ไวน์ได้รับการผลิตในภูมิภาคไวน์บอร์โดซ์ตั้งแต่ชาวโรมันเข้ามาตั้งรกรากในพื้นที่ (60 ปีก่อนคริสตกาล) ชาวโรมันเป็นคนแรกที่ปลูกไร่องุ่น (ได้มาจากเมืองริโอคา ประเทศสเปน) และผลิตไวน์ในพื้นที่ แม้แต่ในตอนต้นของคริสต์ศตวรรษที่ 1 ไวน์ในภูมิภาคก็ได้รับความนิยมและแจกจ่ายให้กับทหารโรมันและพลเมืองในกอลและบริเตน ในเมืองปอมเปอี มีการค้นพบชิ้นส่วนของแอมโฟเรที่กล่าวถึงบอร์โดซ์ พื้นที่นี้สมบูรณ์แบบสำหรับการปลูกองุ่นเพื่อผลิตไวน์ รวมถึงการผสมผสานระหว่างดินที่เหมาะสม สภาพอากาศในทะเล และการเข้าถึงแม่น้ำ Garonne ได้ง่ายซึ่งจำเป็นสำหรับการขนส่งไวน์ไปยังดินแดนของโรมัน

ในปี ค.ศ. 1152 เอเลนอร์แห่งอากีแตนซึ่งเป็นทายาทของดัชชีแห่งอากีแตนได้แต่งงานกับเฮนรี แพลนตาเจเนต์ ซึ่งเป็นกษัตริย์ในอนาคตของอังกฤษ ซึ่งต่อมารู้จักกันในชื่อกษัตริย์เฮนรีที่ 11 ในช่วงปลายทศวรรษ 1300 บอร์กโดซ์ได้กลายเป็นเมืองใหญ่และเมื่อถึงศตวรรษที่ 14 ไวน์บอร์โดซ์ ถูกส่งออกไปอังกฤษจาก St. Emilion เพื่อความสุขของ King Edward I.

Richard the Lionheart ลูกชายของ Eleanor และ Henry II ทำไวน์บอร์กโดซ์เป็นเครื่องดื่มประจำวันของเขา และประชาชนที่ซื้อไวน์เห็นพ้องต้องกันว่าหากดีเพียงพอสำหรับพระมหากษัตริย์ มันก็ดีเพียงพอสำหรับผู้รักไวน์ชาวอังกฤษที่ซื่อสัตย์ทุกคน

ความก้าวหน้าของชาวดัตช์ในบอร์กโดซ์

ชาวดัตช์ยังเป็นคนรักไวน์บอร์โดซ์ อย่างไรก็ตาม พวกเขากังวลเรื่องไวน์ที่คุ้มค่าที่สุดในชื่อบอร์กโดซ์ และนี่เป็นปัญหาเพราะชาวดัตช์ต้องการให้ไวน์ของพวกเขาถูกจัดส่งอย่างรวดเร็วก่อนที่ไวน์จะเน่าเสีย พวกเขาต้องการไวน์ที่มีราคาต่ำที่สุดและไวน์เหล่านี้เน่าเสียอย่างรวดเร็ว ดังนั้นพวกเขาจึงเกิดแนวคิดที่จะเผากำมะถันในถัง ซึ่งช่วยให้ไวน์มีอายุยืนยาวขึ้น ชาวดัตช์ยังได้รับเครดิตจากแนวคิดในการระบายหนองบึงและหนองน้ำ ซึ่งช่วยให้ขนส่งไวน์บอร์โดซ์ได้รวดเร็วยิ่งขึ้น และทำให้พื้นที่ไร่องุ่นมีมากขึ้น และเพิ่มปริมาณไวน์บอร์โดซ์

