การท่องเที่ยวเชิงอาหารเป็นพลังขับเคลื่อนทางเศรษฐกิจ: มอนทรีออลสามารถสอนอะไรแก่เมืองต่างๆ เช่น นิวยอร์กและสิงคโปร์ได้บ้าง

การท่องเที่ยวเชิงอาหารได้เปลี่ยนจาก "ส่วนเสริมที่ดี" มาเป็นเหตุผลหลักที่ผู้คนเลือกจุดหมายปลายทาง และเป็นกลไกทางเศรษฐกิจที่วัดผลได้สำหรับเมืองต่างๆ ที่รู้วิธีการนำเสนอ ปกป้อง และส่งเสริมวัฒนธรรมอาหารของตน ล่าสุด MTLàTABLE ผลลัพธ์ในมอนทรีออลแสดงให้เห็นกรณีศึกษาที่ชัดเจนว่ากิจกรรมด้านอาหารที่ออกแบบมาอย่างดีสามารถกระตุ้นการใช้จ่าย เติมเต็มที่นั่งในช่วงเวลาที่เงียบเหงา และเสริมสร้างแบรนด์ของจุดหมายปลายทางได้อย่างไร ขณะเดียวกันก็แสดงให้เห็นว่ามอนทรีออลสามารถเรียนรู้สิ่งใดจากผู้นำด้านอาหารระดับโลกอื่นๆ ได้บ้าง

มอนทรีออลในฐานะแบบจำลองที่ใช้งานได้จริง: กิจกรรมที่เปลี่ยนอัตลักษณ์ให้เป็นรายได้

หน่วยงานการท่องเที่ยวแห่งมอนทรีออลกล่าวว่า งาน MTLàTABLE ครั้งที่ 13 ยินดี ลูกค้ากว่า 210,000 คน เกินกว่า 18 วัน ข้าม ร้านอาหาร 150, กำลังสร้าง มียอดใช้จ่ายในร้านอาหารมากกว่า 13.5 ล้านดอลลาร์.
จุดเด่นอย่างหนึ่งคือฐานสนับสนุนในท้องถิ่นที่แข็งแกร่งของงานนี้: ผู้เข้าร่วม 96% เป็นชาวแคนาดารวมทั้ง 63% มาจากมอนทรีออล—นี่คือหลักฐานที่แสดงให้เห็นว่าการท่องเที่ยวเชิงอาหารเริ่มต้นจากที่บ้าน โดยที่คนในท้องถิ่นทำหน้าที่เป็น "ตลาด" แห่งแรกและเป็นทูตที่น่าเชื่อถือที่สุด

MTLàTABLE

MTLàTABLE จบลงแล้ว (เศร้าจัง)

สิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันคือ เทศกาลนี้ได้สร้างโครงสร้างนั่งร้านที่ใช้งานได้ตลอดทั้งปีด้วย เดโวร์คู่มือการทำอาหารที่ออกแบบมาเพื่อขยายขอบเขตการค้นพบให้กว้างไกลเกินกว่าช่วงเวลา 18 วัน

เหตุใดการท่องเที่ยวเชิงอาหารจึงประสบความสำเร็จ (และเหตุใดเมืองต่างๆ จึงแสวงหาการท่องเที่ยวประเภทนี้)

องค์กรส่งเสริมการท่องเที่ยวระหว่างประเทศมองว่าศาสตร์แห่งการทำอาหารนั้นมีความหมายมากกว่าแค่ร้านอาหาร: มันเชื่อมโยงสิ่งต่างๆ เข้าด้วยกัน การผลิตในท้องถิ่น วัฒนธรรม และมรดก เพื่อส่งเสริมประสบการณ์ของผู้มาเยือน และสามารถกระจายผลประโยชน์ไปไกลกว่าแหล่งท่องเที่ยวแบบดั้งเดิมได้ UNWTOงานวิจัยของเธอเกี่ยวกับการท่องเที่ยวเชิงอาหารเน้นย้ำถึงการมีส่วนร่วมต่อเศรษฐกิจ การสร้างงาน และมรดกทางวัฒนธรรม ตลอดจนศักยภาพในการกระตุ้นพื้นที่ชนบทและพื้นที่ห่างไกลผ่านห่วงโซ่อุปทาน การเล่าเรื่อง และการพัฒนาผลิตภัณฑ์

ในทางปฏิบัติ เมืองต่างๆ ส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหารด้วยเหตุผลสำคัญ 4 ประการ:

