ความตื่นตระหนกในอิตาลี แต่ไม่เคยอยู่ในบาร์กาแฟมากกว่า Espresso & Prosecco

หนึ่ง 1 e1657656290467 | eTurboNews | ETN
ได้รับความอนุเคราะห์จาก E.Garely

จนกระทั่งฉันได้ลองชิม Prosecco จาก Nino Franco ฉันก็เข้าใจว่าทำไมถึงมีข่าวลือเกี่ยวกับ DOCG Prosecco Superiore Prosecco @ ระดับแกรนด์ครู่

ข้าพเจ้าจิบเหล้าไปหลายแก้ว Prosecco; บ้างก็น่าสนใจ บ้างก็ยอม บ้างก็น่าสยดสยอง ทำให้พวกเขากลายเป็นภาพป๊อปไวน์ จนกระทั่งฉันมีความสุข (และอภิสิทธิ์) ได้ลิ้มรส Prosecco จาก Nino Franco ในที่สุดฉันก็เข้าใจว่าทำไม DOCG Prosecco Superiore ถึงมีข่าวลือมากมาย

โดยทั่วไป เมื่อการผลิต Prosecco เพิ่มขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการ คุณภาพของประสบการณ์เพดานปากก็ลดลง สิ่งที่ผ่านไปสำหรับ Prosecco ที่แผนกไวน์ของซูเปอร์มาร์เก็ตและเสิร์ฟในแก้วที่บาร์ในท้องถิ่นมักเป็นโคลนที่น่าสงสารของไวน์ที่ยืนอยู่บนยอดปิรามิดไวน์ที่มีประกายอย่างภาคภูมิใจในสมัยก่อน

Prosecco ไม่ได้ทั้งหมดถูกสร้างขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน

Italy.Prosecco.3 1 | eTurboNews | ETN

มีปฏิสัมพันธ์ที่ซับซ้อนระหว่างปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมและมนุษย์ที่มีอิทธิพลต่อการเติบโตและการผลิตองุ่น Glera และมีความสัมพันธ์กันอย่างชัดเจนระหว่างไวน์กับพื้นที่ของมัน ปฏิสัมพันธ์นี้รวมถึง meso และ microclimate, ดิน, ความหนาแน่นของการปลูกองุ่น, ระบบ Trellising, ผลผลิตของไร่องุ่น, และสถานะของน้ำองุ่นในฤดูร้อน - ทั้งหมดนี้นำไปสู่การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของความสมบูรณ์ขององุ่น ความเป็นกรด และกลิ่นหอมที่ท้ายที่สุด ส่งผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไวน์ที่ผลิต

DOC หรือ DOCG? ในปัจจุบัน สิ่งสำคัญคือต้องตระหนักถึงความแตกต่างในดินแดนและการผลิต และข้อมูลนี้สามารถใช้เป็นเครื่องหมายเพื่อระบุการแบ่งคุณภาพที่สำคัญระหว่าง Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (ควบคุมและรับประกันแหล่งกำเนิดสินค้า) และ "สามัญ / ปกติ” DOC (Denominazione di Origine Controllata) พื้นที่ DOCG ถูกครอบงำโดยเนินเขาสูงชัน มีระเบียบการผลิตที่เข้มงวด และคุณภาพของแต่ละชุดจะได้รับการตรวจสอบโดยคณะกรรมการชิมก่อนทำการค้า งานทั้งหมดเหล่านี้สร้างความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ

นอกจากนี้ การแต่งตั้งของ UNESCO ได้ช่วยแยก Proseccos ธรรมดาออกจาก Prosecco ที่ไม่ธรรมดา อย่างไรก็ตาม Proseccos ที่ครองตลาดนั้นผลิตจากไร่องุ่นที่ราบลุ่มที่ประกอบด้วยพื้นที่ DOC Prosecco ซึ่งคิดเป็นประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตโดยรวมของภูมิภาค

Prosecco เป็นแบรนด์

XNUMX ปีที่แล้ว Prosecco แทบไม่เป็นที่รู้จักนอกอิตาลี และถือว่าด้อยกว่าสปาร์กลิงไวน์อื่นๆ

