองหาผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลลดลง มีความยั่งยืน และอยู่ในระดับพรีเมียม ผู้ผลิตเหล้ารัมได้แนะนำผลิตภัณฑ์เหล้ารัมใหม่ๆ เข้าสู่ตลาดด้วยประสบการณ์ด้านรสชาติที่เน้นไปที่รสชาติที่มีรสหวาน เนย คาราเมล ผลไม้เมืองร้อน และกลิ่นวานิลลาที่มักลงท้ายด้วยชะเอมและกากน้ำตาลรมควัน

รัม.4 | eTurboNews | ETN

อาจไม่ใช่ความรู้ทั่วไป แต่มีการผลิตเหล้ารัมมากมาย ประเทศในแถบแคริบเบียน อย่าปลูกอ้อยของตัวเองและนำเข้าน้ำตาลทรายดิบ น้ำอ้อยหรือกากน้ำตาลเป็นฐาน และการนำเข้าสร้างความท้าทายชุดใหม่ให้กับประเทศหมู่เกาะเหล่านี้

เหตุผล:

1. กากน้ำตาลเป็นผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาลมีราคาถูกกว่าการใช้อ้อยบริสุทธิ์ในการผลิตเหล้ารัม แต่เมื่อความต้องการน้ำตาลลดลง การผลิตน้ำตาลก็ลดลง ทำให้กากน้ำตาลสามารถส่งออกได้น้อยลง ความต้องการที่ลดลงยังส่งผลให้ราคาอ้อยตกต่ำ และทำให้ผู้ผลิตเหล้ารัมกังวลเรื่องอุปทานกากน้ำตาลอาจหายไปโดยสิ้นเชิง เนื่องจากเกษตรกรละทิ้งอ้อยเพื่อผลิตผลทางการเกษตรที่ทำกำไรได้มากกว่า นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่แนวโน้มด้านสุขภาพจะส่งเสริมให้รัฐบาลหรือหน่วยงานกำกับดูแลอื่นๆ กำหนดขีดจำกัดปริมาณน้ำตาลที่ส่งผลต่อความพร้อมของน้ำตาลและต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

2. กระบวนการผลิตที่ยั่งยืนมีความสำคัญต่อผู้บริโภคเครื่องดื่มใหม่ ๆ เนื่องจากพวกเขากระตือรือร้นที่จะสนองความต้องการ/ความต้องการในทันทีโดยไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่ออนาคต การผลิตเหล้ารัมมีชื่อเสียงในการสร้างผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมสูง เนื่องจากความต้องการที่ดินในการปลูกอ้อย ต้องการเชื้อเพลิงเพื่อสร้างความร้อนเพื่อเปลี่ยนอ้อยดิบให้เป็นอาหารหมักได้ และปริมาณน้ำที่ใช้ในการผลิตรวมทั้งทรัพยากรที่ใช้ในการผลิต บรรจุภัณฑ์ เพื่อตอบสนองความต้องการด้านความยั่งยืน อุตสาหกรรมต้องพิจารณาวิธีการใหม่ในการจัดการทรัพยากรและ/หรือการอนุรักษ์ และสร้างบรรจุภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพหรือเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

สำหรับบริษัทที่เต็มใจและสามารถไปได้ไกล และตอบสนองความต้องการในปัจจุบัน มีข่าวดีเนื่องจากผู้บริโภคยินดีจ่ายราคาพรีเมียมสำหรับผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีการจัดประเภทระดับพรีเมียมและสูงกว่า Golden Rum คาดว่าจะเป็นเทรนด์ใหญ่ถัดไปในหมวดสุรา โดยคาดว่าจะมียอดขายเพิ่มขึ้น 33 เปอร์เซ็นต์ในปี 2021 ในอัตราการเติบโตนี้ จะแซงหน้าเหล้าจินภายในปี 2022 (internationaldrinkexpo.co.uk)

ชาวนิวยอร์กโอบกอดรัม

รัม.5 | eTurboNews | ETN
รัม.6 | eTurboNews | ETN

ที่การประชุมรัมคองเกรสในแมนฮัตตันเมื่อเร็วๆ นี้ Federico J. Hernandez และ TheRumLab ได้จัดเตรียมโปรแกรมที่น่าสนใจและให้ความรู้ควบคู่ไปกับการชิมรัมระดับนานาชาติที่เพื่อนและแฟนรัมหลายร้อยคนชื่นชอบ รัมใหม่นำเสนอประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่ตอบสนองและมักจะเกินความคาดหมายบ่อยครั้ง        

รัม.7 | eTurboNews | ETN
รัม.8 | eTurboNews | ETN
รัม.9 | eTurboNews | ETN

รวมโปรแกรม:

รัม.10 | eTurboNews | ETN
Will Hoekenga, ARRO American Rum Report.com

รัม.11 | eTurboNews | ETN
วิลล์ โกรฟส์, แม็กกี้ส์ฟาร์มรัม พิตต์สเบิร์ก PA
รัม.12 | eTurboNews | ETN
Karen Hoskin, โรงกลั่น Montanya, Crested Butte, CO
รัม.13 | eTurboNews | ETN
Roberto Serralles, Destileria Serralles Mercedita, ประชาสัมพันธ์
รัม.14 | eTurboNews | ETN
Daniel Mora, Ron Centenario, รัมแห่งคอสตาริโก
รัม.15 | eTurboNews | ETN
อ็อตโต ฟลอเรส, บาร์เซโล รัมส์, สาธารณรัฐโดมินิกัน
รัม.16 | eTurboNews | ETN
Waluco Maheia, Copalli Rums, ปุนตากอร์ดา, เบลีซ
รัม.17 | eTurboNews | ETN
เอียน วิลเลียมส์ ผู้แต่ง รัม: ประวัติศาสตร์ทางสังคมและการเข้าสังคมของจิตวิญญาณที่แท้จริงของปี พ.ศ. 1776

เทศกาลรัมครั้งต่อไปมีกำหนดในเดือนกันยายน พ.ศ. 2021 ที่ซานฟรานซิสโก รัฐแคลิฟอร์เนีย สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม: Californiarumfestival.com

©ดร. Elinor Garely ห้ามทำซ้ำบทความลิขสิทธิ์นี้รวมถึงภาพถ่ายโดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากผู้เขียน

เกี่ยวกับผู้เขียน

รูปประจำตัวของ Dr. Elinor Garely - พิเศษสำหรับ eTN และบรรณาธิการบริหารของ wines.travel

ดร. Elinor Garely - พิเศษสำหรับ eTN และหัวหน้าบรรณาธิการ wines.travel

สมัครรับจดหมายข่าว
แจ้งเตือน
ผู้เข้าพัก
1 Comment
ล่าสุด
เก่าแก่ที่สุด
การตอบกลับแบบอินไลน์
ดูความคิดเห็นทั้งหมด
1
0
จะรักความคิดของคุณโปรดแสดงความคิดเห็นx
แชร์ไปที่...