นายเอ็ดมันด์ บาร์ตเล็ตต์ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการท่องเที่ยวของจาเมกา กล่าวชื่นชมความคิดริเริ่มนี้ โดยกล่าวว่า “ความพยายามของ JCTI ในครั้งนี้ตอกย้ำถึงความมุ่งมั่นของเราในการสร้างแรงงานที่มีทักษะสูงและได้รับการรับรอง ซึ่งสามารถแข่งขันบนเวทีโลกได้ ประเพณีการทำอาหารของเราถือเป็นส่วนสำคัญของแบรนด์จาเมกา และด้วยการพัฒนาผู้ประเมินและเชฟในท้องถิ่น เราจึงมั่นใจได้ว่ารสชาติอันเข้มข้นและความเป็นเลิศด้านการทำอาหารของเราจะยังคงเป็นหัวใจสำคัญของข้อเสนอด้านการท่องเที่ยวของเรา”
“ความคิดริเริ่มนี้เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงวิสัยทัศน์ของเราในการส่งเสริมนวัตกรรมและความเป็นเลิศในทุกด้านของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว”
Dexter Singh เชฟเบเกอรี่ระดับผู้บริหารชาวจาเมกาเพิ่งเข้าร่วมกับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชั้นนำอีก 3 คนเพื่อประเมินนักศึกษาด้านการทำอาหาร 7 คนในห้องปฏิบัติการด้านการทำอาหารของ Montego Bay Community College เพื่อรับใบรับรอง Culinarian Certification (CC) ของ ACF ในระหว่างการประเมิน เชฟ Singh ซึ่งเป็นเชฟเบเกอรี่ระดับผู้บริหารที่ได้รับการรับรองจาก ACF ยังได้รับการประเมินเพื่อเป็นผู้ประเมินภายใต้กรอบการทำงานของ American Culinary Federation (ACF) อีกด้วย ความคิดริเริ่มนี้เน้นย้ำถึงความมุ่งมั่นของ JCTI ที่จะสร้างกลุ่มผู้ประเมินในท้องถิ่นที่แข็งแกร่งขึ้นมาใหม่
ทีมผู้ประเมินประกอบด้วยเชฟ Samuel Glass อาจารย์ประจำคณะการโรงแรม การท่องเที่ยว และศิลปะการทำอาหาร ที่ Centennial College ในแคนาดา เชฟผู้บริหาร Andre Ellis แห่ง Boonsboro Country Club รัฐเวอร์จิเนีย และอาจารย์ผู้สอนด้านการทำอาหารที่ได้รับการรับรอง Elaine Davis
ดร. เชลลี-แอนน์ วิทลีย์-คลาร์ก นักวิเคราะห์ฝ่ายบริการจัดหางานและประสานงานของ JCTI และผู้ดูแล ACF ได้อธิบายขั้นตอนอันเข้มงวดที่ผู้สมัครต้องดำเนินการเพื่อให้ได้รับการรับรอง เธออธิบายว่าผู้สมัครจะต้องได้รับการอนุมัติจากสหพันธ์การทำอาหารอเมริกัน (American Culinary Federation: ACF) ก่อนจึงจะเริ่มเตรียมตัวอย่างเข้มข้นเป็นเวลา 3 เดือน โดยมีครูผู้สอนด้านการทำอาหารคอยให้คำแนะนำ การเตรียมตัวประกอบด้วยทั้งการเขียนและการปฏิบัติจริง เพื่อให้แน่ใจว่าผู้สมัครได้รับการเตรียมตัวอย่างครบถ้วนสำหรับการสอบ ดร. วิทลีย์-คลาร์กเน้นย้ำว่าการรับรองจาก ACF จะมอบให้เฉพาะผู้ที่ตรงตามมาตรฐานที่กำหนดในการประเมินทั้งสองด้านเท่านั้น
เชฟกลาสชื่นชมผลงานโดยรวมของเชฟนักเรียน โดยกล่าวว่า “โดยรวมแล้ว นักเรียนเหล่านี้ทำได้ค่อนข้างดี ฉันเชื่อว่าพวกเขาทั้งหมดผ่านเกณฑ์ของสหพันธ์การทำอาหารอเมริกัน บางคนมีฝีมือดีกว่าคนอื่น แต่ที่สำคัญคือไม่มีการละเมิดด้านสุขอนามัยที่ร้ายแรงใดๆ ซึ่งถือเป็นเรื่องดีเสมอ”
การละเมิดด้านสุขอนามัยถือเป็นเหตุให้ถูกตัดสิทธิ์ทันที เน้นย้ำถึงความสำคัญอย่างยิ่งของสุขอนามัยในกระบวนการรับรอง
นอกจากจะปรบมือให้กับความพยายามของนักเรียนแล้ว เชฟกลาสยังกระตุ้นให้มีการผสมผสานประเพณีการทำอาหารของจาเมกาเข้าไว้ในอาหารของพวกเขามากขึ้นด้วย
“นี่เป็นครั้งที่สี่แล้วที่ฉันสอบที่จาเมกา และฉันคิดว่าสิ่งที่นักเรียนหลายคนต้องพยายามทำให้ดีขึ้นก็คือการนำจาเมกาเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของการสอบ อย่าปรุงอาหารตามมาตรฐานของอเมริกาเหนือหรือยุโรป จาเมกามีรสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม ฉันอยากเห็นใครสักคนเอาแกงกะหรี่หรือเครื่องปรุงเจิร์กมาถูไก่ของพวกเขา” เขากล่าว
JCTI รับรองการเข้าถึงและการสนับสนุนสำหรับนักศึกษาจาเมกาโดยจัดสอบรับรองในพื้นที่ที่ไซต์ที่ได้รับการอนุมัติจาก ACF องค์กรนี้สนับสนุนค่าเดินทางและที่พักของนักประเมิน รับผิดชอบค่าธรรมเนียม ACF ของนักศึกษา ซื้อวัตถุดิบสำหรับนักศึกษา และจ่ายค่าสมาชิก ACF หนึ่งปีเมื่อได้รับการรับรองสำเร็จ
การเดินทางของเชฟซิงห์เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความพากเพียรและความสำคัญของการเป็นที่ปรึกษาในศิลปะการทำอาหาร เขาเริ่มต้นอาชีพที่ Jamaica Pegasus ในคิงส์ตันในปี 2015 และให้เครดิตเชฟแอนโธนี วอลเตอร์สที่มองเห็นศักยภาพของเขาและฝึกฝนทักษะการทำขนมของเขา
ต่อมาเชฟซิงห์เป็นผู้ชนะการแข่งขัน Taste of Jamaica ในมอนเตโกเบย์ และได้รับตำแหน่งเชฟขนมอบแห่งปีในปี 2016 และ 2017 เขาเป็นตัวแทนของแคริบเบียนไปแข่งที่ไมอามี โดยได้รับรางวัลเหรียญเงินในฐานะทีม และเหรียญทองแดงจากการสร้างสรรค์ขนมอบของเขา
จุดเปลี่ยนในอาชีพการงานของเชฟซิงห์เกิดขึ้นระหว่างที่เขาทำงานที่ Cardiff Hotel & Spa เมื่อเลมอนเคิร์ตอันยอดเยี่ยมของเขาได้รับความสนใจจาก Carol Rose Brown กรรมการของ JCTI ส่งผลให้เขามีโอกาสพัฒนาตนเองและได้รับการรับรองในระดับวิชาชีพมากขึ้น
เชฟซิงห์กล่าวถึงความสำเร็จของตนเองว่า “เป็นเรื่องที่น่าทึ่งมากที่ได้รู้ว่าผมเป็นคนแรกบนเกาะที่บรรลุความสำเร็จอันยิ่งใหญ่นี้ในฐานะเชฟขนมอบระดับผู้บริหารที่ผ่านการรับรอง”
ผ่านโครงการริเริ่มเหล่านี้ JCTI ยังคงยกระดับภูมิทัศน์การทำอาหารของจาเมกาต่อไป ส่งเสริมความสามารถของคนในท้องถิ่น และเสริมสร้างความสามารถในการแข่งขันของเกาะนี้ในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวระดับโลก
เห็นในภาพ: นักเรียนทั้งเจ็ดคนที่เข้าสอบวัดระดับการรับรองการประกอบอาหาร (CC) ของ American Culinary Federation เมื่อเร็วๆ นี้ที่ห้องทดลองการประกอบอาหารของ Montego Bay Community College ล้วนผ่านเกณฑ์และได้รับใบรับรองภายใต้การดูแลของทีมประเมินสี่คน เชฟที่เพิ่งได้รับการรับรอง (ยืนจากซ้ายไปขวา) ได้แก่ Rianna Wright, Reynardo Wallace, Jevanae Jones, Dylan Elliott, Leian Simpson, Deshantae Barrett และ Tanisha Brown เชฟที่ได้รับการรับรองรายใหม่ (ยืนจากซ้ายไปขวา) ได้แก่ ศาสตราจารย์ Sam Glass เชฟขนมอบ Dexter Singh เชฟผู้สอนการประกอบอาหารที่ผ่านการรับรอง Elaine Davis และเชฟ Andre Ellis