1. ค่าใช้จ่ายสูง ความสะดวกสบายต่ำ: การรับประทานอาหารเป็นส่วนหนึ่งในทุกๆ วันของการเดินทาง ทำให้เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเพิ่มรายจ่ายต่อผู้มาเยือน
2. การควบคุมตามฤดูกาล: โปรแกรมในรูปแบบ "สัปดาห์ร้านอาหาร" ช่วยลดความผันผวนของความต้องการในช่วงนอกฤดูกาลท่องเที่ยวและช่วงฤดูหนาว (ซึ่งเป็นสิ่งที่ MTLàTABLE ทำเช่นกัน)
3. การกระจายตัวของชุมชน: อาหารมีการกระจายตัวตามธรรมชาติไปทั่วเขตต่างๆ ดังนั้นจึงสามารถกระจายจำนวนนักท่องเที่ยวออกไปนอกพื้นที่ศูนย์กลางที่ "ต้องไปชม" ได้
4. ความแตกต่างของแบรนด์: เอกลักษณ์ด้านอาหารนั้นยากต่อการลอกเลียนแบบมากกว่าเอกลักษณ์ด้านสถานที่ท่องเที่ยว และสามารถเสริมสร้างให้แข็งแกร่งขึ้นได้ผ่านทางคู่มือ การกำหนดเขตพื้นที่ และการพัฒนาบุคลากร

มอนทรีออลแตกต่างจากเมืองอื่นๆ อย่างไรบ้างในแง่ของกลยุทธ์การท่องเที่ยวเชิงอาหาร

1) สิงคโปร์: มรดกทางด้านอาหารในฐานะทรัพย์สินของชาติ

สิงคโปร์ได้เปลี่ยนวัฒนธรรมอาหารในชีวิตประจำวันให้กลายเป็นเครื่องมือสร้างภาพลักษณ์ระดับโลก วัฒนธรรมอาหารริมทางในสิงคโปร์ ได้รับการขึ้นทะเบียนในรายชื่อตัวแทนมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติขององค์การยูเนสโกในปี 2020 ซึ่งเป็นการรับรองอย่างเป็นทางการที่ยกระดับ "การรับประทานอาหารร่วมกันในชุมชน" ให้กลายเป็นส่วนสำคัญของการทูตทางวัฒนธรรมและการท่องเที่ยว
สิ่งที่มอนทรีออลสามารถยืมได้: ปกป้องและส่งเสริมวัฒนธรรมอาหารที่เข้าถึงได้และเป็นประชาธิปไตย (ตลาดสด อาหารท้องถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ร้านอาหารประจำย่าน) ควบคู่ไปกับการรับประทานอาหารชั้นเลิศ จากนั้นจึงทำการตลาดในฐานะมรดก ไม่ใช่แค่การบริโภค

2) ซานเซบาสเตียน: ชื่อเสียงระดับโลกด้วย “ความหนาแน่นของคุณภาพ”

จุดแข็งด้านการท่องเที่ยวของซานเซบาสเตียนอยู่ที่ความเป็นเลิศและความเข้มข้นของอาหาร รายชื่ออย่างเป็นทางการของมิชลินไกด์แสดงให้เห็นถึงร้านอาหารที่มีชื่อเสียงมากมายในและรอบๆ โดโนสเตีย/ซานเซบาสเตียน
สิ่งที่มอนทรีออลสามารถยืมได้: เปลี่ยนความน่าเชื่อถือด้านอาหารให้กลายเป็น "เหตุผลให้ไปเยือน" ระดับนานาชาติ (การเล่าเรื่องของเชฟ ประสบการณ์การชิมที่เป็นเอกลักษณ์ และการดึงดูดความสนใจจากสื่อทั่วโลก) ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษาบรรยากาศร้านอาหารในละแวกบ้านที่คนท้องถิ่นชื่นชอบเอาไว้

3) หุบเขานาปา: การท่องเที่ยวเชิงอาหารที่เน้นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง

แหล่งท่องเที่ยวเชิงอาหารและไวน์มักจะแสดงให้เห็นถึงผลประโยชน์อย่างชัดเจนยิ่งขึ้น ลองไปเยี่ยมชม Napa Valley ดูสิ รายงานผลกระทบทางเศรษฐกิจปี 2014 (Destination Analysts) ได้รวบรวมข้อมูลการใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องกับนักท่องเที่ยวเป็นจำนวนหลายพันล้านดอลลาร์ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ด้านอาหารที่แข็งแกร่ง (ไวน์ + อาหาร + ประสบการณ์) สามารถกำหนดเศรษฐกิจการท่องเที่ยวของทั้งภูมิภาคได้อย่างไร
สิ่งที่มอนทรีออลสามารถยืมได้: จัดแพ็กเกจประสบการณ์ด้านอาหารให้เป็นโปรแกรมท่องเที่ยวระดับพรีเมียมที่สามารถจองได้ (เช่น โต๊ะเชฟ, เบื้องหลังการทำงาน, การเยี่ยมชมผู้ผลิต) ไม่ใช่แค่เมนูอาหารราคาตายตัว เพื่อให้การท่องเที่ยวเชิงอาหารช่วยเพิ่มทั้งปริมาณและผลตอบแทน

4) นครนิวยอร์ก: สัปดาห์ร้านอาหารในฐานะเครื่องมือทางการตลาด (พร้อมแรงกดดันด้านกำไร)

โปรโมชั่นร้านอาหารในนิวยอร์กแสดงให้เห็นว่าโปรแกรม "สัปดาห์ร้านอาหาร" สามารถสร้างแบรนด์และกระตุ้นความต้องการได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ในขณะเดียวกัน ภาวะเงินเฟ้อและราคาคงที่ก็อาจบีบคั้นผู้ประกอบการ ทำให้การตลาดกลายเป็นเรื่องของการถกเถียงเรื่องผลกำไร
สิ่งที่มอนทรีออลสามารถยืมได้: รักษาความน่าสนใจของข้อเสนอควบคู่ไปกับการสร้างความมั่นใจว่าร้านอาหารสามารถเข้าร่วมได้อย่างต่อเนื่อง (การกำหนดราคาตามระดับ การจับคู่เมนูเพิ่มเติม และกฎเกณฑ์ที่ชัดเจนเพื่อปกป้องกำไร)

MTLàTABLE บ่งชี้อะไรเกี่ยวกับกลยุทธ์ด้านการท่องเที่ยวในวงกว้างของมอนทรีออล

บทเรียนที่สำคัญที่สุดไม่ได้มีเพียงแค่นั้น $ 13.5 ล้าน ตัวเลข—คือสิ่งที่มันแสดงถึง:

• เครื่องจักรที่สร้างความต้องการซ้ำได้ (97% บอกว่าจะกลับมาอีกในปีหน้า)
• รูปแบบการท่องเที่ยวที่ให้ความสำคัญกับผู้อยู่อาศัยเป็นหลัก ซึ่งช่วยเสริมสร้างความภาคภูมิใจและการใช้จ่ายในท้องถิ่นตลอดทั้งปี (ซึ่งมีความสำคัญต่อความยืดหยุ่น)
• เอฟเฟกต์แพลตฟอร์มการจับคู่เทศกาลที่มีระยะเวลาจำกัดกับคู่มือแนะนำอาหาร (DÉVORE) ที่เปิดใช้งานตลอดเวลา ช่วยให้เมืองมอนทรีออล "เป็นเจ้าของ" การค้นพบอาหารรสเลิศได้เหนือกว่าช่วงเวลาจัดงาน

ความเสี่ยงที่พบเห็นได้ในที่อื่นๆ คือ เมื่ออาหารกลายเป็นกับดักนักท่องเที่ยว

ข้อควรระวังอย่างหนึ่งคือ เมื่อการท่องเที่ยวเชิงอาหารขยายตัว จุดหมายปลายทางอาจกลายเป็นเหมือน "สวนสนุก" ด้านอาหารได้ สำนักข่าวรอยเตอร์เพิ่งเน้นย้ำถึงความตึงเครียดที่คล้ายกันเกี่ยวกับการยอมรับมรดกทางอาหาร ซึ่งช่วยกระตุ้นการท่องเที่ยวและความภาคภูมิใจ ในขณะเดียวกันก็ก่อให้เกิดความกังวลเกี่ยวกับการทำให้เป็นสินค้าและกลายเป็นเรื่องซ้ำซากจำเจ
สำหรับมอนทรีออล จุดแข็งในการแข่งขันคือความเป็นเอกลักษณ์: การรักษาเอกลักษณ์ของย่านต่างๆ ร้านอาหารอิสระ และความหลากหลายทางวัฒนธรรมไว้เป็นศูนย์กลาง ในขณะเดียวกันก็สร้างประสบการณ์ระดับพรีเมียมสำหรับนักท่องเที่ยวที่มีกำลังซื้อสูง