ไวน์จากสเปนเหรอ? ไม่จำเป็นต้องถามเพียงแค่เท

ไวน์ - ได้รับความอนุเคราะห์จาก e.garely
ไวน์ - ได้รับความอนุเคราะห์จาก e.garely

เมื่อเร็วๆ นี้ ฉันเข้าร่วมงานแสดงสินค้าไวน์ซึ่งสนับสนุนโดย Guía Peñín ซึ่งเป็นไกด์ไวน์สเปนอันทรงเกียรติซึ่งมีชื่อเสียงในด้านการประเมินและจัดอันดับไวน์อย่างพิถีพิถันจากทั่วสเปน คู่มือนี้ก่อตั้งโดย José Peñín และได้รับการยกย่องอย่างสูงในเรื่องระเบียบวิธีชิมที่เข้มงวดและครอบคลุมไวน์สเปนอย่างครอบคลุม

คู่มือนี้ใช้มาตราส่วน 100 ที่ซับซ้อนในการประเมินไวน์ตามเกณฑ์ต่างๆ เช่น กลิ่น เพดานปาก โครงสร้าง และคุณภาพโดยรวม ไวน์ที่ได้คะแนน 90 คะแนนขึ้นไปจะถือว่ามีความโดดเด่น ในขณะที่ไวน์ที่ได้คะแนนต่ำกว่า 80 คะแนนโดยทั่วไปจะถือว่าอยู่ในระดับเฉลี่ยหรือต่ำกว่าพาร์

กำลังค้นหา WOW

เมื่อฉันเข้าร่วมชั้นเรียนปริญญาโทด้านการค้าไวน์ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะค้นพบไวน์ชั้นเยี่ยมหนึ่งหรือสองชนิดท่ามกลางรายการต่างๆ อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่—อาจจะแปด สิบ หรือสิบสอง—มีแนวโน้มที่จะโอเค แต่ขาดคุณภาพที่สร้างความว้าวอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม ความคาดหวังของฉันเปลี่ยนไปอย่างมากระหว่างงาน Guia Penin ที่นิวยอร์คเมื่อเร็วๆ นี้ จากไวน์สิบชนิดที่นำเสนอ มีเก้าอย่างที่น่าประหลาดใจจัดอยู่ในประเภทไวน์ที่ยอดเยี่ยม ยิ่งใหญ่กว่า หรือยอดเยี่ยมที่สุด

1. ลาส เทียราส เด ฮาเวียร์ โรดริเกซ เอล เตโซ อัลโต 2016 เทมปรานิลโล (100%)

Las Tierras de Javier Rodríguez “El Teso Alto” ​​เป็นไวน์ที่หายากและมีชื่อเสียง รังสรรค์โดย Rodríguez Sanzo ภายใต้การแนะนำของผู้ผลิตไวน์ Javier Rodríguez มีต้นกำเนิดมาจากไร่องุ่น pre-phylloxera แห่งเดียวใน El Ego ซึ่งอยู่เหนือระดับน้ำทะเล 830 เมตร โดยมีเถาองุ่นปลูกในปี พ.ศ. 1886

กระบวนการผลิตไวน์เริ่มต้นด้วยการเลือกองุ่นอย่างพิถีพิถันบนโต๊ะคัดแยก ตามด้วยการปกป้องด้วยน้ำแข็งแห้งและการหมักในถังไม้ โดยต้องสัมผัสกับผิวหนังเป็นระยะเวลา 25-30 วัน หลังจากการกด ไวน์จะผ่านการหมักแบบ Malolactic ในถังขนาด 225, 300 และ 500 ลิตร ซึ่งจะบ่มเป็นเวลาสามปีในไม้โอ๊คฝรั่งเศส 80% และไม้โอ๊กอเมริกัน 20%

Rodríguez Sanzo ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2003 โดยมีชื่อเสียงในด้านแนวทางปฏิบัติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และการอุทิศตนให้กับวิธีการแบบออร์แกนิกและทางชีวภาพ เพื่อให้มั่นใจว่าไวน์จะสะท้อนถึงสภาพพื้นที่ของตนได้อย่างแท้จริง