ปาฏิหาริย์ของ Prosecco เกิดจากการนำแนวคิดเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์กลับมาใช้ใหม่ ซึ่งถูกคุกคามโดยการปฏิรูปสหภาพยุโรปในปี 2008 ซึ่งสร้างหมวดหมู่ไวน์ใหม่ นอกจากนี้ การเปิดเสรีการติดฉลากและการทำพืชผลทางโภชนาการ ได้ยกเลิกสิทธิในการปลูกและมาตรการสนับสนุนตลาด นโยบายเกษตรร่วม (CAP) ได้สร้างระบบอนุญาตการปลูกเถาวัลย์ จากข้อกำหนดเหล่านี้และข้อบังคับใหม่อื่นๆ และเพื่อปกป้องแบรนด์ Prosecco หมู่บ้าน Prosecco ถูก "ค้นพบ" และแม้ว่าจะตั้งอยู่ไกลจากพื้นที่หลักดั้งเดิมของการผลิต Prosecco แต่ก็เป็นเวกเตอร์สำหรับการขยายขนาดใหญ่ ของการปลูกองุ่น Prosecco และการผลิตไวน์ ทำให้เกิดฟองสบู่เพื่อการส่งออก

การขยายตัวซึ่งได้รับการสนับสนุนจากสถาบันหลัก หน่วยงานกำกับดูแล และชนชั้นสูงทางการเมืองระดับภูมิภาค ทำให้เกิดแรงกดดันต่อธรรมชาติและภูมิทัศน์ที่ยุยงให้มีการประท้วงในท้องถิ่นต่อต้านการฉีดพ่นสารเคมีทางการเกษตรตามอำเภอใจ ในปี 2019 Conegliano Valdobbiadene ได้กลายเป็น DOCG ลำดับที่ 44 ของอิตาลี และมีการระบุไร่องุ่นเพียงแห่งเดียว 43 แห่ง โดยแต่ละแห่งมีความสอดคล้องกับเนินเขาเฉพาะซึ่งขึ้นชื่อเรื่องไวน์อันโดดเด่นตามมาตรฐานการผลิตที่เข้มงวด ได้แก่ ผลผลิตที่ต่ำกว่า เก็บเกี่ยวด้วยมือ และล้าสมัย

แม้ว่าอุตสาหกรรมอ้างว่ากำลังจัดการกับความท้าทายด้านความยั่งยืน แต่ก็มีความขัดแย้งและความตึงเครียดในหมู่ผู้ผลิต ผู้ปลูก และประชาชนในท้องถิ่น

การขยาย Prosecco ไม่ได้กล่าวถึงต้นทุนที่ซ่อนอยู่ซึ่งเกี่ยวข้องกับห่วงโซ่คุณค่าทางอาหารและความขัดแย้ง เนื่องจากการขยายสินค้าโภคภัณฑ์มักจะเชื่อมโยงกับการจัดสรรธรรมชาติ ภูมิประเทศ และดินแดน และความสามารถของธุรกิจในการปกปิดสังคม สุขภาพ และ ต้นทุนการผลิตด้านสิ่งแวดล้อม

ดีกว่าหรือดีที่สุด

ผู้เชี่ยวชาญของ Terroir พบว่าดินของ Conegliano ยังอายุน้อยและอุดมสมบูรณ์ ในขณะที่ดิน Valdobbiandene ให้ผลผลิตไวน์ที่มีโครงสร้างมากกว่าและมีผลที่เข้มข้นกว่า

ในฐานะที่เป็นก้นทะเลโบราณ Valdobbiadene มีความลาดชันที่สูงกว่าซึ่งอุดมไปด้วยฟอสซิลที่ให้ความหอมอันโอชะและแร่ธาตุแก่ไวน์อัดลมและผลิตผลิตภัณฑ์ที่เหนือกว่ารวมกับการสัมผัสบนเนินเขา

ภูมิศาสตร์ให้การระบายน้ำที่ดีกว่า ผลผลิตที่ต่ำกว่า และความสุกงอมที่เหมาะสมกว่าภาคอื่นๆ ในภูมิภาค ทางลาดชันทำให้การใช้เครื่องจักรทำได้ยากหากไม่สามารถทำได้ ดังนั้นผู้ปลูกจึงต้องดูแลและหยิบด้วยมือ

