เฟลด์สเตน: “นี่เป็นช่วงเวลาที่ท้าทายที่สุดช่วงหนึ่งในชีวิตของฉันในฐานะผู้ผลิตไวน์ ตั้งแต่วันที่ 7 ตุลาคมth โรงกลั่นไวน์ของเราอยู่ในเขตอันตราย ไม่ว่าจะเป็นขีปนาวุธ ภัยคุกคามจากกลุ่มฮิซบอลเลาะห์ หรืออะไรก็ตาม มีหลายวันที่การไปที่ไร่องุ่นหรือแม้แต่ก้าวเท้าเข้าไปในโรงกลั่นไวน์ถือเป็นความเสี่ยงเกินไป แต่ถึงอย่างนั้น เราก็ไปอยู่ดี เพราะนี่ไม่ใช่แค่เพียงงาน แต่เป็นสิ่งที่เราเชื่อ มันคือตัวตนของเรา ไวน์เป็นเรื่องของการเชื่อมโยง กับผืนดิน กับประวัติศาสตร์ กับคุณค่า ความเชื่อนั้นทำให้เรามีกำลังใจที่จะก้าวต่อไป ไม่ว่าจะยากลำบากเพียงใดก็ตาม”
การหยุดชะงักของห่วงโซ่อุปทาน
เฟลด์สไตน์: “ความขัดแย้งทำให้ห่วงโซ่อุปทานหยุดชะงักอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ตั้งแต่การจัดหาวัตถุดิบไปจนถึงการจัดการด้านโลจิสติกส์ องุ่นเข้าถึงได้ยากขึ้นในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว และการรับประกันคุณภาพต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม เราสามารถรับมือกับความท้าทายเหล่านี้ได้ด้วยการวางแผนอย่างรอบคอบและการทำงานร่วมกันกับผู้ปลูกและพันธมิตรในพื้นที่”
สวัสดิการพนักงาน
เฟลด์สเตน: “สิ่งสำคัญอันดับแรกของฉันคือทีมงานเสมอมา พวกเขาไม่ใช่แค่เพื่อนร่วมงาน แต่พวกเขาเป็นเหมือนครอบครัวของฉัน Nachman, Taakov, Sharon และ Aharon เป็นคนดีมากในช่วงเวลานี้ ความปลอดภัยของพวกเขาคือสิ่งที่ฉันกังวลเป็นอันดับแรก ดังนั้น เราจึงปรับเวิร์กโฟลว์และตารางเวลาเพื่อให้พวกเขาปลอดภัย แม้จะต้องเผชิญกับปัญหาต่างๆ แต่ความทุ่มเทและความอดทนของพวกเขาก็เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันได้ พวกเขามาทำงานด้วยใจและมุ่งมั่น ทำให้ฉันนึกขึ้นได้ทุกวันว่างานนี้มีความสำคัญอย่างไร”
การสนับสนุนชุมชน
เฟลด์สเตน: การที่ชุมชนมารวมตัวกันในช่วงเวลานี้ถือเป็นเรื่องที่น่าทึ่งมาก เพื่อนบ้านมาปรากฏตัวเพื่อเสนอที่พักพิง ความช่วยเหลือ และแม้กระทั่งระดมเงินเพื่อช่วยเหลือผู้ที่ได้รับผลกระทบ ในช่วงเวลาเช่นนี้ คุณจะตระหนักได้ว่าไวน์ไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของตัวเราด้วย เราได้ทำทุกอย่างเท่าที่ทำได้เพื่อสนับสนุนเพื่อนบ้านและพนักงานของเรา เพราะเราทุกคนต่างก็อยู่ในสถานการณ์นี้ร่วมกัน จิตวิญญาณแห่งความสามัคคีเป็นแหล่งพลังสำหรับเราทุกคน”
ผลกระทบทางอารมณ์
เฟลด์สเตน: “ผมจะไม่พูดเกินจริง เพราะมันเป็นงานที่ต้องใช้ความรู้สึกมาก คุณตื่นขึ้นมาทุกวันโดยไม่แน่ใจว่าจะเกิดอะไรขึ้นต่อไป แต่ในขณะเดียวกัน งานนี้ทำให้เรามีเป้าหมาย มีสติ และเตือนใจเราว่าเหตุใดเราจึงทำสิ่งที่เราทำ นอกจากนี้ เราไม่สามารถลืมได้ว่ายังมีตัวประกันอีก 100 คนในฉนวนกาซา ไม่ว่าจะเป็นทหาร ครอบครัว และผู้หญิงที่เสี่ยงชีวิตเพื่อเรา เรามีหน้าที่ต้องให้พวกเขาใช้ชีวิตและทำส่วนของเราต่อไป เราหวังว่าตัวประกันทั้งหมดจะกลับบ้านอย่างปลอดภัยและยังมีสุขภาพแข็งแรง พร้อมกับทหารของเรา เราขอคารวะกองทัพอิสราเอลและความพยายามอันยิ่งใหญ่ของพวกเขาตั้งแต่การโจมตีอันโหดร้ายของกลุ่มฮามาสและสงครามหลายแนวรบที่พวกเขากำลังเผชิญ ความกล้าหาญและความทุ่มเทของพวกเขาเป็นแรงบันดาลใจให้เราเดินหน้าต่อไป”