เหล้าองุ่นปี 2016 ของ “El Teso Alto” ​​มีชื่อเสียงในด้านความซับซ้อน โดยนำเสนอรสชาติที่สอดประสานกัน เช่น ผลไม้สีแดงสุก ไม้โอ๊ค วานิลลา และแร่ธาตุ เข้ากันได้อย่างดีเยี่ยมกับเนื้อแดงย่าง เนื้อเกม และชีสบ่ม ปิดท้ายด้วยรสชาติที่นุ่มนวลด้วยแทนนินที่ผสมผสานกันและความเป็นกรดที่กลั่นกรอง

• หมายเหตุ

ลักษณะ

ไวน์มีสีทับทิมเข้ม บ่งบอกถึงความเข้มข้นและความอ่อนเยาว์

กลิ่นหอม

บนจมูกประกอบด้วยช่อดอกไม้ที่ซับซ้อนของแบล็กเบอร์รี่สุก เชอร์รี่ และลูกพลัม ผสมผสานกับโน๊ตของวานิลลา ซีดาร์ และกลิ่นเครื่องเทศอันละเอียดอ่อนจากการบ่มไม้โอ๊ค นอกจากนี้ยังมีกลิ่นอายของหนังและยาสูบ ซึ่งเพิ่มความลึกและความซับซ้อน

เพดานปาก

รสชาติเข้มข้นและเข้มข้น พร้อมด้วยแทนนินเนื้อนุ่มที่ให้โครงสร้างและความสมดุล รสชาติของผลไม้สีเข้มครอบงำ เสริมด้วยไม้โอ๊คเคลือบชั้นและช็อกโกแลตอีกเล็กน้อย ไวน์มีความเป็นกรดที่มีชีวิตชีวาซึ่งช่วยเพิ่มความสดชื่นและช่วยให้ไวน์คงรสชาติได้ยาวนาน

ทั้งหมด

 มันรวบรวมแก่นแท้ของ Tempranillo ด้วยรูปลักษณ์ที่ล้ำหน้าผลไม้ สมดุลด้วยการผสานไม้โอ๊คที่หรูหราและโครงสร้างที่ไร้รอยต่อ

2. 1730 VORS Amontillado BF S AM Alvaro Domecq เป็นเหล้าเชอร์รี่ Amontillado ที่มีอายุมาก ผลิตโดย Bodegas Alvaro Domecq ในเมือง Jerez ประเทศสเปน

1730 VORS Amontillado BF S AM โดย Alvaro Domecq มีต้นกำเนิดมาจากไร่องุ่น Sherry ที่เก่าแก่และได้รับการยกย่องมากที่สุดแห่งหนึ่งในเมือง Jerez ประเทศสเปน ต่อไปนี้เป็นข้อมูลเชิงลึกบางส่วนเกี่ยวกับไร่องุ่นและความสำคัญของสวนองุ่น:

ไร่องุ่นแห่งนี้มีอายุย้อนกลับไปในปี 1730 โดยเน้นย้ำถึงประเพณีการผลิตไวน์และความเชี่ยวชาญที่ยาวนานหลายศตวรรษในภูมิภาค Jerez คำว่า “VORS” (Vinum Optimum Rare Signatum) หมายถึงเชอร์รี่ที่มีอายุมากกว่า 30 ปีในระบบโซเลราแบบดั้งเดิม โดยที่ “BF S AM” บ่งบอกถึงรายละเอียดเฉพาะเกี่ยวกับกระบวนการบ่มและชุดไร่องุ่นที่เกี่ยวข้อง การจำแนกประเภทนี้สงวนไว้สำหรับเชอร์รี่ที่มีคุณภาพและหายากเป็นพิเศษ

Alvaro Domecq เป็นชื่อที่ได้รับการยอมรับในการผลิต Sherry ซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านการรักษามาตรฐานสูงสุดในด้านงานฝีมือและคุณภาพ ความทุ่มเทของครอบครัวต่อวิธีการแบบดั้งเดิมและความเชี่ยวชาญในการจัดการกับสภาพภูมิอากาศอันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองเฮเรซ ส่งผลให้เชอร์รี่มีลักษณะเฉพาะที่โดดเด่น