มุ่งเน้นไปที่ Terroir

เมื่อเราเพลิดเพลินกับไวน์สักแก้ว เรามักไม่ค่อยเกิดขึ้นที่การผลิตไวน์ขึ้นอยู่กับดิน องุ่น สภาพอากาศ และถึงแม้ไวน์จะทำในห้องปฏิบัติการ แต่ไวน์ที่ดีจริงๆ สักแก้วก็ขึ้นอยู่กับเกษตรกรและ ผู้ผลิตไวน์/นักวิทยาศาสตร์ที่นำองุ่นไปและเกือบจะเหมือนกับนักเล่นแร่แปรธาตุ เปลี่ยนผลเบอร์รี่เล็กๆ ให้เป็นแก้วไวน์แดง ขาว กุหลาบ และสปาร์คกลิ้งไวน์

การปลูกองุ่นเป็นธุรกิจการเกษตร

การปลูกองุ่นเป็นคำกว้างๆ ที่หมายความถึงการเพาะปลูก การปกป้อง และการเก็บเกี่ยวองุ่นที่มีการดำเนินการอยู่กลางแจ้ง Enology เป็นศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์และการผลิตไวน์ รวมถึงการหมักองุ่นให้เป็นไวน์และส่วนใหญ่อยู่ในที่ร่ม ไร่องุ่นคือสวนองุ่นที่มีต้นองุ่นซึ่งปลูกเพื่อการผลิตไวน์ ลูกเกด องุ่นโต๊ะ และน้ำองุ่นที่ไม่มีแอลกอฮอล์

การปลูกองุ่นมีการเติบโตสูงที่สุดในบรรดาสินค้าเกษตรในแง่ของพื้นที่และมูลค่าตลอด 30 ปีที่ผ่านมา และปัจจุบันเป็นองค์กรมูลค่าหลายพันล้านดอลลาร์ทั่วโลก

การเติบโตเกิดจาก:

1. เพิ่มการค้าระหว่างประเทศ

2. รายได้ทั่วโลกดีขึ้น

3. การเปลี่ยนแปลงนโยบาย

4. นวัตกรรมทางเทคโนโลยีในการผลิต การเก็บรักษา และการขนส่ง

5. การแปรรูปและการใช้ผลิตภัณฑ์พลอยได้นำไปสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ดีต่อสุขภาพ ผสมผสานกับความตระหนักมากขึ้นถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น องุ่น

การทำกำไร

การปลูกองุ่นไวน์เป็นหนึ่งในระบบการปลูกพืชที่ร่ำรวยและมีความสำคัญมากที่สุดในโลก ธุรกิจการเกษตรเกี่ยวกับไวน์ก่อตั้งขึ้นบนพื้นฐานของความสัมพันธ์ระหว่างภูมิภาคกับสภาพอากาศและพันธุ์พืช และขณะนี้มีความกังวลเพิ่มมากขึ้นว่าภาวะโลกร้อนสามารถก่อร่างสร้างภูมิภาคเหล่านี้ใหม่ได้ ผลักดันให้ภูมิภาคเหล่านี้มีละติจูดและระดับความสูงที่สูงขึ้นเพื่อค้นหาอุณหภูมิที่เย็นกว่า

พันธุ์ไม้เป็นพืชชนิดหนึ่งที่ได้รับการปลูกฝังและขยายพันธุ์โดยการแทรกแซงของมนุษย์ พวกเขาถูกสร้างขึ้นเมื่อผู้คนนำพันธุ์พืชมาเพาะพันธุ์ตามลักษณะเฉพาะ (เช่น รสชาติ สี ความต้านทานต่อศัตรูพืช) พืชชนิดใหม่นี้เติบโตจากการตัดลำต้น การต่อกิ่ง หรือการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อ พืชได้รับการอบรมอย่างตั้งใจจนกว่าลักษณะที่ต้องการจะแข็งแรงและสังเกตได้ชัดเจน

วาไรตี้เป็นพันธุ์พืชที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติและเติบโตจากเมล็ด ซึ่งมีลักษณะเช่นเดียวกับพ่อแม่พันธุ์

พันธุ์องุ่นรวมถึงองุ่นที่ปลูกและหมายถึงพันธุ์ไม้มากกว่าพันธุ์พฤกษศาสตร์ตามประมวลศัพท์สากลว่าด้วยศัพท์สำหรับพืชพันธุ์เพราะขยายพันธุ์โดยการปักชำและหลายชนิดมีคุณสมบัติการสืบพันธุ์ที่ไม่เสถียร

พันธุ์และพันธุ์

องุ่นไวน์แต่ละสายพันธุ์มีช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสม ซึ่งสามารถผลิตไวน์คุณภาพสูงได้อย่างน่าเชื่อถือและเป็นที่ยอมรับในเชิงพาณิชย์ เนื่องจากสภาพอากาศในภูมิภาคอบอุ่นนอกช่วงที่เหมาะสม คุณภาพของไวน์จึงมีแนวโน้มลดลง สำหรับภูมิภาคที่จะอยู่รอดได้ ภูมิภาคนี้ต้องปรับตัว โดยสันนิษฐานว่าโดยการเปลี่ยนกลยุทธ์การจัดการเพื่อรักษาคุณภาพของผลไม้และไวน์ และ/หรือเปลี่ยนพันธุ์เป็นพันธุ์ที่เหมาะสมกับสภาพอากาศใหม่ที่อบอุ่นกว่า

ภัยพิบัติจากอุตสาหกรรมโลกร้อน

การกระจายพื้นที่ปลูกไวน์ครั้งใหญ่อาจเป็นความหายนะสำหรับเศรษฐกิจในภูมิภาคจำนวนมาก แม้แต่การเปลี่ยนสายพันธุ์ก็อาจสร้างความเสียหายอย่างมาก เนื่องจากไวน์เหล่านี้ทำให้เกิดความโดดเด่นของไวน์ที่กำหนดเอกลักษณ์ของภูมิภาค

ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดจะถูกคั่นด้วยเกณฑ์ที่ต่ำกว่าซึ่งจำเป็นต่อการสุกของผล และเกณฑ์บนอาจทำให้ผลสุกเกินไป (หรือเสียหาย) ผลสุกต้องมีระดับน้ำตาลที่เพียงพอ (เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ผ่านการหมัก) และเมตาโบไลต์ทุติยภูมิที่ส่งผลต่อรายละเอียดทางประสาทสัมผัสของไวน์ (เช่น สี อะโรเมติกส์ รส กลิ่นปาก) ข้อกังวลคืออุณหภูมิที่สูงขึ้นอาจส่งผลเสียต่อองค์ประกอบของผลไม้และคุณภาพไวน์ ในช่วงทศวรรษ 1980 ความเข้มข้นของน้ำตาลเริ่มเพิ่มขึ้นอย่างมากและต่อเนื่อง

แม้ว่าประวัติศาสตร์จะพบว่าภูมิภาคบอร์กโดซ์มีสภาพอากาศที่เหมาะสม เกษตรกรรม การผลิต และการค้าเพื่อผลิตไวน์ชั้นเยี่ยม เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้ว แต่ก็มีคนอื่น ๆ ที่ระบุว่า “มันเป็นภูมิภาคไวน์ที่ดีเพราะว่ามันพยายามที่จะเป็น ” (ฮิวจ์ จอห์นสัน, วินเทจ: เรื่องราวของไวน์).

บอร์กโดซ์ผลิตไวน์คุณภาพหนึ่งในสามของฝรั่งเศสและทำจากส่วนผสมของ Merlot, Cabernet Sauvignon และ Cabernet Franc การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศส่งผลต่อคุณภาพของไวน์และมักกำหนดภูมิภาคที่ปลูกไวน์ระดับพรีเมียมทั่วโลก สภาพอากาศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปลูกองุ่นซึ่งสามารถนำไปทำไวน์คุณภาพสูงได้ ได้แก่ ฤดูหนาวที่เปียกชื้นถึงเย็น ตามด้วยน้ำพุร้อน จากนั้นจึงอบอุ่นถึงฤดูร้อนโดยมีฝนตกเล็กน้อย