กลยุทธ์การปรับตัว
ความท้าทายในการผลิต
เฟลด์สเตน: “เราต้องมีความยืดหยุ่นมากขึ้นกว่าเดิม วันเก็บเกี่ยวถูกคัดเลือกให้สอดคล้องกับสถานการณ์ด้านความปลอดภัย เพื่อให้แน่ใจว่าเราจะเก็บองุ่นได้อย่างปลอดภัย ตารางการบรรจุขวดก็ถูกปรับให้สอดคล้องกับสถานการณ์ที่หยุดชะงัก การตัดสินใจทุกครั้งล้วนเกี่ยวกับการรักษาสมดุลระหว่างความปลอดภัยและการรักษาให้โรงกลั่นไวน์ดำเนินต่อไปได้ มันเป็นเรื่องที่ต้องปรับตัวอยู่เสมอ แต่เราได้เรียนรู้ที่จะปรับตัวโดยไม่ประนีประนอมกับคุณภาพ”
นวัตกรรม
Feldstein: “สิ่งหนึ่งที่ฉันได้เรียนรู้ก็คือ ความท้าทายผลักดันให้คุณคิดต่างออกไป นวัตกรรมที่แท้จริงในปีนี้คือ เราสามารถอยู่รอดและผลิตไวน์ได้อย่างต่อเนื่องแม้จะต้องเผชิญกับปัญหาต่างๆ นอกจากนี้ การที่เราเน้นใช้องุ่นพันธุ์พื้นเมืองและสร้างสรรค์ไวน์ผสมสูตรพิเศษ เช่น 'Shemesh' (ส่วนผสมของ Syrah, Grenache และ Argaman) สะท้อนให้เห็นถึงปรัชญาการสร้างสรรค์ของเรา ไวน์เหล่านี้ไม่ได้มีแค่เทคนิคเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงเรื่องราวของความยืดหยุ่นและความคิดสร้างสรรค์ที่เป็นตัวกำหนดเราอีกด้วย”
พลวัตของตลาด
ความเชื่อมั่นของผู้บริโภค
เฟลด์สไตน์: “ผมคิดว่าผู้คนเข้าใจว่าไวน์อิสราเอลมีเรื่องราวที่จะบอกเล่า และในช่วงเวลาเช่นนี้ เรื่องราวเหล่านั้นจะยิ่งมีความหมายมากขึ้น ผู้บริโภคของเราเป็นนักดื่มที่ชาญฉลาด หากพวกเขารู้สึกว่าไวน์ของเราไม่ได้สะท้อนถึงคุณภาพและความสามารถในการดื่ม พวกเขาก็จะไม่ดื่มอีกต่อไป มีตัวเลือกอื่นๆ อีกมากมาย นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นหน้าที่ของผมที่จะต้องซื่อสัตย์ต่อตัวเองและต่อปรัชญาของเรา ผมต้องรักษารูปแบบการผลิตไวน์ที่สม่ำเสมอ เพื่อให้ผู้ชื่นชอบไวน์ของเราได้ลิ้มลองรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเราปีแล้วปีเล่า เพื่อสร้างความไว้วางใจและความภักดีให้กับผู้ที่ชื่นชอบไวน์ของเรา”
แนวทางการตลาด
Feldstein: “เราได้เปลี่ยนโฟกัสเพื่อเน้นย้ำถึงการเดินทางของเราว่าต้องทำอย่างไรจึงจะผลิตไวน์ได้ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ และเหตุใดจึงมีความสำคัญ ในช่วงสงคราม ชาวอิสราเอลแสดงความสามัคคีอย่างเหลือเชื่อด้วยการซื้อไวน์จากภาคเหนือมากขึ้นเพื่อสนับสนุนธุรกิจในท้องถิ่นที่ได้รับผลกระทบจากสถานการณ์นี้ อย่างไรก็ตาม สำหรับเรา โฟกัสไม่เคยเปลี่ยนแปลงเลย วาระการผลิตไวน์ของฉันรวมถึงการเคารพอย่างลึกซึ้งต่อแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์ของ Upper Galilee เสมอมา เป็นเรื่องของการยึดมั่นในดินแดนและเรื่องราวของมัน ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้ไวน์ของเรามีจิตวิญญาณ”
Outlook
เฟลด์สเตน: “ผมมองเห็นอนาคตที่สดใสรออยู่ข้างหน้า แม้ว่าจะมีอะไรเกิดขึ้นก็ตาม ความท้าทายที่เรากำลังเผชิญอยู่ในขณะนี้จะหล่อหลอมเราและทำให้เราแข็งแกร่งขึ้น ไวน์อิสราเอลยังคงสร้างเอกลักษณ์ของตัวเองอยู่ และผมตื่นเต้นที่จะได้เป็นส่วนหนึ่งของการเดินทางครั้งนี้”