ไร่องุ่นแห่งนี้ได้รับประโยชน์จากสภาพอากาศปากน้ำอันเป็นเอกลักษณ์ของ Jerez ซึ่งมีฤดูร้อนที่ร้อนจัดและฤดูหนาวที่ไม่หนาวจัด ซึ่งเหมาะสำหรับการปลูกองุ่น Palomino ที่ใช้ในการผลิตเชอร์รี่ ดินที่เป็นปูนขาวของภูมิภาคนี้มีบทบาทสำคัญในการให้แร่ธาตุและความซับซ้อนแก่องุ่นด้วย

1730 VORS Amontillado ผ่านกระบวนการบ่มอย่างพิถีพิถันในระบบ Solera และ Criadera ซึ่งไวน์ที่มีอายุมากกว่าจะผสมผสานกับไวน์ที่มีอายุน้อยกว่าเมื่อเวลาผ่านไป กระบวนการนี้ทำให้เกิดการพัฒนารสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของเชอร์รี่ รวมถึงกลิ่นถั่วอันเป็นเอกลักษณ์ กลิ่นออกซิเดชั่น และความซับซ้อนที่เข้มข้น

• หมายเหตุ

ลักษณะ

เชอร์รี่นี้แสดงสีเหลืองอำพันเข้มพร้อมสีทอง บ่งบอกถึงกระบวนการชราที่ยาวนาน

กลิ่นหอม

จมูกมีกลิ่นหอมเข้มข้น มอบกลิ่นหอมที่ซับซ้อน กลิ่นเริ่มต้นของอัลมอนด์ปิ้ง เฮเซลนัท และวอลนัท เสริมด้วยกลิ่นคาราเมล มะเดื่อแห้ง แอปริคอท มะนาว น้ำผึ้ง น้ำผึ้ง และเปลือกส้ม มีคุณภาพน้ำเกลือที่ละเอียดอ่อนซึ่งสะท้อนถึงต้นกำเนิดและความชราของมันภายใต้ฟลอร์ ซึ่งเป็นชั้นของยีสต์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติบนเชอร์รี่ในระหว่างกระบวนการชรา ชั้นนี้ช่วยปกป้องไวน์จากการเกิดออกซิเดชัน และช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับไวน์เมื่อไวน์สุก ไวน์ที่มีอายุต่ำกว่าฟลอร์มักจะมีลักษณะเฉพาะ เช่น ความมีคุณค่า ความแห้ง และคุณภาพน้ำเกลือที่ละเอียดอ่อน

เพดานปาก

เข้มข้นและนุ่มนวล พร้อมด้วยกลิ่นถั่วเด่นชัดและสัมผัสของความซับซ้อนของออกซิเดชั่นบนเพดานปาก รสชาติของผลไม้แห้ง เช่น แอปริคอตและอินทผาลัม ปรากฏออกมา ควบคู่ไปกับกลิ่นท๊อฟฟี่และเครื่องเทศอันละเอียดอ่อน ความเป็นกรดผสมผสานกันอย่างลงตัว ให้ความสดชื่นและสมดุลกับความเข้มข้นของไวน์

เสร็จสิ้น

ปิดท้ายด้วยรสชาติที่ยาวนานและคงอยู่นาน ทิ้งร่องรอยไว้เป็นชั้นเคลือบทาร์ตที่ชวนให้นึกถึงถั่วสดและลมทะเลเล็กน้อย

3. Bodegas Chivite Colección 125 Vendimia Tardía (การเก็บเกี่ยวล่าช้า) 2021 B FB D (ตัวอักษรแสดงถึงรายละเอียดเฉพาะเกี่ยวกับไวน์ เช่น บล็อกไร่องุ่น (B) ประเภทของการหมัก (FB) และบางทีอาจเป็นการกำหนดเฉพาะ (D)

โรงบ่มไวน์ใช้รหัสเพื่อแยกแยะแบทช์หรือเพื่อระบุวิธีหรือคุณลักษณะการผลิตบางอย่าง) ไวน์นี้ผลิตจากพันธุ์ Moscatel de grano menudo ซึ่งมีต้นกำเนิดจากไร่องุ่น “El Candelero” ปลูกในปี 1969 และเก็บเกี่ยวด้วยมือด้วยกระบวนการคัดเลือก 12 ขั้นตอนตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงธันวาคม มอสคาเทล เด กราโน เมนูโด 100%

องุ่นถูกเก็บเกี่ยวช้ากว่าปกติ ทำให้องุ่นสุกต่อไปได้ การเก็บเกี่ยวล่าช้าสามารถนำไปสู่องุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลสูงกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ซึ่งมักเป็นที่ต้องการสำหรับของหวานหรือไวน์ที่เก็บเกี่ยวช้า

คุณภาพและลักษณะเฉพาะ

ไวน์ที่มีป้ายกำกับว่า 'Colección' มักจะแสดงถึงคอลเลกชันพิเศษหรือซีรีส์โดยผู้ผลิต ซึ่งมักจะส่งสัญญาณถึงคุณภาพหรือเอกลักษณ์ที่สูงกว่า Bodegas Chivite โรงกลั่นไวน์สเปนที่มีชื่อเสียงซึ่งมีประวัติย้อนหลังไปถึงปี 1647 'Colección 125' ถือเป็นการรำลึกถึงเหตุการณ์สำคัญครั้งสำคัญหรือเหล้าองุ่นที่โดดเด่น โดย '125' น่าจะหมายถึงวันครบรอบหรือการออกรุ่นพิเศษ ไวน์หวานธรรมชาตินี้ผลิตจากองุ่นมัสกัตเม็ดเล็กที่ดีที่สุดซึ่งสุกเกินไปบนเถาองุ่นของไร่องุ่น El Candelero ที่มีอายุ 45 ปี และหมักเป็นเวลา 5 เดือนในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสแบบใหม่

ผลิตจากองุ่นมัสกัตเม็ดเล็กที่คัดสรรอย่างพิถีพิถัน สุกเกินไปบนเถาองุ่นอายุ 45 ปีของไร่องุ่น El Candelero โดยผ่านกระบวนการหมักที่แม่นยำเป็นเวลา 5 เดือนในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสใบใหม่ แนวทางแบบช่างฝีมือนี้ส่งผลให้ได้ไวน์หวานธรรมชาติที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในไวน์ที่ดีที่สุดในสเปน

• หมายเหตุ

นำเสนอสีทองที่เข้มข้น ไวน์ทักทายจมูกด้วยช่อดอกไม้ที่ซับซ้อนที่มีกลิ่นอะคาเซีย ไม้จันทน์ และกลิ่นผลไม้หวาน เมื่อรับปาก มันดูหรูหราและแสดงออก โดยให้รสชาติที่หลากหลายพร้อมความสมดุลที่ยอดเยี่ยม ความนุ่มนวล และรสชาติที่คงอยู่ยาวนาน แม้จะมีความหวาน แต่ไวน์ก็ยังคงความสดจากความเป็นกรดที่สมดุล เป็นที่รู้จักจากรสชาติที่หอมหวาน โดยมีกลิ่นของน้ำผึ้งเข้มข้น ควบคู่ไปกับผลไม้เมืองร้อนและแอปริคอตสุก

ด้วยสีทองที่เข้มข้นและสว่าง จมูกมอบช่อดอกไม้ที่ซับซ้อนและทรงพลัง พร้อมด้วยโน๊ตของอะคาเซีย ไม้จันทน์ และผลไม้หวาน สง่างามและแสดงออกในปาก แสดงให้เห็นทางเข้าที่กว้างและมีความสมดุลที่ดีมาก มีความเปรี้ยวดีและติดทนนานมาก การรักษาอย่างมีศิลปะและละเอียดอ่อนที่ไวน์นี้ได้รับทำให้สามารถยืดอายุในขวดได้อย่างน่าทึ่ง

©ดร. Elinor Garely ห้ามทำซ้ำบทความลิขสิทธิ์นี้รวมถึงภาพถ่ายโดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากผู้เขียน

เกี่ยวกับผู้เขียน

ดร. Elinor Garely - พิเศษสำหรับ eTN และหัวหน้าบรรณาธิการ wines.travel

สมัครรับจดหมายข่าว
แจ้งเตือน
ผู้เข้าพัก
0 ความคิดเห็น
การตอบกลับแบบอินไลน์
ดูความคิดเห็นทั้งหมด
0
จะรักความคิดของคุณโปรดแสดงความคิดเห็นx
แชร์ไปที่...