คุณสมบัติพื้นฐานของ Prosecco – ผลไม้ผลึก ความเป็นกรดที่สดใส รสชาติที่สดใหม่ของลูกพีชและแอปเปิ้ลเขียวเป็นรากฐานของประสบการณ์เพดานปาก – จากนั้นภูมิประเทศและภูมิประเทศก็ผลักไวน์ไปสู่พื้นที่ใหม่ที่กำหนดแร่ธาตุที่ส่งเข้าไปใน มิติใหม่

สภาพภูมิอากาศที่เหมาะสม

พื้นที่ Prosecco มีภูมิอากาศแบบกึ่งทวีปที่มีอากาศอบอุ่น โดยมีลักษณะเป็นฤดูหนาวที่หนาวเย็น และฤดูร้อนที่ร้อน แห้งแล้ง และมีลมพัดผ่าน โดยมีปริมาณน้ำฝนและช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสม เมื่อเก็บเกี่ยวองุ่น Glera แล้ว จะถูกกดและทำให้ใสทันทีในภาชนะเหล็กขนาดใหญ่ที่อุณหภูมิควบคุม การหมักด้วยแอลกอฮอล์ครั้งแรกเกิดขึ้นผ่านการฉีดยีสต์เฉพาะและใช้เวลา 15-20 วันที่อุณหภูมิ 16-18 องศาเซลเซียส สร้างไวน์พื้นฐานที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งถูกกลั่นและกลั่นที่อุณหภูมิต่ำเพื่อขจัดตะกอนที่ไม่ต้องการ

ในเดือนตุลาคม/พฤศจิกายน นักวิทยาวิทยาจะลองชิมไวน์พื้นฐานชนิดใหม่เพื่อกำหนดส่วนผสมต่างๆ ที่จะใช้ในการหมักครั้งที่สองเพื่อทำสปาร์กลิงไวน์ ภายในสิ้นปี สปาร์กลิงไวน์ชุดแรกจะพร้อมและเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิต่ำจนกว่าจะบรรจุขวดภายใต้ความกดดัน

การผลิต

หลังจากการปฏิรูปสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ Prosecco ในปี 2009 พื้นที่ปลูกทั้งหมดของ Prosecco DOC โดยรวมเพิ่มขึ้นจาก 8,700 เฮกตาร์ในปี 2010 เป็น 24,450 เฮคเตอร์ในปี 2018 ปริมาณการผลิตในปี 2021 บันทึก 627.5 ล้านขวด

ในปี 2019 การผลิต DOCG อยู่ที่ 92 ล้านขวด โดยมีมูลค่าการขายเกือบหนึ่งพันล้านยูโร โดยการส่งออกคิดเป็นสัดส่วนเพียง 44 เปอร์เซ็นต์ของยอดขายทั้งหมด ปลายทางหลักสำหรับการส่งออก DOCG ตามมูลค่า ได้แก่ สหราชอาณาจักร (62.8 ล้านยูโร) เยอรมนี (39.5 ล้านยูโร) สวิตเซอร์แลนด์ (25.1 ล้านยูโร) และสหรัฐอเมริกา (5.7 ล้านยูโร) ประเทศผู้นำเข้าสี่อันดับแรกเหล่านี้มีสัดส่วนเกือบร้อยละ 71 ของมูลค่าการส่งออก DOCG ทั้งหมด

ประสบการณ์ Prosecco ที่แท้จริง

อิตาลี.Prosecco.4 | eTurboNews | ETN
Primo Franco ประธานบริษัท Nino Franco Winery

Primo Franco เป็นผู้ผลิตไวน์รุ่นที่สามซึ่งเป็นผู้นำของโรงกลั่นไวน์ Nino Franco อันเก่าแก่ใน Valdobbiadene และถือเป็นสถาปนิกของการปฏิวัติ Prosecco

มันคือปี 1919 และ Antonio Franco ได้ก่อตั้งโรงกลั่นไวน์ Nino Franco ซึ่งอยู่ห่างจากใจกลางเมืองใน Valdobbiadene เพียงไม่กี่ช่วงตึก ด้วยความเชื่อมั่นจากพ่อของเขาที่จะเข้าสู่ธุรกิจของครอบครัว (พ.ศ. 1983) Primo เข้าร่วมโรงกลั่นเหล้าองุ่นเมื่อผู้ผลิตไวน์เปลี่ยนจากสไตล์ชนบทของ Prosecco (ขุ่นมัวและขมอยู่บ่อยๆ) ไปเป็นสปาร์กลิงไวน์รูปแบบใหม่ที่สะอาดและสดใหม่

