บอร์กโดซ์และไวน์ที่เปลี่ยนไป… อย่างช้าๆ

ไวน์บอร์โดซ์.Part3 .1 e1650741462711 | eTurboNews | ETN
ได้รับความอนุเคราะห์จาก E.Garely

ขนบธรรมเนียม ประเพณี ประเพณี... ผู้ผลิตไวน์บอร์โดซ์ได้ขุดคุ้ยมาโดยตลอด ยึดมั่นในขนบธรรมเนียมและนิสัยที่มีมายาวนานหลายศตวรรษ ในฝรั่งเศส ชื่อเสียงด้านไวน์ขึ้นอยู่กับประเพณี (เช่น โนฮาว, terroir, ชื่อผู้ควบคุมแหล่งกำเนิด/AOC – การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง) "เชื่อ" ว่าผู้บริโภคซื้อไวน์ฝรั่งเศสโดยพิจารณาจากชื่อเสียง ดังนั้นจึงมีการบังคับใช้กฎระเบียบที่เข้มงวดเกี่ยวกับการปลูกองุ่นและการผลิตไวน์ ตาม "ประเพณี" อุตสาหกรรมไวน์บอร์โดซ์มีความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดระหว่างผู้ปลูกไวน์ (อสังหาริมทรัพย์) นายหน้า (coutriers) และพ่อค้าไวน์ (negociants) ที่ขายไวน์ในนามของผู้ปลูก

ขนาดตลาด

ตลาดบอร์กโดซ์ประกอบด้วยผู้ปลูกไวน์เกือบ 7000 ราย นายหน้าไวน์ 80 ราย และพ่อค้าไวน์ 300 ราย นายหน้าซื้อขายไวน์ให้ความช่วยเหลือในนโยบายการกำหนดราคาของปราสาทและรับเปอร์เซ็นต์ของการทำธุรกรรม (สองเปอร์เซ็นต์ในบอร์กโดซ์) กิจกรรมของนายหน้าไวน์อยู่ภายใต้และปกครองโดยหอการค้าและอุตสาหกรรมระดับภูมิภาค

เปลี่ยนความไม่พอใจ

แม้ว่าลมทะเลจะบรรเทาผลกระทบบางส่วนจากภาวะโลกร้อนได้ เริ่มในปี 2010 การเปลี่ยนแปลงของรูปแบบสภาพอากาศได้รับการสังเกตโดยผู้ผลิตไวน์บอร์โดซ์ และปัญหาสภาพอากาศเหล่านี้ไม่สามารถละเลยได้อีกต่อไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิจับคู่กับความผันผวนที่รุนแรงตั้งแต่ฝนในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวจนถึง น้ำค้างแข็ง พายุลูกเห็บ และฤดูร้อนที่แห้งแล้ง...ความไม่รู้ไม่ใช่ความสุขอีกต่อไป

การตอบสนองเชิงรุก

ด้วยขั้นตอนในเชิงบวกในเดือนมกราคม พ.ศ. 2021 ผู้นำบอร์กโดซ์อนุญาตให้มีการนำสีแดงใหม่ XNUMX สายพันธุ์ ได้แก่ Arinarnoa, Castets, Marselan และ Touriga Nacional รวมทั้งองุ่นขาว XNUMX ตัว Alvarinho และ Lilorila ให้ปลูก ในบอร์โดซ์ โดยมีโอกาสที่จะใช้พันธุ์เหล่านี้ได้ถึงร้อยละ 10 ในการผสม องุ่นเหล่านี้ได้รับการอนุมัติเนื่องจากจะสุกช้าและสามารถจัดการกับความเครียดจากน้ำซึ่งขัดขวางวงจรการเจริญเติบโต ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของสี การร่วงหล่น การลุกลามของน้ำตาล หรือแม้แต่ผลผลิตที่ลดลงในช่วงคลื่นความร้อนบางช่วง ส่วนผสมของบอร์กโดซ์ ได้แก่ Merlot (66 เปอร์เซ็นต์ของไร่องุ่นที่ปลูก), Cabernet Sauvignon (22.5 เปอร์เซ็นต์), Cabernet Franc (9.5 เปอร์เซ็นต์) และพันธุ์ Malbec, Petit Verdot และ Carmenere (2 เปอร์เซ็นต์)

ความหลากหลายทางชีวภาพ

ด้วยเป้าหมายที่มุ่งสู่ความยั่งยืน ป่าไม้ ป่าไม้ และพุ่มไม้มีการปลูกในและรอบๆ ไร่องุ่น โดยตระหนักว่าสารเคมีไม่ได้ทำให้ดินอุดมสมบูรณ์ ปุ๋ยพิษจึงถูกกำจัดและความหลากหลายทางชีวภาพได้กลายเป็นทางเลือกที่ได้รับความนิยม เจ้าของและผู้จัดการไร่องุ่นกำลังเพิ่มพื้นที่สวน ต้นไม้ และป่าไม้พร้อมกับรังผึ้งเพื่อช่วยในการขยายพันธุ์ เพื่อนำชีวิตกลับคืนสู่ดิน ธัญพืช โคลเวอร์ และพืชผลอื่นๆ ถูกนำมาใช้โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้เกิดความยั่งยืนและแม้แต่ไบโอไดนามิกในไร่องุ่น มนต์แห่งความยั่งยืนขยายไปถึงห้องใต้ดิน และได้มีการแนะนำเทคนิคที่ดักจับคาร์บอนไดออกไซด์และรีไซเคิลกับผู้จัดการไร่องุ่นบางคนที่ขายโพแทสเซียมไบคาร์บอเนตซึ่งเป็นผลพลอยได้จาก CO2

ในปี 2020 การทำเกษตรอินทรีย์เพิ่มขึ้น 43% เป็น 49,000 เอเคอร์ ในขณะที่ในปี 2019 ผลิตภัณฑ์ 55% ที่ใช้ในการจัดการไร่องุ่นมีความเหมาะสมสำหรับการปลูกองุ่นแบบออร์แกนิก เมื่อเทียบกับ 30 เปอร์เซ็นต์ในปี 2009 เส้นทางสู่ความยั่งยืนเป็นเส้นทางที่ยาว ลำบาก และมีราคาแพง และ ชาวไร่ 5500 คนในบอร์กโดซ์ส่วนใหญ่ไม่ยืดหยุ่นหรือมั่งคั่งเท่าเจ้าของ/ผู้จัดการไร่องุ่นที่ได้แนะนำแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืน

ผลกระทบต่อ Merlot

ผลกระทบของสภาพอากาศต่อไวน์แดงจากเหล้าองุ่นล่าสุดปรากฏชัดในระดับแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้น (ตั้งแต่ปี 2016) จากแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิม 13 -13.5 เปอร์เซ็นต์โดยปริมาตร (abv) เป็น 14-15 เปอร์เซ็นต์ และชัดเจนที่สุดใน Merlot มากที่สุด นานาพันธุ์ปลูกกันอย่างแพร่หลายในบอร์โดซ์ เถาวัลย์ Merlot อายุน้อยปลูกได้ไม่ดีโดยมีรากตื้นเกินไปทำให้ไม่สามารถทนต่อความเครียดจากอุณหภูมิฤดูร้อนได้

สำหรับผู้ปลูก Merlot ที่ต้องการเปลี่ยนพืชผล เงินอุดหนุนมีอยู่ ในไร่องุ่นที่ตั้งอยู่ในแซงเอมิลียง (Cabernet Franc) และในเมดอคและเกรฟส์ (Cabernet Sauvignon) มีผลกระทบน้อยกว่าจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ (ในขณะนี้) ดังนั้นจึงสามารถใช้พันธุ์เหล่านี้แทน Merlot ได้ Malbec เป็นอีกทางเลือกหนึ่งเพราะมันทำให้สุกได้ช้าและเชื่อถือได้

แดง ขาว หรือ โรส; ยังคงหรือเป็นฟอง

ไวน์แดงบอร์โดซ์ยังคงได้รับความนิยม และไวน์บอร์โดซ์ขาวแบบแห้งกำลังได้รับความนิยม สหรัฐอเมริกาเป็นตลาดหลักสำหรับบอร์โดซ์สีขาวแบบแห้งซึ่งมียอดขายต่อปี 5.2 ล้านขวด ตลาดในอเมริกาไม่ใช่ตลาดแบบโมโน และยอดขายเพิ่มขึ้นจากตัวเลือกในชีวิตประจำวันที่ราคาไม่แพงไปจนถึงการเติบโตแบบแยกประเภทจาก AOCs อันทรงเกียรติ ได้แก่ Medoc, Pauillac, St. Estephe, Saint Julien, Margaux), Graves และ Satin-Emilion

ในแง่ดี

แม้ว่าสภาพอากาศอาจทำให้ผู้ผลิตไวน์ปวดหัวไมเกรนในบอร์กโดซ์ แต่พวกเขาก็ทำหน้ามีความสุขเนื่องจากการส่งออกเพิ่มขึ้น 16% ในด้านปริมาณและ 37 เปอร์เซ็นต์ในมูลค่า 2.3 พันล้านยูโร ซึ่งสูงเป็นประวัติการณ์ ผู้นำการเติบโตคือสหรัฐอเมริกาและจีน เมื่อเก็บภาษีไวน์ของทรัมป์ออกโดยไบเดน ไวน์บอร์กโดซ์ในปัจจุบันก็มีความน่าดึงดูดใจจากไวน์ที่มีอายุ 18, 19 และ 20 ปี การเติบโตของยอดขายไวน์ในบอร์กโดซ์เกิดจาก: ความต้องการไวน์ของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้น การเปิดบาร์และร้านอาหารอีกครั้ง การยอมรับในระดับสูงในด้านคุณภาพและความสามารถในการจ่ายได้ของไวน์วินเทจปี 2018 และ 2019 และการระงับการเก็บภาษี 24 เปอร์เซ็นต์สำหรับไวน์ฝรั่งเศส

แนวโน้มการขายที่เป็นบวกส่งผลกระทบต่อ AOCs ที่หลากหลายของบอร์กโดซ์ 65 รายการและไวน์ทุกประเภท (แดง ขาวแห้ง กุหลาบหวาน และสปาร์คกลิ้ง) อย่างไรก็ตาม ไวน์แดงยังคงเป็นประเภทที่โดดเด่นที่สุดในตลาดสหรัฐฯ โดยที่ไวน์ขาวแห้งบอร์โดซ์กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ สหรัฐอเมริกาเป็นตลาดอันดับหนึ่งสำหรับบอร์โดซ์สีขาวแห้ง คิดเป็น 1 ล้านขวด

สิบหกเปอร์เซ็นต์ของไวน์ที่ผลิตทั่วโลกมาจากฝรั่งเศส และประเทศนี้เป็นผู้บริโภคไวน์รายใหญ่ที่สุดในระดับสากล อุตสาหกรรมไวน์มีหน้าที่รับผิดชอบในการบริจาค 7.6 พันล้านยูโรให้กับเศรษฐกิจฝรั่งเศสผ่านการส่งออก และจัดหางานให้กับผู้คนกว่าครึ่งล้านคน อุตสาหกรรมไวน์ยังคงรักษาการท่องเที่ยว โดยมีชาวต่างชาติ 24 ล้านคนมาเยือนพื้นที่ผลิตไวน์ของฝรั่งเศสในแต่ละปี

นี่คือซีรีส์ที่เน้นไปที่ไวน์บอร์โดซ์

อ่านตอนที่ 1 ที่นี่:  ไวน์บอร์กโดซ์: เริ่มต้นด้วยการเป็นทาส

อ่านตอนที่ 2 ที่นี่:  ไวน์บอร์กโดซ์: หมุนจากผู้คนสู่ดิน

©ดร. Elinor Garely ห้ามทำซ้ำบทความลิขสิทธิ์นี้รวมถึงภาพถ่ายโดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากผู้เขียน

#ไวน์

เกี่ยวกับผู้เขียน

รูปประจำตัวของ Dr. Elinor Garely - พิเศษสำหรับ eTN และบรรณาธิการบริหารของ wines.travel

ดร. Elinor Garely - พิเศษสำหรับ eTN และหัวหน้าบรรณาธิการ wines.travel

สมัครรับจดหมายข่าว
แจ้งเตือน
ผู้เข้าพัก
0 ความคิดเห็น
การตอบกลับแบบอินไลน์
ดูความคิดเห็นทั้งหมด
0
จะรักความคิดของคุณโปรดแสดงความคิดเห็นx
แชร์ไปที่...