โชคดีสำหรับบอร์กโดซ์ นักวิทยาศาสตร์ได้พิจารณาแล้วว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในภูมิภาคบอร์กโดซ์ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 นั้นเอื้ออำนวยต่อการผลิตไวน์คุณภาพสูง อย่างไรก็ตาม สภาพภูมิอากาศและรูปแบบสภาพอากาศล่าสุดได้เปรียบน้อยกว่าสำหรับการผลิตไวน์ โดยเกิดความเสียหายต่อภาคการเกษตรประมาณกว่า 16 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ โดยเกือบหนึ่งในสามของการสูญเสียเกิดขึ้นในฝรั่งเศส

ผู้ปลูกไวน์บอร์กโดซ์ต้องเผชิญกับค่าใช้จ่ายในการปรับตัวให้เข้ากับสภาพอากาศที่ร้อนขึ้น และพวกเขากำลังตรวจสอบความก้าวหน้าในพันธุศาสตร์ การผสมพันธุ์ และการปรับตัวของไร่องุ่นเพื่อช่วยบรรเทาผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ นอกเหนือจากโครงการปรับปรุงพันธุ์ที่มองหาการพัฒนาสต็อกเถาวัลย์ทนความร้อน . การปรับเปลี่ยนเทคนิคการเกษตร ได้แก่ :

1. ลดการดึงใบเพื่อป้องกันคลัสเตอร์จากการถูกแดดเผา

2. การเก็บเกี่ยวในเวลากลางคืน

3. การตัดแต่งกิ่งล่าช้า

4. เพิ่มความสูงของลำต้นเถา

5. ลดความหนาแน่นของพืช

6. เพิ่มความหลากหลายทางชีวภาพด้วยการติดตั้งรังผึ้ง

7. การสร้างความร่วมมือกับ Ligue de Protection des Oiseaux เพื่อปกป้องนกและส่งเสริมให้ค้างคาวกินแมลงและแมลงศัตรูพืชอื่นๆ ในไร่องุ่น ลดความต้องการยาฆ่าแมลง

8. ส่งเสริม Haute Valeur Environmentale (มูลค่าสิ่งแวดล้อมสูง) ของ HVE ซึ่งระบบไร่องุ่นได้รับการรับรอง รวมถึงการลดการใช้น้ำและปุ๋ย การอนุรักษ์ความหลากหลายทางชีวภาพ และกลยุทธ์ในการปกป้องพืช

นี่คือซีรีส์ที่เน้นไปที่ไวน์บอร์โดซ์

อ่านตอนที่ 1 ที่นี่: ไวน์บอร์กโดซ์: เริ่มต้นด้วยการเป็นทาส

ข่าวเพิ่มเติมเกี่ยวกับบอร์กโดซ์

#ไวน์

สิ่งที่ควรนำไปจากบทความนี้:

เมื่อเราเพลิดเพลินกับไวน์สักแก้ว เรามักไม่ค่อยเกิดขึ้นที่การผลิตไวน์ขึ้นอยู่กับดิน องุ่น สภาพอากาศ และถึงแม้ไวน์จะทำในห้องปฏิบัติการ แต่ไวน์ที่ดีจริงๆ สักแก้วก็ขึ้นอยู่กับเกษตรกรและ ผู้ผลิตไวน์/นักวิทยาศาสตร์ที่นำองุ่นไปและเกือบจะเหมือนกับนักเล่นแร่แปรธาตุ เปลี่ยนผลเบอร์รี่เล็กๆ ให้เป็นแก้วไวน์แดง ขาว กุหลาบ และสปาร์คกลิ้งไวน์
วาไรตี้เป็นพันธุ์พืชที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติและเติบโตจากเมล็ด ซึ่งมีลักษณะเช่นเดียวกับพ่อแม่พันธุ์
The Dutch are also credited with the idea of draining the marshes and swamps, allowing for quicker transportation of their Bordeaux wines and making more vineyard space available and thereby increasing the quantity of Bordeaux wines.