ด้วยประสบการณ์ของ Primo ที่นอกเหนือจากอิตาลี เขาคุ้นเคยกับรสชาติของผู้ที่ชื่นชอบไวน์จากนานาชาติ และตระหนักว่าผู้บริโภครายใหม่ โดยเฉพาะชาวอเมริกัน กำลังเรียนรู้ที่จะชื่นชมความแตกต่างระหว่างไวน์ธรรมดาและไวน์ที่ไม่ธรรมดา ไวน์ทั้งหมดของเขาทำจากองุ่น Glera ที่ปลูกบนเนินเขาสูงชันของชุมชน 15 แห่งระหว่างเมือง Valdobbiadene และ Conegliano ในภูมิภาค Veneto

ความสัมพันธ์อันยาวนานกับผู้ปลูกในครอบครัวในพื้นที่ DOCG ทำให้ Primo Franco เข้าถึงผลไม้ที่ดีที่สุดของชื่อนี้ได้ และบรรจุภัณฑ์ของผลไม้นี้รวบรวมเอาประเพณีดั้งเดิมและสมัยใหม่มาไว้ด้วยกัน ทำให้เขาสามารถเข้าถึงกลุ่มวัยรุ่น (ไวน์อัดลม) ได้ Franco เป็นหนึ่งในผู้ผลิต Prosecco รายแรกที่บรรจุขวดไวน์ที่กำหนดโดยไร่องุ่นเดี่ยว ซึ่งรวมถึง Vigneto Della Riva di San Floriano หนึ่งในไวน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของชื่อนี้

งานเลี้ยงอาหารกลางวัน Prosecco ในแมนฮัตตัน

Italy.Prosecco.5 1 | eTurboNews | ETN
Tony DiDio ประธาน Tony DiDio Selections
Italy.Prosecco.6 1 | eTurboNews | ETN
Mark Strausman เจ้าของ Mark's Off Madison

Mark's Off Madison เป็นสถานที่สำหรับงานเลี้ยงอาหารกลางวันของ Nino Franco Prosecco เมื่อเร็วๆ นี้ ซึ่งจัดโดย Tony DiDio (TDS) ประธาน Tony DiDio Selections ซึ่งเป็นบริษัทจัดการแบรนด์

อิตาลี.Prosecco.7 | eTurboNews | ETN
Nino Franco ไม่ใช่เหล้าองุ่น Rustico NV

Rustico เชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์เมื่อ Prosecco ถูกสร้างขึ้นโดยใช้การหมักครั้งที่สองในขวดสั้น ๆ โดยทิ้งตะกอนไว้ในไวน์ เทคนิคนี้ไม่ได้ใช้แล้ว อย่างไรก็ตามชื่อ Rustico ยังคงเป็นมาตรฐานสำหรับคุณภาพและประเพณี

รัสติโกถือเป็นคุณค่าที่ดีที่สุดในโลกในไวน์อัดลมคุณภาพสูง รัสติโกนำเสนอผลไม้ที่สง่างาม สด และมีชีวิตชีวา กลิ่นโน๊ตของแป้งขนมปัง, ส้ม, ลูกแพร์, ลูกพีช และดอกไม้ พร้อมความฟุ้งเฟ้อที่คงอยู่

เป็นการรวบรวมสิ่งที่ดีเกี่ยวกับฤดูใบไม้ผลิในเวเนโตและผลของการเก็บเกี่ยวอย่างสง่างาม กลิ่นหอมของแพร์ แอปเปิ้ล และพีชสีขาว ที่ห่อหุ้มร่างกายที่กลมกล่อม แห้งและสดชื่นบนเพดานปาก ไม่ได้เสแสร้งว่าเป็นอย่างอื่นนอกจาก Prosecco ที่น่ารับประทาน

Rustico พร้อมใช้งาน ราคาสมเหตุสมผล อาหารที่เป็นมิตรมาก และเข้าถึงได้ง่ายสำหรับเพดานปากส่วนใหญ่ นิตยสาร Wine Enthusiast ชื่อ Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore เป็นไวน์ที่ได้รับความนิยมสูงสุดในปี 2019 เนื่องจากมีระดับความยอดเยี่ยมในด้านความลึกและความซับซ้อน โดยได้คะแนน 94 คะแนน

อิตาลี.Prosecco.8 | eTurboNews | ETN
พ.ศ. 2021 Primo Franco Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Glera 100 เปอร์เซ็นต์

นี่เป็นไวน์ซิกเนเจอร์ตัวแรกที่มีฉลากวินเทจ (1983) ความลาดชันที่เป็นเนินเขา (ระดับความสูงสูงสุดในพื้นที่) โดยเปิดรับแสงจากทางเหนือและอุณหภูมิเฉลี่ยที่ต่ำที่สุดในกลุ่มไวน์ทั้งหมดทำให้ไวน์มีความสดและแร่ธาตุที่เป็นกรดซึ่งทำให้ไวน์น่าจดจำ

Italy.Prosecco.9 1 | eTurboNews | ETN
พ.ศ. 2021 นิโน ฟรังโก ริวา ดิ ซาน ฟลอริอาโน

ไร่องุ่นเดี่ยว Prosecco แบบวินเทจที่มาจากไร่องุ่นซาน ฟลอริอาโน อยู่ห่างจากไร่องุ่นแห่งนี้เป็นระยะทาง 500 เมตร โดยมีเถาองุ่นที่มีอายุเฉลี่ย 30 ปี ไวน์สะท้อนให้เห็นถึงสภาพภูมิประเทศดั้งเดิมของพื้นที่ซึ่งมีปูนเป็นปูนและมีครีมสด (ภาษาละตินสำหรับดิน) /พื้นดิน) อินทรียวัตถุสีเข้มในดินที่เกิดจากการสลายตัวของสสารพืชและสัตว์ และอุดมไปด้วยสารอาหารที่กักเก็บความชื้นในดิน

สิ่งที่ทำให้มันน่าจดจำคือความอุดมสมบูรณ์ของซิตรัส ลูกแพร์ แอปเปิ้ลเขียว และกล้วยหอม ผสมผสานกับดอกไม้และสมุนไพรบนเพดานปาก น้ำหอมสร้างความสุขให้จมูกและมีความโดดเด่นในปากมากขึ้น

สไตล์ที่หรูหราและนำเสนอผลไม้ที่ใสราวกับคริสตัล เหมาะเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือเป็นอาหารเสริม

Italy.Prosecco.10 1 | eTurboNews | ETN
2019 โนดิ บรูต วัลด็อบเบียเดเน โปรเซคโก ซูพีเรียเร

หากกลิ่นของดอกไม้ฤดูใบไม้ผลิและสวนผลไม้ที่สุกเต็มกำลังทำให้คุณ (และจมูกของคุณ) มีความสุข Nodi จะส่งคุณไปสู่สวรรค์ Prosecco กลิ่นหอมอันน่าทึ่งนี้เพิ่มพูนขึ้นด้วยประสบการณ์เพดานปากอันน่าจดจำซึ่งกระตุ้นโดยกรดสด เชื่อมโยงกับลูกแพร์สุกและลูกพีชที่มีกลิ่นมะนาว เสริมด้วยกลิ่นอันหรูหรา

Italy.Prosecco.11 1 | eTurboNews | ETN
2015 Grave di สเตกก้า

ลองนึกถึงลูกพีชและแอปริคอตแห้งสด ๆ ที่จับมือกับขิงและส้มเมืองร้อน – และคุณจะประทับใจกับ Grave di Stecca Prosecco นี้สามารถจับภาพผลไม้สุก เครื่องเทศหวาน กลิ่นอัลมอนด์ และสมุนไพรที่คงอยู่ตลอดการเดินทางผ่านตา/จมูก/เพดานปาก ได้อย่างน่าทึ่งและสมควรได้รับเสียงปรบมือจากผู้ผลิตไวน์

เกี่ยวกับผู้เขียน

รูปประจำตัวของ Dr. Elinor Garely - พิเศษสำหรับ eTN และบรรณาธิการบริหารของ wines.travel

ดร. Elinor Garely - พิเศษสำหรับ eTN และหัวหน้าบรรณาธิการ wines.travel

สมัครรับจดหมายข่าว
แจ้งเตือน
ผู้เข้าพัก
0 ความคิดเห็น
การตอบกลับแบบอินไลน์
ดูความคิดเห็นทั้งหมด
0
จะรักความคิดของคุณโปรดแสดงความคิดเห็นx
แชร์ไปที่...