ความหวังและความยืดหยุ่น
เฟลด์สเตน: “อะไรทำให้ผมมีความหวัง? ทีมงานของผม ชุมชน และการทำไวน์อย่างง่ายๆ การเปลี่ยนองุ่นให้กลายเป็นสิ่งที่เชื่อมโยงผู้คนเข้าด้วยกันนั้นมีพลังบางอย่าง เป็นการเตือนใจว่าแม้ในช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุด ก็ยังมีความงดงามและความเชื่อมโยงให้พบเจอ”
ในความเห็นของฉัน
Feldstein Winery Grenache Rosé Dry: ความสง่างามสไตล์โพรวองซ์จากอิสราเอล
ตัวแทนของแคว้นโพรวองซ์ในแต่ละจิบ
Grenache Rosé Dry ของ Feldstein Winery เลียนแบบสไตล์ฝรั่งเศสแบบโปรวองซ์คลาสสิก แสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นของโรงกลั่นไวน์ในการสร้างความสง่างามและการผลิตไวน์ที่เน้นที่ภูมิประเทศ ไวน์โรเซ่ชนิดนี้ผลิตจาก Grenache เป็นหลัก แสดงให้เห็นถึงความอเนกประสงค์ขององุ่นพันธุ์นี้และความสามารถในการผลิตไวน์ที่กลมกล่อมและมีชีวิตชีวา
องุ่นและการเก็บเกี่ยว
องุ่น Grenache เก็บเกี่ยวด้วยมือตั้งแต่ต้นฤดูกาล เพื่อให้ได้ความสดใหม่และความเป็นกรดที่สมดุล การกำหนดเวลาที่แม่นยำนี้ช่วยรักษาคุณภาพของผลไม้และดอกไม้อันละเอียดอ่อนซึ่งจำเป็นสำหรับโรเซ่ที่โดดเด่น
ประสบการณ์ทางประสาทสัมผัส
ไวน์มีสีชมพูแซลมอนอ่อนๆ ในแก้ว ซึ่งบ่งบอกถึงการผลิตไวน์โรเซ่ระดับพรีเมียม กลิ่นหอมของสตรอว์เบอร์รีป่าสด ราสเบอร์รี่ และกลิ่นแตงโมอ่อนๆ เสริมด้วยกลิ่นดอกไม้และความหวานที่ละเอียดอ่อนซึ่งลดความเข้มข้นลงด้วยแร่ธาตุ ไวน์โรเซ่แห้งนี้มีความเป็นกรดที่สดชื่น (ชวนให้นึกถึงเลมอนและเกรปฟรุต) และเนื้อไวน์เบาบาง พร้อมด้วยรสชาติของผลไม้สีแดง (ราสเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี) เสริมด้วยเปลือกส้มและความซับซ้อนของเกลือเล็กน้อย ไวน์มีรสชาติที่สะอาด สดใส และสดชื่น จึงเหมาะสำหรับการดื่มในช่วงอากาศร้อน
ด้านความเชี่ยวชาญ
ไวน์นี้สะท้อนให้เห็นปรัชญาความเรียบง่ายของ Feldstein โดยทำให้องุ่นและดินแดนต่างๆ โดดเด่นเป็นพิเศษ การบีบโดยตรงอย่างนุ่มนวลจะสกัดน้ำผลไม้ที่มีสีอ่อนๆ ออกมา ทำให้ได้สีซีดอันเป็นเอกลักษณ์ การหมักที่อุณหภูมิต่ำช่วยรักษากลิ่นผลไม้และดอกไม้อันละเอียดอ่อนเอาไว้ การบ่มในถังสแตนเลสเป็นเวลาสั้นๆ ซึ่งอาจใช้กากละเอียด ช่วยเพิ่มรสชาติที่สดชื่นและความเข้มข้นที่ละเอียดอ่อนของไวน์
เทอร์รัว
ไร่องุ่นแห่งนี้ตั้งอยู่ในภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนของอิสราเอล จึงมีอากาศอบอุ่นในตอนกลางวัน กลางคืนเย็นสบาย และดินที่มีหินปูนและดินเหนียว ซึ่งช่วยเพิ่มแร่ธาตุและโครงสร้างให้กับไวน์ได้เป็นอย่างดี ข้อดีจากธรรมชาติเหล่านี้เมื่อรวมกับฝีมือของ Feldstein จะทำให้ได้ไวน์โรเซ่ที่ทั้งหอมกรุ่นและสง่างาม
ความประทับใจโดยรวม
Feldstein Grenache Rosé Dry รวบรวมเอาแก่นแท้ของฤดูร้อนแบบเมดิเตอร์เรเนียน นำเสนอการผสมผสานอันประณีตระหว่างความสดชื่น ความซับซ้อน และความสมดุล
©ดร. Elinor Garely ห้ามทำซ้ำบทความลิขสิทธิ์นี้รวมถึงภาพถ่ายโดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากผู้เขียน
เรื่องนี้เป็นซีรีย์ 2 ตอน
อ่านตอนที่ 1 ที่นี่: